Que sont-ils, comment fonctionnent-ils et photos ?

Nous avons récemment publié de nombreux articles sur les façons de construire un four pour cuire des aliments avec la plus ancienne des méthodes : le feu.

Jusqu’à présent, nous avons des articles sur Fours extérieurs en brique(en grande partie à l’intérieur) Fours de maçonnerieet Fours en terre d’extérieur. Mais de tous les matériaux avec lesquels vous pouvez construire, rien ne parle de durabilité et de longévité comme la pierre.

Avant qu’il y ait du béton, de la brique ou de l’acier, il y avait de la pierre. On peut s’émerveiller devant la grandeur du Golden Gate Bridge ou de la Tour Eiffel, par exemple, mais quelque part en arrière-plan le Pont Du Gard est toujours debout, quelques millénaires de plus que l’une ou l’autre de ces structures.

La pierre parle de permanence, de stabilité et d’intemporalité. Si c’est l’esthétique que vous recherchez pour votre propriété, alors la pierre est et a toujours une excellente option. Et en ce qui concerne les fours extérieurs, surtout si vous souhaitez inclure des matériaux locaux dans votre construction, la pierre est le choix naturel dans tous les sens du terme !

Qu’est-ce qu’un four extérieur en pierre ?

Un four extérieur en pierre est un appareil de cuisson en pierre spécialement conçu pour fonctionner à l’extérieur des enceintes d’une maison. Ce sont toutes des structures massives qui sont construites sur place car une fois qu’elles sont construites, vous ne pourrez plus les déplacer – elles peuvent peser des milliers de livres une fois entièrement construites.

Ces fours en pierre sont tous destinés à être utilisés avec du bois comme combustible, et beaucoup peuvent fonctionner avec du bois qui n’est pas bien adapté au poêle à bois domestique. Ils sont aussi beaux que durables, donc si vous cherchez un four qui pourra encore être utilisé par vos petits-enfants longtemps après votre départ, c’est le four qu’il vous faut.

Comment fonctionne un four extérieur en pierre ?

Le concept fondamental derrière un four en pierre est assez simple – vous construisez une boîte qui contient un feu, puis vous pouvez utiliser ce feu ou la masse du four pour cuire les aliments. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, tout commence par la création d’un feu dans la chambre de combustion du four.

Le feu est construit directement sur la surface de cuisson du four. Il est généralement plus facile de construire le feu à l’avant du four, puis de le reculer au fur et à mesure que le feu s’allume. Le feu aspirera de l’air frais par l’ouverture principale du four. De là, les gaz chauds montent et chauffent la masse du four avant de sortir du four soit par l’ouverture à l’avant du four soit par une cheminée aménagée à cet effet. Le tirage est généralement meilleur dans un four avec une cheminée car l’air froid entrant et l’air chaud sortant n’ont pas à se concurrencer pour l’espace.

Une idée importante à comprendre pour comprendre le fonctionnement de ces fours s’appelle la masse thermique.

La masse thermique est une mesure de la quantité d’énergie thermique qu’un matériau est capable d’absorber à partir d’une source de chaleur. Cette chaleur absorbée sera ensuite renvoyée hors du matériau pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours. Les fours en pierre utilisent leur taille massive pour retenir une grande quantité de chaleur du feu qui est construit dans leur ventre. Une fois que le four a absorbé une quantité d’énergie adéquate, le feu est retiré du four, le four est nettoyé, puis l’article à cuire est placé dans le four qui est fermé par une porte. Toute l’énergie absorbée est ensuite libérée des parois du four dans les aliments qui le cuisent.

Quel type de pierre fonctionne ?

Il existe certainement certaines sortes de pierre qui ne conviennent pas à la construction d’un four à pierre. Comme un four en pierre est construit pour la masse thermique, vous ne voulez pas utiliser de pierre qui a beaucoup d’espaces d’air à l’intérieur car cela réduit la masse et sert en fait d’isolant.

Pour cette raison, la pierre comme la pierre ponce ne conviendrait pas. Cependant, une mise en garde à cela est qu’une telle pierre isolante peut être utilisée sous la pierre utilisée pour la surface de cuisson principale car elle empêcherait la chaleur absorbée par le feu de s’échapper dans le fond du four où elle ne serait pas aussi utile.

Je déconseillerais également d’utiliser toute sorte de pierre à texture granuleuse dans la partie du four qui entre en contact avec les aliments. Si vous utilisez un grès à grain lâche, par exemple, vous vous retrouverez presque certainement avec du sable dans votre nourriture.

Comme ceux qui ont vécu une telle chose, même mordre dans un seul grain de sable n’est pas une expérience agréable par n’importe quel effort d’imagination. Le calcaire entrerait également dans cette catégorie. Ces pierres peuvent être utilisées comme base du four ou comme parties extérieures du four car elles ajouteront de la masse thermique et certaines d’entre elles sont certainement belles.

Il y a une autre raison pour laquelle vous devez être quelque peu prudent dans le choix de la pierre pour la surface de cuisson du four et de la pierre directement autour de la chambre de combustion qui entre en contact avec le feu. Vous devez vous rappeler que ces pierres seront exposées à des changements de température extrêmes. Dans de telles conditions, certains types de pierre sont plus susceptibles d’exploser que d’autres.

Les pierres poreuses sont capables d’absorber l’eau; cette eau peut être chauffée par le feu si rapidement que l’eau se dilate en vapeur et fait éclater la roche ou, dans des situations extrêmes, l’exploser. Ainsi, pour la pierre exposée au feu, vous souhaitez choisir une pierre lisse et non poreuse. Quelque chose comme le granit et le marbre fonctionnent tous les deux. Cependant, si cela ne vous dérange pas d’utiliser un peu de brique dans votre four, vous pouvez acheter des briques réfractaires pour recouvrir la chambre de combustion de votre four en pierre. Ceux-ci sont fabriqués spécifiquement à cet effet et résistent extrêmement bien à ces températures.

Quelques notes sur la construction en pierre

Si vous n’avez jamais construit avec de la pierre auparavant, voici quelques éléments à prendre en considération.

La pierre est LOURDE. Même une pierre de taille modeste peut peser quelques centaines de livres. Être lourd présente à la fois des avantages et des inconvénients. Le principal avantage est que les matériaux lourds ont beaucoup de masse thermique, et comme je l’ai déjà mentionné, la masse thermique lui permet d’absorber la chaleur du feu et de la restituer ensuite lentement. Ceci est au cœur de son utilisation dans un four. Cependant, il y a quelques inconvénients à ce que la pierre soit si lourde.

Un inconvénient d’être lourd est qu’il est difficile à déplacer. Si vous déplacez vous-même toute la pierre utilisée dans la construction du four sans machinerie, ce sera un travail fatigant. Ce sera aussi un travail qui pourrait éventuellement vous blesser. Soyez prudent lorsque vous travaillez avec de la pierre et allez-y lentement. De nombreuses pierres sont plus faciles à déplacer en les retournant plutôt qu’en les ramassant. Retournez-les ou roulez-les sur un traîneau au ras du sol, puis traînez-les sur le chantier plutôt que de les porter. Utilisez des rampes pour vous aider à mettre une grosse pierre en place au lieu d’essayer de les soulever. Assurez-vous de porter des chaussures à embout d’acier au cas où vous tomberiez ou renverseriez une pierre sur votre pied.

Un autre inconvénient est qu’il nécessite une fondation importante. Si vous essayez de construire un four en pierre directement sur le sol, un tassement se produira presque certainement. Certaines parties de celui-ci se tasseront plus que d’autres, ce qui pourrait le faire basculer et ruiner tout votre travail acharné. Assurez-vous de creuser jusqu’à un sol solide et non perturbé. Si vous n’avez pas creusé jusqu’au substratum rocheux, coulez une semelle en béton renforcée avec des barres d’armature. Sur cette belle fondation plane, construisez votre four.

Enfin, à moins que vous ne construisiez avec de belles pierres plates, vous utiliserez très probablement du mortier pour maintenir cette structure ensemble. Il existe différents types de mortier, et tous ne conviennent pas à toutes les situations.

Les quatre principaux types trouvés dans les magasins sont M, N, O et S. Dans la plupart des quincailleries à grande surface, N et S sont les plus courants. Comme votre four en pierre sera construit au-dessus du niveau du sol, à l’extérieur et ne fera pas partie d’un mur de soutènement, le type N est généralement recommandé. Ou, si vous voulez aller à l’ancienne, vous pouvez utiliser un mortier à la chaux comme les gens l’ont utilisé pendant des milliers d’années – il existe de nombreux sites Web qui vous donneront la bonne formule pour fabriquer le vôtre.

Exemples de fours en pierre

Voici quelques exemples de fours en pierre du monde entier pour vous aider à rêver et à concevoir.

Quelques lectures et ressources supplémentaires

Les bâtisseurs de pain : pains de foyer et fours de maçonnerie de Daniel Wing et Alan Scott

Four traditionnel : Informations sur les types de fours que vous pouvez construire.