Recettes végétaliennes pour les fêtes

Katharine Cleveland

il y a 1 an

Sortez votre tablier préféré. Si vous aimez concocter des plats festifs pour les fêtes, vous serez comblés par la richesse des recettes de gourmandises végétales. Soupes soyeuses. Desserts décadents. Côtés succulents.

Il est possible de ravir et d’impressionner votre famille et vos amis avec de délicieux plats qui ne nécessitent pas d’œufs, de beurre, de viande et de lait. Avec les plats végétaliens, vos festins de vacances – et vos collations – sont rehaussés d’ingrédients préférables pour la durabilité environnementale et le bien-être des animaux.

Pour inspirer vos aventures de vacances dans la cuisine, les passionnés végétaliens et les marques végétaliennes proposent certaines de leurs recettes de vacances préférées et des conseils de cuisine.

Tartes aux fruits gais

Gretchen Dossa de Boulangerie Fat Badger est une adepte des tartes aux fruits pour les dîners de fêtes.

Ses conseils de maman occupée incluent:

Utilisez des biscuits écrasés pour une croûte de tarte sans cuisson
Garnir les tartes de morceaux de pâte découpés en formes festives avec des emporte-pièces.

« J’ai essayé des tartes aux pommes, aux pêches, aux bleuets, à la citrouille, à la mangue, aux mûres, aux fraises et à la crème de fruits. Des saveurs acidulées comme la mûre ou la canneberge que j’aime tempérer avec un fruit plus « neutre » comme la poire… J’aime bien ajouter un peu de bonne vanille à mes tartes. J’ai peut-être la main lourde avec les épices, mais les tartes sont quelque chose dont vous pouvez vraiment ajuster les saveurs à votre goût sans ruiner le dessert. Changez les noix si vous n’aimez pas la tarte aux pacanes. Ajoutez des cacahuètes et du chocolat (si c’est le cas), c’est ce que vous aimez.

Farce aux champignons sauvages

Nisha Vora de Vie végétale arc-en-ciel et Rainbow Plant Life sur YouTube a décrit sa recette de farce aux champignons sauvages comme un plat élégant, facile à préparer et qui ravit les végétaliens et les non-végétaliens.

« Cette farce aux champignons sauvages est tendre et moelleuse mais un peu croquante. Il regorge de saveurs de vacances et est parfait pour votre table de Noël ou de Thanksgiving », a déclaré Vora. «Vous pouvez le faire dans un plat de cuisson de 13 × 9 pouces ou 3 pintes, mais je vous recommande d’utiliser un moule à cheminée si vous en avez un qui traîne. Cela transformera cette farce en une belle forme de couronne tellement festive.

Farce aux champignons sauvages de Nisha Vora

Vora a proposé quelques autres conseils :

Si possible, utilisez un mélange de champignons. Si vous n’utilisez que des champignons de Paris, la farce risque d’être un peu liquide.
Cette recette demande de la sauge fraîche, du thym et du romarin, mais je l’ai aussi faite avec du thym et de l’origan. Les deux combos sont excellents, mais quelle que soit la variété que vous choisissez, ne lésinez pas sur les herbes car elles infusent la farce avec beaucoup de saveurs savoureuses de Thanksgiving.
J’aime utiliser un pain rustique copieux dans ce plat, comme une baguette de bonne qualité, du pain français ou une ciabatta. N’utilisez pas de pain de mie, il ne tiendra pas dans cette recette.
Pour garder cette recette sans soja, omettez la pâte de miso ou utilisez du miso de pois chiches. Si vous omettez la pâte de miso, vous voudrez peut-être ajouter juste un peu plus de sel.
Utilisez plus d’huile d’olive si vous ne voulez pas utiliser de beurre végétalien

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de beurre végétalien (j’utilise du beurre végétal Country Crock)
1 livre de champignons sauvages (tiges dures retirées et coupées en morceaux de 1 pouce)
½ livre de champignons de Paris ou cremini, durs coupés en morceaux de 1 pouce
1½ cuillères à café de sel kasher, divisé
poivre noir fraîchement concassé au goût
2 gros poireaux (parties blanches et vert clair uniquement, coupées en dés)
4 grosses gousses d’ail, hachées
2 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée
1 cuillère à soupe de feuilles de romarin finement hachées
2 cuillères à soupe de feuilles de thym, hachées grossièrement
1 tasse de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de pâte miso blanche
1 œuf de lin (voir étape 2)
1 grosse baguette ou miche de pain français (environ 16 onces ou 8 à 10 tasses en cubes)
1/4 tasse de persil frais haché finement
1 à 2 tasses de bouillon de légumes
½ tasse de parmesan végétalien (facultatif)

Si cela semble attrayant, suivez les instructions pour la farce sur la vie végétale arc-en-ciel.

Quelques autres favoris de vacances végétaliens de Vora :

Patates douces en entrée ou en dessert

Denise Zheng, qui aide à organiser Fête des légumes de Richmondse réjouit d’un recette patate douce elle a choisi en ligne. Le plat comporte une garniture à l’érable et aux pacanes. Zheng aime les couches de texture, la saveur et la polyvalence de la recette. « Il correspond à la saison avec des assaisonnements aux épices à la citrouille. J’aime la façon dont il peut être servi en entrée et en dessert », a-t-elle déclaré.

La soupe est en marche

Tammy Haldren, éducatrice du Programme élargi d’éducation alimentaire et nutritionnelle de Université d’État de Virginie-Occidentaleest fan de Cookie + Kate’s recette soupe aux lentilles qu’elle utilise professionnellement et pour sa famille. Même les mangeurs difficiles aiment ça, dit-elle. «Cette recette est si facile et faite principalement avec des aliments de base. J’ajoute toujours du chou frisé, plutôt que des épinards ou d’autres légumes verts; cependant, on peut certainement ajouter son préféré.

Nisha Vora de Rainbow Plant Life la recommande également Soupe végétalienne au chou-fleur.

Pour plus de recettes de soupes végétaliennes, lisez Soupes à base de plantes – Super pour vous et la planète.

Casserole de citrouille au pain d’épice

Nourriture pour la vie partage une recette de Casserole de potiron au pain d’épicequi comporte Ezekiel 4:9 Céréales à grains entiers germés aux amandes.

Ingrédients

4 tasses de purée de citrouille ou de courge d’hiver ou 3 boîtes (15 onces) de purée de citrouille ou de patate douce non sucrée
½ tasse de sirop d’érable
½ tasse de lait de coco en conserve
¼ tasse d’huile de noix de coco fondue
¼ tasse de gingembre confit haché, facultatif
3 cuillères à soupe de farine tout usage
1 pouce de gingembre frais, pelé et émincé ou râpé
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café de sel de mer fin
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus

Ingrédients pour la garniture

les directions

Tapisser une passoire à mailles fines avec un torchon fin et propre et placer au-dessus d’un bol. Grattez la citrouille dans une passoire, repliez les bords de la serviette sur la citrouille et pesez avec une petite assiette ou un bol et une boîte de conserve lourde pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 375 °F. Huiler légèrement un plat de cuisson carré de 9 ou 10 po.
Dans un grand bol, mélanger la citrouille, le sirop d’érable, le lait de coco, l’huile, le gingembre confit facultatif, la farine, le gingembre frais et moulu, la cannelle, la vanille, le sel, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Verser dans un plat allant au four.
Dans un bol moyen, mélanger les céréales, le gingembre, la noix de coco et l’huile de noix de coco. Saupoudrer sur le dessus de la cocotte. Cuire au four jusqu’à coloration, environ 40 minutes.