Les citrons conservés ajoutent une luminosité à la cuisine hivernale. Avec l’hiver en plein essor et des citronniers en production, c’est le moment de tirer le meilleur parti de la générosité. La préservation des citrons dans le sel est simple, satisfaisante et apporte une explosion de luminosité à la cuisson par temps froid.
En plus d’une tradition culinaire, les citrons préservés au sel sont une façon intelligente et basse déchet de préserver une surabondance saisonnière. Commun dans Cuisine nord-africaine et du Moyen-Orientc’est un processus qui transforme les citrons frais en quelque chose de profondément aromatique, moelleux et complexe. Une fois adoucis par le temps et le sel, la peau devient l’étoile, infusée d’une saveur d’agrumes intense et parfaite pour tout, des tagins aux pansements de salade.
Quels citrons fonctionnent le mieux?
Tout citron peut être préservé, mais des variétés parfumées à la peau plus mince comme Eureka et Lisbonne ont tendance à se ramollir plus rapidement et à se ranger plus facilement dans des pots. Si vous avez la chance d’avoir des citrons locaux ou sans pulvérisation, utilisez-les – la peau est ce que vous finirez par manger, donc il vaut la peine de vous assurer qu’il est propre et sans produits chimiques.
Lorsque vous choisissez vos citrons, assurez-vous que les citrons sont fermes et sans tache. Lavez-les bien, frottez les résidus et séchez-les soigneusement avant de commencer.
Comment faire des citrons préservés
Commencez par stériliser un grand pot, vous en aurez besoin avec une bouche large et un couvercle serré pour de meilleurs résultats. Lavez-le dans de l’eau chaude savonneuse, rincez bien, puis placez-le dans un four bas (120 ºC) pendant 15 minutes pour sécher complètement. Laissez-le refroidir avant de remplir.
Lavez et séchez vos citrons, puis coupez-les en quartiers ou en quartiers – selon ce qui correspond le mieux à votre pot. Certaines personnes préfèrent quitter les quartiers attachés à la base, mais couper tout le long est tout aussi efficace et souvent plus facile à emballer.
Saupoudrer une généreuse quantité de sel grossier dans le fond du pot, puis commencer à superposer les morceaux de citron, en salant au fur et à mesure. Utilisez une cuillère en bois ou une main propre pour appuyer les citrons aussi étroitement que possible. L’objectif est d’aider les citrons à libérer suffisamment de jus pour se couvrir – bien que vous puissiez recharger le pot avec du jus de citron supplémentaire si nécessaire.
Une fois plein, appuyez sur les citrons une dernière fois afin qu’ils soient complètement submergés dans un liquide. Essuyez la jante, sceller le pot et placez-le dans un endroit frais et sombre. Tournez ou secouez doucement le pot tous les quelques jours pour redistribuer le sel et le jus.
Les citrons seront prêts à l’emploi après 3 à 4 semaines, une fois que la peau s’est ramolli et que la saveur s’est adouci. Conservez au réfrigérateur après l’ouverture et assurez-vous toujours que les citrons restent immergés.
Comment utiliser des citrons préservés
La peau préservée est l’endroit où toute la magie se passe. Pour utiliser, retirez un segment du pot, rincez de la saumure et grattez la pulpe (sauf si une recette le demande). Ensuite, hachez ou coupez finement la peau ramolli et ajoutez-la à la vaisselle où vous utilisez normalement le zeste de citron ou une touche d’acidité.
Ils sont beaux dans cuit lent Ragoût et tagins, oui, mais ils soulèvent également des salades de céréales, des soupes de lentilles, des plats de haricots et des légumes rôtis. Essayez de remuer le pelage haché dans le couscous, la salade de pommes de terre ou le houmous. Mélanger avec de l’ail et des herbes pour un gremolata audacieux, ou incorporer à l’aïoli ou au yaourt fait maison comme une touche lumineuse et salée. Une petite quantité va très loin.
Pas de citron laissé pour compte
Si vous avez du jus de restes du conservation Processus, ne le rendez pas. Le liquide salé et agressif peut être utilisé pour nettoyer votre bouilloire, frotter votre évier ou ajouter du zing aux vinaigrettes, des marinades et même des légumes verts à la vapeur ou des grains cuits. Vous pouvez également l’utiliser en petites quantités pour assaisonner les soupes ou incorporer à Labneh.
Mieux encore, la saumure des citrons préservés peut être utilisé à la place du jus de citron frais ou du vinaigre lors de la création simple fromages comme la ricotta ou le paneer. Il ajoute l’acidité nécessaire pour séparer le caillé du lactosérum, tout en prêtant une profondeur salée subtile que vous n’obtiendrez pas du jus nature.
Même les écorces des citrons pressés – sinon conservés – peuvent être séchés sur un rebord de fenêtre ensoleillé et utilisés pour parfumer des nettoyeurs de vinaigre ou des foyer
Quelle est la façon la plus simple de faire des citrons conservés à la maison?
Les citrons conservés sont faits en emballant des citrons propres avec du sel dans un pot stérilisé, puis en les couvrant de jus de citron. Après quelques semaines, les citrons s’adoucissent et deviennent intensément savoureux.
Combien de temps les citrons conservés pournt-ils une fois une fois ouverts?
Une fois ouvert, les citrons conservés doivent être stockés au réfrigérateur. S’ils sont restés submergés dans la saumure et manipulés avec des ustensiles propres, ils peuvent durer jusqu’à 12 mois ou plus.
Mangez-vous la peau ou la chair des citrons conservés?
Habituellement, juste la peau est utilisée. La chair peut être trop salée ou intense, de sorte que la plupart des recettes appellent à l’élimination et à la jette, puis à couper finement la pelure.
Pourquoi mes citrons conservés sont-ils nuageux?
La nébulosité dans la saumure est normale et généralement causée par des cristaux de sel ou une fermentation naturelle. S’il y a de la moisissure ou une forte odeur, il est le plus sûr de composter le lot et de recommencer.
Pouvez-vous utiliser le liquide à partir de citrons conservés?
Oui. La saumure salée et citronnée peut être utilisée dans les vinaigrettes, les marinades ou même pour cuire le lait pour fromages faits maison comme la ricotta ou le paneer.
Quoi‘est le meilleur sel à utiliser pour les citrons conservés?
Utilisez du sel non iodisé comme le sel de mer ou le sel casher. Le sel iodé peut transformer la saumure nuageuse et peut affecter la saveur et la fermentation.
Pouvez-vous faire des citrons conservés sans sel?
Non, le sel est essentiel au processus de préservation.
16/07/2025
Comment faire des citrons préservés
Les citrons conservés ajoutent une luminosité à la cuisine hivernale. Avec l’hiver en plein essor et des citronniers en production, c’est le moment de tirer le meilleur parti de la générosité. La préservation des citrons dans le sel est simple, satisfaisante et apporte une explosion de luminosité à la cuisson par temps froid.
En plus d’une tradition culinaire, les citrons préservés au sel sont une façon intelligente et basse déchet de préserver une surabondance saisonnière. Commun dans Cuisine nord-africaine et du Moyen-Orientc’est un processus qui transforme les citrons frais en quelque chose de profondément aromatique, moelleux et complexe. Une fois adoucis par le temps et le sel, la peau devient l’étoile, infusée d’une saveur d’agrumes intense et parfaite pour tout, des tagins aux pansements de salade.
Quels citrons fonctionnent le mieux?
Tout citron peut être préservé, mais des variétés parfumées à la peau plus mince comme Eureka et Lisbonne ont tendance à se ramollir plus rapidement et à se ranger plus facilement dans des pots. Si vous avez la chance d’avoir des citrons locaux ou sans pulvérisation, utilisez-les – la peau est ce que vous finirez par manger, donc il vaut la peine de vous assurer qu’il est propre et sans produits chimiques.
Lorsque vous choisissez vos citrons, assurez-vous que les citrons sont fermes et sans tache. Lavez-les bien, frottez les résidus et séchez-les soigneusement avant de commencer.
Comment faire des citrons préservés
Commencez par stériliser un grand pot, vous en aurez besoin avec une bouche large et un couvercle serré pour de meilleurs résultats. Lavez-le dans de l’eau chaude savonneuse, rincez bien, puis placez-le dans un four bas (120 ºC) pendant 15 minutes pour sécher complètement. Laissez-le refroidir avant de remplir.
Lavez et séchez vos citrons, puis coupez-les en quartiers ou en quartiers – selon ce qui correspond le mieux à votre pot. Certaines personnes préfèrent quitter les quartiers attachés à la base, mais couper tout le long est tout aussi efficace et souvent plus facile à emballer.
Saupoudrer une généreuse quantité de sel grossier dans le fond du pot, puis commencer à superposer les morceaux de citron, en salant au fur et à mesure. Utilisez une cuillère en bois ou une main propre pour appuyer les citrons aussi étroitement que possible. L’objectif est d’aider les citrons à libérer suffisamment de jus pour se couvrir – bien que vous puissiez recharger le pot avec du jus de citron supplémentaire si nécessaire.
Une fois plein, appuyez sur les citrons une dernière fois afin qu’ils soient complètement submergés dans un liquide. Essuyez la jante, sceller le pot et placez-le dans un endroit frais et sombre. Tournez ou secouez doucement le pot tous les quelques jours pour redistribuer le sel et le jus.
Les citrons seront prêts à l’emploi après 3 à 4 semaines, une fois que la peau s’est ramolli et que la saveur s’est adouci. Conservez au réfrigérateur après l’ouverture et assurez-vous toujours que les citrons restent immergés.
Comment utiliser des citrons préservés
La peau préservée est l’endroit où toute la magie se passe. Pour utiliser, retirez un segment du pot, rincez de la saumure et grattez la pulpe (sauf si une recette le demande). Ensuite, hachez ou coupez finement la peau ramolli et ajoutez-la à la vaisselle où vous utilisez normalement le zeste de citron ou une touche d’acidité.
Ils sont beaux dans cuit lent Ragoût et tagins, oui, mais ils soulèvent également des salades de céréales, des soupes de lentilles, des plats de haricots et des légumes rôtis. Essayez de remuer le pelage haché dans le couscous, la salade de pommes de terre ou le houmous. Mélanger avec de l’ail et des herbes pour un gremolata audacieux, ou incorporer à l’aïoli ou au yaourt fait maison comme une touche lumineuse et salée. Une petite quantité va très loin.
Pas de citron laissé pour compte
Si vous avez du jus de restes du conservation Processus, ne le rendez pas. Le liquide salé et agressif peut être utilisé pour nettoyer votre bouilloire, frotter votre évier ou ajouter du zing aux vinaigrettes, des marinades et même des légumes verts à la vapeur ou des grains cuits. Vous pouvez également l’utiliser en petites quantités pour assaisonner les soupes ou incorporer à Labneh.
Mieux encore, la saumure des citrons préservés peut être utilisé à la place du jus de citron frais ou du vinaigre lors de la création simple fromages comme la ricotta ou le paneer. Il ajoute l’acidité nécessaire pour séparer le caillé du lactosérum, tout en prêtant une profondeur salée subtile que vous n’obtiendrez pas du jus nature.
Même les écorces des citrons pressés – sinon conservés – peuvent être séchés sur un rebord de fenêtre ensoleillé et utilisés pour parfumer des nettoyeurs de vinaigre ou des foyer
À la recherche de plus de saison, cuisine à faible déchet inspiration? Abonnez-vous au magazine PIP Pour plus d’idées directement dans votre boîte de réception.
Quelle est la façon la plus simple de faire des citrons conservés à la maison?
Les citrons conservés sont faits en emballant des citrons propres avec du sel dans un pot stérilisé, puis en les couvrant de jus de citron. Après quelques semaines, les citrons s’adoucissent et deviennent intensément savoureux.
Combien de temps les citrons conservés pournt-ils une fois une fois ouverts?
Une fois ouvert, les citrons conservés doivent être stockés au réfrigérateur. S’ils sont restés submergés dans la saumure et manipulés avec des ustensiles propres, ils peuvent durer jusqu’à 12 mois ou plus.
Mangez-vous la peau ou la chair des citrons conservés?
Habituellement, juste la peau est utilisée. La chair peut être trop salée ou intense, de sorte que la plupart des recettes appellent à l’élimination et à la jette, puis à couper finement la pelure.
Pourquoi mes citrons conservés sont-ils nuageux?
La nébulosité dans la saumure est normale et généralement causée par des cristaux de sel ou une fermentation naturelle. S’il y a de la moisissure ou une forte odeur, il est le plus sûr de composter le lot et de recommencer.
Pouvez-vous utiliser le liquide à partir de citrons conservés?
Oui. La saumure salée et citronnée peut être utilisée dans les vinaigrettes, les marinades ou même pour cuire le lait pour fromages faits maison comme la ricotta ou le paneer.
Quoi‘est le meilleur sel à utiliser pour les citrons conservés?
Utilisez du sel non iodisé comme le sel de mer ou le sel casher. Le sel iodé peut transformer la saumure nuageuse et peut affecter la saveur et la fermentation.
Pouvez-vous faire des citrons conservés sans sel?
Non, le sel est essentiel au processus de préservation.
Source link
Articles similaires