Si vous assistez à un événement extérieur axé sur l’environnement à Melbourne, en Australie, comme l’impressionnant Festival de la vie durable, vous croiserez probablement un gars en kilt et à l’air joyeux qui chevauche un distributeur de boissons fraîches à vélo. Pour seulement 5 dollars environ, il vous servira une tasse rafraîchissante et parfumée de pétillant, aigre-doux et bon pour les tripes. kombucha. Il s’appelle Deano et il est le fondateur de La bonne compagnie de brassage.
Deano vous dira, avec un sourire assorti à sa boisson pétillante, que le kombucha guérira n’importe quel mal, tant il a confiance en son produit. Et il est vrai que cette boisson fermentée à base de thé sucré froid s’est vu attribuer des propriétés pour gérer les symptômes de maladies allant de l’arthrite et de l’asthme aux brûlures d’estomac, à l’hypertension artérielle et aux migraines. Gourou de la fermentation Sandor Katz estime que nous devrions nous méfier de tout ce qui prétend être un remède miracle, mais atteste qu’en raison de la nature microbiotique du processus, le kombucha est susceptible d’apporter la santé au corps, en particulier aux conditions liées à la digestion.
Pots de Kombucha. Photo — Klara Avsenik
Je dois remercier Deano pour l’engagement continu de ma famille envers les quatre grands pots de kombucha qui parcourent mon garde-manger et le réfrigérateur qui est généralement rempli de bouteilles à clip de cet élixir magique. Cela aide aussi que mon mari soit d’Europe de l’Est et qu’il ait grandi en buvant une bière appelée Kvass, qui a des propriétés similaires mais qui est faite de pain de seigle. (Peut-être que nous vous dirons comment le faire une autre fois !)
Kvas d’un wagon de rue
La recette et le processus de fabrication du kombucha sont assez simples, et si vous pensez pouvoir vivre avec des bouteilles de liquide d’apparence trouble qui semblent contenir un extraterrestre, le plaisir qui en résulte en vaut la peine !
Des extraterrestres dans le bocal de Kombucha ! Photo — Hélène Iles
Recette et méthode de fabrication du Kombucha
Étape 1 : Obtenez un SCOBY – le disque caoutchouteux et flottant que Katz décrit comme une «communauté» d’organismes. La plupart du temps, ceux-ci sont passés entre amis (contribuant ainsi à une autre forme de communauté) mais peuvent également être achetés en ligne.
Étape 2 : Faire infuser une jarre de thé noir et sucrer avec du sucre. Nous obtenons d’excellents résultats avec du thé sans caféine, mais de temps en temps, le SCOBY semble bénéficier d’un coup de caféine, alors gardez cela à l’esprit. Le rapport thé-sucre-eau peut varier selon les goûts, mais nous optons généralement pour 2 cuillerées de thé – un litre d’eau – une demi-tasse de sucre. Laissez refroidir le thé.
Étape 3 : Ajoutez le thé dans un récipient approprié – nous utilisons un grand pot – et placez le SCOBY à l’intérieur. Il flottera vers le haut et grandira pour s’adapter au pot ! Couvrir d’un linge poreux et placer dans un endroit chaud.
Étape 4 : Attendre. Selon la température ambiante, le kombucha prendra entre 3 et 10 jours pour infuser. Goûtez souvent et quand il commence à devenir vinaigré, décantez dans des bouteilles propres avec des couvercles hermétiques. On a tendance à laisser un autre jour pour une seconde fermentation en bouteille, ce qui le rend pétillant. Ne le laissez pas trop longtemps car trop de pétillement peut provoquer des explosions ! Après un jour ou deux de plus, placez au réfrigérateur. Cela arrêtera le processus de brassage.
Étape 5 : Profitez de votre kombucha à tout moment de la journée, en gardant à l’esprit que si vous avez utilisé du thé caféiné, la caféine n’est pas affectée par l’infusion.
Étape 6 : Envoyez-moi un message et faites-moi savoir comment vous vous en sortez !
21/08/2022
Comment faire du kombucha
Voici ce que vous devez savoir sur la fabrication du kombucha.
Par Helen îles
Si vous assistez à un événement extérieur axé sur l’environnement à Melbourne, en Australie, comme l’impressionnant Festival de la vie durable, vous croiserez probablement un gars en kilt et à l’air joyeux qui chevauche un distributeur de boissons fraîches à vélo. Pour seulement 5 dollars environ, il vous servira une tasse rafraîchissante et parfumée de pétillant, aigre-doux et bon pour les tripes. kombucha. Il s’appelle Deano et il est le fondateur de La bonne compagnie de brassage.
Deano vous dira, avec un sourire assorti à sa boisson pétillante, que le kombucha guérira n’importe quel mal, tant il a confiance en son produit. Et il est vrai que cette boisson fermentée à base de thé sucré froid s’est vu attribuer des propriétés pour gérer les symptômes de maladies allant de l’arthrite et de l’asthme aux brûlures d’estomac, à l’hypertension artérielle et aux migraines. Gourou de la fermentation Sandor Katz estime que nous devrions nous méfier de tout ce qui prétend être un remède miracle, mais atteste qu’en raison de la nature microbiotique du processus, le kombucha est susceptible d’apporter la santé au corps, en particulier aux conditions liées à la digestion.
Je dois remercier Deano pour l’engagement continu de ma famille envers les quatre grands pots de kombucha qui parcourent mon garde-manger et le réfrigérateur qui est généralement rempli de bouteilles à clip de cet élixir magique. Cela aide aussi que mon mari soit d’Europe de l’Est et qu’il ait grandi en buvant une bière appelée Kvass, qui a des propriétés similaires mais qui est faite de pain de seigle. (Peut-être que nous vous dirons comment le faire une autre fois !)
La recette et le processus de fabrication du kombucha sont assez simples, et si vous pensez pouvoir vivre avec des bouteilles de liquide d’apparence trouble qui semblent contenir un extraterrestre, le plaisir qui en résulte en vaut la peine !
Recette et méthode de fabrication du Kombucha
Étape 1 : Obtenez un SCOBY – le disque caoutchouteux et flottant que Katz décrit comme une «communauté» d’organismes. La plupart du temps, ceux-ci sont passés entre amis (contribuant ainsi à une autre forme de communauté) mais peuvent également être achetés en ligne.
Étape 2 : Faire infuser une jarre de thé noir et sucrer avec du sucre. Nous obtenons d’excellents résultats avec du thé sans caféine, mais de temps en temps, le SCOBY semble bénéficier d’un coup de caféine, alors gardez cela à l’esprit. Le rapport thé-sucre-eau peut varier selon les goûts, mais nous optons généralement pour 2 cuillerées de thé – un litre d’eau – une demi-tasse de sucre. Laissez refroidir le thé.
Étape 3 : Ajoutez le thé dans un récipient approprié – nous utilisons un grand pot – et placez le SCOBY à l’intérieur. Il flottera vers le haut et grandira pour s’adapter au pot ! Couvrir d’un linge poreux et placer dans un endroit chaud.
Étape 4 : Attendre. Selon la température ambiante, le kombucha prendra entre 3 et 10 jours pour infuser. Goûtez souvent et quand il commence à devenir vinaigré, décantez dans des bouteilles propres avec des couvercles hermétiques. On a tendance à laisser un autre jour pour une seconde fermentation en bouteille, ce qui le rend pétillant. Ne le laissez pas trop longtemps car trop de pétillement peut provoquer des explosions ! Après un jour ou deux de plus, placez au réfrigérateur. Cela arrêtera le processus de brassage.
Étape 5 : Profitez de votre kombucha à tout moment de la journée, en gardant à l’esprit que si vous avez utilisé du thé caféiné, la caféine n’est pas affectée par l’infusion.
Étape 6 : Envoyez-moi un message et faites-moi savoir comment vous vous en sortez !
Cet article a été publié pour la première fois sur :Comment brasser du Kombucha – Vivre dans le futur
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