Opinion des invités : Touchez la Terre légèrement, utilisez-la avec douceur

À l’approche des fêtes, nous pouvons en apprendre beaucoup sur la planification d’un repas de Noël à faible émission de carbone auprès des habitants de Le port de Lerwick dans les Shetland. Là, les bâtiments en pierre grise se serrent les uns contre les autres. Les maisons bordent les rues qui descendent en lignes courbes pour rejoindre la mer. Ils résistent aux vents froids qui soufflent sur le fetch le plus septentrional de la mer du Nord.

Le premier dimanche d’octobre, l’église Saint Columba d’Écosse est remplie de gens qui apportent de la nourriture, des conserves et de grandes boîtes de céréales. Un filet de pêche est étendu devant la chaire, contenant des découpes de maquereau en papier. Des plateaux à poissons en plastique, qui ressemblent à des caisses de lait peu profondes, sont remplis de produits alimentaires avancés et placés à gauche et à droite du filet.

Le dimanche de la récolte, une femme dirigeant le service du matin a parlé de la souris et de l’homme, de l’histoire d’un mulot surpris de trouver des gens avec des enfants rassemblés dans la grange louant Dieu pour la récolte. Ils ont chanté: « Touchez la terre avec légèreté, utilisez la terre avec douceur, nourrissez la vie du monde dont nous avons la charge : un don d’une grande merveille, à nous de nous abandonner, la confiance pour les enfants de demain portera. »

Compromis en matière de carbone

Nous devons également toucher la terre avec plus de légèreté pour atténuer les ravages du changement climatique et refroidir la planète. Les aliments que nous choisissons de manger varient considérablement en ce qui concerne les émissions globales de carbone qui pèsent sur l’atmosphère. Les bovins de boucherie dans les parcs d’engraissement sont les pires. Trente livres de dioxyde de carbone sont émises pour produire une livre de bœuf.

Le porc est meilleur avec quatre à 12 livres de dioxyde de carbone pour produire une livre de protéines. La valeur est ajoutée lorsque les porcs consomment nos restes de nourriture qui autrement pourriraient et libéreraient du méthane. Les poulets ont besoin de trois à six livres, soit dix fois moins de dioxyde de carbone que le bœuf en parc d’engraissement pour une livre de protéines.

Une grande partie de l’alimentation protéique mondiale est constituée de poisson. Les Shetland sont situées aux portes des plus belles zones de pêche de l’Atlantique, notamment le Faroe Bank et le Home Ground, juste derrière les Grands Bancs au large de Terre-Neuve. Les Shetlanders étaient réputés pour leurs compétences dans la manipulation des bateaux au large et pour le salage et la salaison du poisson. Ils n’ont épargné aucune dépense pour le sel le plus fin. En conséquence, les pêcheurs basques ont payé une prime pour amener la morue des Shetland sur leurs marchés. Lorsque les chalutiers à vapeur et les filets dérivants ont été développés, les Shetlanders se sont tournés vers la pêche au hareng, vendant leurs produits à l’Europe de l’Est.

Les pêcheries de hareng de la mer du Nord et de morue sur les Grands Bancs se sont effondrées dans les années 1970. Aujourd’hui, la flotte de pêche des Shetland est beaucoup plus petite. Les crabes sont nombreux. Les homards sont piégés, placés dans des boîtes légèrement plus grandes qu’un casier à homards, puis relâchés. Tous les deux jours, moitié un jour et moitié l’autre, les caisses à homards sont tirées sur le pont et quelques maquereaux ou lieus noirs sont placés à l’intérieur pour nourrir les homards.

Récolte des Fêtes

De grandes récoltes de homard ont lieu pour s’approvisionner en vue du marché de Noël de décembre. Les homards bénéficient d’un répit pendant les mois d’hiver. En février, les pêcheurs se tournent vers le piégeage des bulots, un escargot de mer comestible, dans des pots de cinq gallons.

Deux barques de pêche à la morue en eaux lointaines appartenant à la société de pêche A. Sandison and Sons, la Doublure argentée et le Thomas Henri, étaient réputés pour l’importance de leurs captures. Aujourd’hui, l’entreprise fabrique entre autres des caisses à Lerwick pour l’industrie salmonicole.

La Dre Frances Sandison, analyste du cycle de vie au James Hutton Institute d’Aberdeen, a obtenu un doctorat. thèse évaluant le rôle de la consommation de fruits de mer des Shetland dans la réduction de l’empreinte carbone. Le saumon d’élevage est le pire pour l’environnement, avec quatre livres de dioxyde de carbone par livre de protéines, en raison de l’alimentation qu’il reçoit. Moderne flottes de chalutiers pélagiques Les captures de maquereau et de hareng produisent en moyenne 0,5 livre d’émissions de CO2 par livre de protéines.

Les fruits de mer les plus efficaces avec la plus petite empreinte carbone sont moules d’élevage en cordequi représentent un minuscule 0,2 livre de dioxyde de carbone par livre de protéines. Une délicieuse façon de manger des moules vient des Bermudes : la tarte aux moules a une croûte de tarte feuilletée brun doré remplie de moules, de pommes de terre en dés, d’oignon finement haché, de thym frais, de persil émincé, de poudre de curry et d’un trait de sauce Worcestershire. Une cuillerée de mayonnaise insérée sous la croûte de la tarte chaude est facultative.

Apprendre de l’histoire, changer l’avenir

Comme les habitants des îles Shetland, nous pouvons développer des moyens d’utiliser davantage de poisson, ce qui se traduirait par davantage de produits protéinés et plus de valeur avec moins de captures.

Un avenir intelligent face au climat implique davantage de fruits de mer dans notre alimentation et une modération des aliments à forte teneur en dioxyde de carbone et moins durables, comme moins de soja et uniquement du bœuf élevé en pâturage, plus de beignets de crabe, de tourtes au poisson et de « chowdah ».

Ensemble, mangeons bien pour réduire notre empreinte carbone et « nourrir la vie du monde dont nous avons la charge ».

Le Dr Rob Moir est un environnementaliste reconnu et primé à l’échelle nationale. Il est président et directeur exécutif de l’Ocean River Institute, basé à Cambridge, dans le Massachusetts, une organisation à but non lucratif qui fournit une expertise, des services, des ressources et des informations non disponibles au niveau local pour soutenir les efforts des organisations environnementales. Veuillez visiter www.oceanriver.org pour découvrir leur travail.

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