Combien de types de légumes-racines cultivez-vous ?
Le sol de mon nouvel endroit est marginal mais bien drainé et il n’a pas été jardiné depuis quelques années, donc les mauvaises herbes sont assez intenses. La valeur d’une saison de légumes-racines conditionnera le jardin pour la plantation de printemps.
C’est une formule que j’ai utilisée à plusieurs reprises : déterrez la pelouse et plantez des pommes de terre, des betteraves, des navets – tout ce qui est grand, à croissance rapide et peut rivaliser avec l’herbe. Ensuite, paillez-les vraiment bien quand ils sont à moitié développés et quand vous les déterrez pour les récolter, le tour est joué ! Le résultat est un sol moelleux et riche.
Un arc-en-ciel de racines, une sélection de légumes-racines à planter
Tout cela poussera-t-il dans votre jardin ? Peut-être. Mais l’une des belles choses à propos des légumes-racines est qu’ils peuvent être cultivés dans n’importe quel grand récipient. Même si vous n’avez pas le microclimat idéal dans votre jardin, vous pourrez peut-être créer les bonnes conditions sur une terrasse, dans une serre ou sur un rebord de fenêtre dans la cuisine. En tant que tel, j’ai inclus ici des légumes qui ne sont pas aussi courants aux États-Unis qu’en Amérique du Sud et en Amérique centrale, mais avec quelques essais et erreurs, je pense que nous pouvons obtenir une bonne récolte dans un climat tempéré.
Plantez des légumes-racines maintenant, c’est le moment idéal. Et dans la plupart des cas, replantez-les au printemps. Et encore en été.
Betteraves: Semez directement, puis, lorsqu’elles mesurent environ 2 pouces de haut, prenez le temps d’éclaircir soigneusement les grappes de betteraves à 6 ou 8 pouces d’intervalle. Ils vont devenir énormes !
Bardane: Les bourdons adorent ça ! Récoltez les racines de la première année des plantes qui n’ont pas encore produit de tige florale. Utiliser pour le thé ou peler, hacher et faire frire dans l’huile. Délicieux!
Canna : Pas couramment consommé aux États-Unis, mais en Amérique du Sud, ce fabuleux canna à fleurs rouges est un aliment. Si facile à cultiver, si complètement magnifique. Recherchez spécifiquement Canna edulis, car les autres espèces ne sont pas comestibles.
Carottes: Les carottes sont disponibles dans une gamme complète de couleurs et, comme tous les aliments, la valeur nutritionnelle varie en fonction de la couleur. Par exemple, les carottes violettes sont riches en anthocyanes, un acide aminé qui aide le corps à transformer les aliments et à combattre les maladies.
Céleri-rave : Je ne supporte pas le céleri. Je ne le cultive pas et je ne le mange pas. Mais le céleri-rave ? Je l’aime! Certains diraient que la saveur est la même, mais j’adore cette texture croquante et crémeuse du céleri-rave cuit au four. Et les plantes noueuses et étranges sont un excellent sujet de conversation dans le jardin.
Ail: Plantez toujours de l’ail. (Voir mon article précédent « Growing Gorgeous Garlic », 17 septembre 2015.)
Gingembre: J’ai eu du gingembre vraiment bon du magasin. Il était sur le rebord de ma fenêtre pendant quelques semaines et il a commencé à germer. Je l’ai donc planté dans de grands pots sur la terrasse et maintenant j’ai d’énormes plantes à fleurs. Si facile.
Jicam : Saviez-vous que le jicama est un haricot ? Eh bien, techniquement, c’est la racine d’un haricot. Les gousses de type Lima sont également comestibles, mais les bonnes choses se trouvent sous le sol dans cette racine juteuse, sucrée et croquante. Essayez-le coupé en doigts et trempé dans de la sauce piquante.
Oca : L’Oca est un aliment de base des régimes andins depuis des siècles. Il y a quelques années, les agriculteurs de la côte ouest des États-Unis ont découvert que l’oca pousse bien là-bas et dans plus de couleurs que vous ne pouvez en tenir dans une main. Et ils sont épicés ! Les saveurs varient autant que les couleurs.
Oignons: Je ramasse des sacs de plants d’oignons lorsqu’ils sont en vente à la pépinière et je les plante compulsivement dans les coins et les bordures.
Panais: Certaines personnes les aiment, d’autres les détestent, mais tout le monde devrait porter des gants et des manches longues lors de la récolte, car les panais frais peuvent provoquer une terrible éruption cutanée.
Pommes de terre: Les pommes de terre sont de toutes les couleurs que vous pouvez imaginer. Mes préférés sont les alevins jaunes qui ont un goût de beurre lorsqu’ils sont nouveaux.
Des radis: Les radis sont faciles, rapides et tellement amusants à cultiver. En tête de liste pour les jardins d’enfants.
Rutabaga: Originaire de Suède, cette racine ressemble à un navet mais plus grosse, plus noueuse et résistante à des températures ridiculement froides.
Salsifis: La racine a le goût des huîtres. Les fleurs sont énormes, violettes et fantastiques. Ai-je besoin d’en dire plus ?
Les topinambours : Une fois que vous avez établi une parcelle de topinambours (ou artichauts de Jérusalem), vous en aurez toujours beaucoup sous la main, car ils poussent facilement à partir de la plus petite portion de tubercule laissée dans le sol. Ils sont raisonnablement tolérants à la sécheresse et font des fleurs de 10 pieds de haut qui ressemblent à des tournesols. En fait, ils sont étroitement liés, mais cette espèce produit des tubercules comestibles.
Patates douces: Saviez-vous qu’ils font partie de la famille des gloires du matin ? Les fleurs sont belles et les patates douces pourraient être plus faciles à cultiver que vous ne le pensez. Cherchez des « boutures », de minuscules plantules enracinées que vous pouvez commander à la fin du printemps.
Tapioca / Yuca / Taro / Manioc : Oui, ils sont tous pareils ! Je n’en avais aucune idée avant de faire des recherches pour cet article. J’ai mangé cette plante de tant de façons différentes, sous tant de noms, dans tant de pays différents que j’ai supposé qu’ils étaient tous différents. Manihot esculenta est l’une des plantes alimentaires les plus diversifiées de la planète. Il pousse facilement dans la plupart des microclimats de la côte ouest, mais apprenez à le préparer correctement car les racines mal traitées sont toxiques.
Curcuma: Faisant fureur auprès des amateurs de super-aliments du monde entier, le curcuma est en fait assez facile à cultiver comme plante d’intérieur dans notre climat.
Navets : Pas un fan? Je n’étais pas non plus jusqu’à ce que j’ai développé le mien. Récoltez-les jeunes pour une saveur plus douce. Râpez-les et faites des beignets de légumes. Mmhmm !
Partout: Obscur mais facile à cultiver, ce tubercule andin a un fort goût de jicama. Ulloco est lié aux épinards Malabar, si cela vous dit quelque chose.
Yacon : Si vous n’avez pas essayé cette racine pourpre croquante des Andes qui ressemble à une igname mais qui a le goût d’un cidre de raisin qui a récemment gagné en popularité sur les marchés américains, vous manquez quelque chose. Le yacon est nutritif, délicieux et assez facile à cultiver tant que les spermophiles n’atteignent pas ces délicieux tubercules avant vous.
Igname : Pas la même chose que les patates douces et pas si facile à cultiver. Les ignames sont en fait plus étroitement liées aux lys et à l’herbe que les patates douces et ne sont pas facilement cultivées n’importe où sur la côte ouest.
Conseils de pro
Paillis: La plupart des légumes-racines aiment un paillis humide et épais au moins deux fois pendant la saison de croissance.
Récolter: C’est amusant de déterrer une nouvelle récolte de tubercules savoureux! Mais résistez à l’envie de les jeter. Les meurtrissures deviennent des taches pourries pendant le stockage et vous obtiendrez une durée de conservation beaucoup plus longue avec des produits non endommagés.
Stockage: Coupez toutes les feuilles et nettoyez délicatement les racines avec une serviette humide et conservez-les dans un endroit frais, sombre et sec sur des plateaux en carton (pas en plastique). Essayez de les placer de manière à ce qu’ils ne se touchent pas. Si vous les empilez, placez un sac en papier ou une feuille de carton entre les couches, en faisant attention à la circulation de l’air. Suivez ces étapes de base et vous pourrez conserver les pommes de terre, les ignames, l’ail et la plupart des autres racines pendant plusieurs mois sans réfrigération.
Faire des chips de légumes: Les légumes-racines tranchés, séchés dans un déshydrateur alimentaire, sont les meilleurs !
