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13/08/2024

Triplez le zeste : 3 façons d’utiliser les citrons verts | Magazine Pépin


Si vous avez la chance de dégouliner de citrons verts en ce moment, ces trois recettes vous aideront à utiliser votre réserve et à conserver les bienfaits piquants de vos citrons verts disponibles toute l’année.

Et si vous ne cultivez pas les vôtres, vous pourriez en trouver à bas prix au marché ou chez un voisin qui en a cultivé trop.

Les citrons verts sont riches en antioxydants, un citron vert fournissant 22 % de notre apport quotidien recommandé en vitamine C. Les citrons verts fournissent également de la vitamine B6, du folate, du potassium, du calcium et du magnésium (source).

La fondatrice de Pip, Robyn, possède un tilleul prolifique qui pousse juste à côté de chez elle et a trouvé des moyens simples et efficaces d’incorporer le citron vert dans l’alimentation et la routine quotidiennes de sa famille.

«Nous avons le plus beau tilleul abondant juste devant notre porte arrière, notre salon donne sur lui et il est suffisamment proche pour que vous puissiez courir en chaussettes et prendre un citron vert en cas de besoin. C’était petit quand nous avons emménagé et maintenant c’est grand et plein. Nous avons un approvisionnement constant en citrons verts provenant de cet arbre et pour les mois où l’arbre ne produit pas, nous avons des citrons verts conservés pour une utilisation de diverses autres manières.

Je mets du jus de citron vert dans de l’eau chaude tous les matins, pour cela je presse les citrons verts lorsqu’ils sont abondants et je les congèle en bocaux pour avoir à disposition tout au long de l’année. Les pots de jus de citron vert sont également utiles pour préparer des margaritas, en utilisant du jus de citron vert cultivé sur place, les rend vraiment frais et citronnés.

Nous avons des citrons verts déshydratés pour garnir les boissons et les utiliser dans les desserts et notre préféré est notre cornichon indien au citron vert inspiré de cette recette ci-dessous.

Inspirés du tilleul de la famille Robyn, voici trois façons d’utiliser vos citrons verts cette saison.

Pressé au citron vert

Si vous avez une récolte saine de citrons verts que vous aimeriez presser, ne vous embêtez pas avec des presse-agrumes fastidieux, essayez notre DIY à presser! Un projet rapide et amusant à réaliser que les enfants vont adorer !

Vous aurez besoin de :

  • 1 x 1 m de longueur de bois de 50 mm x 30 mm, idéalement en bois dur non traité.
  • Un morceau plus fin de bois dur non traité de la même longueur. Environ 8 à 10 mm de réflexion et 120 mm de long.
  • Un crayon
  • Un ruban à mesurer

Pour obtenir des instructions sur la façon d’assembler votre jus de citron vert, Cliquez ici.

Limes déshydratées

Pour déshydrater vos citrons verts, réfléchissez à la méthode de séchage qui vous convient le mieux en fonction de votre climat et des appareils disponibles. Il existe 3 options principales :

  • Séchage solaire – possible dans certains climats tempérés, mais nécessitera une surveillance et une attention particulière l’après-midi lorsque les températures chutent, ce qui peut provoquer de la condensation.
  • Four – si votre four n’est pas doté d’un ventilateur, laissez la porte légèrement entrouverte pour permettre à la vapeur de s’échapper. Utilisez un thermomètre pour évaluer et surveiller la température. Si vous utilisez un four, essayez de cuire à basse température pendant environ 4 à 6 heures, en vérifiant toutes les 2 heures.
  • Déshydrateur – la plupart des modèles ont des réglages de température recommandés. La meilleure température se situe entre 50 et 70°C. Résistez à la tentation d’aller plus haut pour essayer d’accélérer le processus. Cela donnera à vos citrons verts une couleur foncée, car les sucres naturels bruniront sous l’effet de la chaleur.

Instructions

  1. Lavez bien les citrons verts.
  2. Coupez vos citrons verts en fines tranches ovales d’environ 0,5 mm d’épaisseur. Vous pouvez couper vos tranches plus épaisses mais cela nécessitera un temps de séchage plus long.
  3. Posez vos tranches de citron vert sur un treillis métallique ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (si vous utilisez le four) et mettez-les au four ou au déshydrateur.
  4. Pour voir si vos citrons verts sont prêts, retirez-en 1 ou 2 du plateau et laissez-les refroidir à température ambiante. S’il est complètement sec, il devrait se casser facilement en deux car il n’y aura pas d’humidité dans la chaux.
  5. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 12 mois.

Cornichon indien au citron vert

Celui-ci a une saveur très intense, comme tous ces types de cornichons, mais les saveurs sont parfaites lorsqu’elles sont ajoutées en petites quantités aux currys et aux dals.

Cette recette a été inspirée par ceci https://holycowvegan.net/indian-lime-pickle/

Ingrédients

  • 500 g de citrons verts, lavés et coupés en morceaux de 5 mm.
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 2 cuillères à café de graines de fenugrec
  • 2 cuillères à café de graines de nigelle
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili du Cachemire
  • 1 cuillère à soupecurcuma
  • ½ tasse de sel – assurez-vous qu’il s’agit d’un sel de bonne qualité
  • 1 tasse d’huile de moutarde, si vous en trouvez autrement, toute huile pouvant être chauffée à haute température, comme l’huile de carthame, de tournesol, d’arachide ou de canola.
  • 2 cuillères à soupegraines de moutarde

Instructions

  • Rôtir à sec les épices entières, les graines de fenouil, de fenugrec et de nigelle, dans une petite poêle ou une poêle à fond épais jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Retirer du feu et laisser refroidir. Broyer ensuite dans un moulin à épices ou dans un mortier et un pilon.
  • Mélangez les citrons verts, les épices moulues, le curcuma, la poudre du Cachemire et le sel dans un bol propre.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle. Une fois chaud, ajoutez les graines de moutarde. Quand ils commencent à crépiter, retirez du feu.
  • Versez l’huile chaude dans le bol avec les citrons verts et les épices. Faites attention à l’huile chaude. Mélangez soigneusement.
  • Verser le mélange dans des bocaux stérilisés.
  • Placez les pots dans un endroit chaud pendant une semaine, sur un rebord de fenêtre en plein soleil et laissez reposer 7 jours. Assurez-vous de retourner chaque jour pour vous assurer qu’aucun air n’est emprisonné dans le citron vert.
  • Une fois prêt, conserver au réfrigérateur.

Vous cherchez à cultiver vos propres citrons verts ? Consultez notre «Comment faire pousser des agrumes» article pour vous aider à démarrer.





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