Couramment associées aux plats salés, les épices peuvent ajouter de la chaleur et de la complexité à vos desserts sucrés… comme ces biscuits au Garam Masala et aux morceaux de chocolat.
En cuisine sucrée, l’épice peut apporter un parfum délicat, difficile à cerner mais qui donne de l’ossature à un plat. Il peut équilibrer l’acidité et atténuer les choses trop sucrées.
Les saveurs peuvent être rehaussées par un ajout judicieux provenant de l’armoire à épices, rendant le chocolat plus chocolaté et le goût fruité plus prononcé. Ajoutée non pas par des cris mais par des murmures, une intrigue épicée approfondit le charme.
On ne peut pas déguster les épices de manière isolée, elles ont besoin d’aliments pour rebondir, donc cuisiner avec elles est un art de créer des relations. Comme tout mariage réussi, lorsqu’ils sont associés aux bons ingrédients, ils feront ressortir le meilleur de chacun.
Recette de biscuits au garam masala et aux morceaux de chocolat
Donne 18 à 20 biscuits
Ingrédients:
- 250 g de farine nature
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (bicarbonate de soude)
- 1⁄2 cuillère à café de sel marin fin
- 150 g de chocolat noir coupé en morceaux
- 100 g de gingembre confit coupé en morceaux
- 140 g de beurre doux, à température ambiante
- 140 g de muscovado foncé ou de sucre brun foncé mou
- 100 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- Flocons de sel marin, pour saupoudrer
Interrupteur à épices : Échangez le garam masala contre d’autres mélanges d’épices sucrés et complexes tels que le hawaij, le baharat, le ras el hanout ou l’advieh.
Méthode:
Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélanger la farine nature, le garam masala, le gingembre moulu, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel fin dans un bol. Incorporer les morceaux de chocolat et de gingembre.
Dans un batteur sur socle avec une palette ou un bol avec une cuillère en bois, battre ensemble le beurre et les deux sucres jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé mais non aéré et mousseux.
Battez bien l’œuf, puis ajoutez les ingrédients secs et mélangez. À l’aide d’une cuillère à glace, prélevez des boules de pâte et espacez-les bien sur les plaques à pâtisserie pour laisser de la place à l’étalement. Réfrigérer au réfrigérateur toute la nuit ou jusqu’à deux jours.
Le lendemain, chauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C), saupoudrez un peu de sel feuilleté sur le dessus de chaque boule de biscuit. Encore froid du réfrigérateur, enfournez pour 12 minutes. Laisser refroidir sur les feuilles puis conserver dans un contenant hermétique.
Envie d’en savoir plus sur l’utilisation des épices dans vos desserts sucrés ?
Dans le numéro 31 de Pépin Magazine, nous vous proposons notre article détaillé sur l’infusion d’épices dans vos desserts.
- Comment choisir et conserver vos épices.
- Conseils pour moudre et griller les épices.
- Recettes de galette de fruits à noyau avec pâte d’amande et poivre long, et crème brûlée lavande et framboise.
Vous pouvez y accéder article en ligne ici dans le cadre de notre offre d’abonnement numérique, ou abonnez-vous à la version imprimée de Pépin Revue ici.
Il s’agit d’un extrait édité de « A Whisper of Cardamom » (Murdoch Books, 2024) d’Eleanor Ford.