12 mauvaises herbes comestibles délicieuses et nutritives et des suggestions pour les cuisiner
Prenez un moment pour réfléchir à votre relation avec les plantes sauvages de votre jardin. Mouron des oiseaux, chardon, amarante, plantain. Gaillet gratteron, mélisse, ortie. Ceux-ci fournissent non seulement du fourrage pour les insectes, les oiseaux et les animaux, mais ils vous fournissent également de la nourriture.
La plupart des légumes courants que nous consommons dans nos salades, comme la laitue, les carottes, le persil et la moutarde, étaient autrefois considérés comme des mauvaises herbes.
Alors pourquoi ne pas laisser leurs parents sauvages agir comme herbes et légumes volontaires ?
Mauvaises herbes comestibles ont bon goût dans une variété de recettes et sont connues pour être plus nutritives que les plantes domestiques. Vous en connaissez probablement déjà quelques-uns, et peut-être avez-vous même essayé des feuilles de pissenlit ou du pourpier dans votre salade.
Ici, je vous propose un aperçu de mes mauvaises herbes préférées à manger et des façons que j’aime de les préparer, organisées par saison.
Début du printemps
Manger frais. Vous pouvez faire une délicieuse salade avec les feuilles très précoces de presque toutes les plantes répertoriées dans cet article, mais mes préférées sont le pissenlit (Taraxacum officinale), la laitue de mineur (Claytonia perfoliata), la stellaire moyenne (Stellaria media), l’oseille de mouton (Rumex acetosella) et le pourpier (Portulaca oleracea). Hacher le tout avec de la laitue, des graines de tournesol et une vinaigrette légère.
Fin du printemps
Smoothies aux mauvaises herbes. Lorsque les mauvaises herbes sont encore jeunes mais commencent à avoir un goût amer lorsqu’elles sont consommées crues, essayez de les mettre dans des smoothies. J’adore un smoothie avec avocat, kiwi, concombre pelé, graines de chanvre, chénopode blanc (Chenopodium album), brebis oseille et pourpier.
Été
Mauvaises herbes cuites. Utilisez des mauvaises herbes comme les épinards pour faire des lasagnes, des enchiladas ou des spanikopita. Essayez-le avec le chénopode blanc, l’amarante (Amaranthus palmeri), la bardane (Articum lappa) et/ou la stellaire moyenne (Stellaria media).
Tomber
Miam miam. Récoltez les grandes feuilles amères du pissenlit, de la bardane et du plantain à feuilles larges (Plantago major) de fin de saison. Ajoutez quelques longues branches de mélisse (Melissa officinalis) et d’amarante. Accrochez-les en bottes dans un endroit chaud et sec pendant quelques semaines, pour les laisser se déshydrater. Une fois sec, décollez les feuilles des tiges et émiettez-les avec du sel marin, du cumin en poudre et des algues séchées. Utilisez-le pour saupoudrer dans les soupes, les salades, la salsa et tout le reste, pour stimuler la nutrition et faciliter la digestion.
Hiver
Pesto aux mauvaises herbes. Récoltez les premières pousses d’ortie (Urtica dioica), de gaillet gratteron (Galium aparine) et de laitue de mineur. Mettez-les dans un mélangeur avec de l’huile d’olive, de l’ail, de l’asiago et une poignée de graines de chardon-marie (Silybum marianum). Étaler sur du pain frais ou des tortillas.
Clause de non-responsabilité:
Identification correcte. Certaines plantes sont assez toxiques, et j’ai inclus les noms botaniques dans cet article dans l’espoir que vous veillerez à identifier correctement toute plante que vous mangez. Avec tout nouvel aliment, il est sage de toujours essayer un peu d’abord, puis d’attendre un jour ou deux pour voir si vous avez une réaction allergique. Il y a de fortes chances que tout ira bien, mais mieux vaut prévenir que guérir !