Toutes les recherches de nourriture ne doivent pas nécessairement être à la recherche de nourriture. Parfois, il est tout simplement agréable de goûter aux « bouchées en bordure de piste » mentionnées dans la littérature sur la recherche de nourriture, et aucune n’est plus agréable à cueillir que les fleurs comestibles.
Ils sont un bon goût qui peut rafraîchir votre bouche après une longue randonnée et offrir une recherche de nourriture amusante et sans ruse. Leur contribution au butineur est plus pour l’esprit que pour l’estomac. Ils ne rempliront pas votre ventre comme un repas, mais ils peuvent faire de belles garnitures, des thés merveilleux, des garnitures d’apéritif intéressantes, des inclusions de salades lumineuses et, bien sûr, un plaisir simple à l’état sauvage.
Ces fleurs comestibles peuvent également être une façon agréable d’initier les jeunes enfants aux délices de la cueillette. Bien sûr, aucun enfant ne devrait être dirigé ou encouragé à manger des fleurs sans discernement – certaines, comme muguet, sont toxiques. Mais sous la surveillance d’un adulte averti, la recherche de fleurs comestibles peut leur ouvrir les yeux sur un univers botanique passionnant.
Voici donc quelques fleurs sûres et délicieuses à manger sur le sentier ou dans la cuisine.
Avertissement de recherche de nourriture obligatoire
Nous avons couvert le bases de la recherche de nourriture de manière sûre et responsable dans notre précédent article et vidéo sur le sujet. Mais je m’en voudrais de ne pas répéter les instructions importantes que j’y ai énoncées. Ne mangez une plante sauvage que si vous êtes sûr à 100% de son identité. C’est pourquoi j’énumère le nom scientifique de chaque espèce pour que vous puissiez vous y référer. Si jamais vous avez cette incertitude vacillante, prenez-la comme un drapeau rouge que vous devez acquérir plus de connaissances avant de la mettre dans votre bouche.
Cet article, par exemple, ne vous donne pas assez d’informations pour identifier ces plantes si elles ne vous sont pas familières. Il s’agit simplement d’un tremplin dans une direction intéressante. Faites des recherches, trouvez quelqu’un qui s’y connaît pour vous enseigner, et quand il s’agit d’aliments sauvages, ne devinez pas.
De plus, ne cueillez pas dans des endroits à risque de contamination : bords de route, trottoirs, zones publiques très fréquentées ou sous des lignes électriques. Les pesticides et les herbicides ne sont pas des choses que vous voulez consommer avec insouciance. Ce sont des produits chimiques tueurs, après tout.
Différents types de fleurs comestibles
Oseille des bois (Oxalis spp.)
Souvent confondues avec le trèfle, les plantes d’oseille des bois sont un habitant commun des champs et des lisières de forêt. Leurs feuilles se composent de trois folioles en forme de cœur qui se connectent à une tige fine et délicate. Dans ma région, l’oseille des bois de violette (Oxalis violacée) et l’oxalide jaune (Chevilles serrées) sont les plus courantes (l’oseille des bois violette est l’espèce que vous voyez sur la photo). Les fleurs ont cinq pétales et, après la floraison, se transforment en petites gousses en forme de banane.
Comme les feuilles et les gousses au goût aigre, les fleurs d’oseille des bois sont une explosion de saveur éclatante. Vous serez surpris et ravi par l’intensité de l’essence acidulée et citronnée. L’oseille des bois jaune fleurira pendant une grande partie de l’été et est l’espèce d’oseille la plus susceptible d’habiter la banlieue. L’oseille des bois violette fleurit abondamment au printemps, puis a parfois un rappel bizarre qui fleurit au début de l’automne, s’élevant au-dessus du sol avec des fleurs seules, et à peine une feuille à voir.
Les fleurs d’oseille sont une délicieuse garniture de sandwich et ajoutent également une belle touche acide aux rouleaux de printemps frais de style vietnamien.
Pissenlit (Taraxacum officinale)
Les fleurs de pissenlit sont un signe de bonheur et de temps plus chaud à venir, et un véritable marqueur que l’hiver est terminé. Je souris toujours au premier, courageux morceaux de jaune ensoleillé qui émergent d’une manière ou d’une autre alors que je porte encore des chaussettes et des pulls en laine.
Les fleurs ont un peu de l’amertume caractéristique de la feuille de pissenlit, mais elle est associée à une douceur de nectar qui en fait un délice à manger. Les enfants adorent aussi manger des pissenlits, à la fois pour la saveur et pour pouvoir manger quelque chose de si omniprésent. Ou peut-être parce qu’ils aiment le regard horrifié sur le visage de grand-mère quand elle voit ses petits-enfants mâcher sur la pelouse. Les gens ont également brassé des pissenlits dans du vin et des sodas pendant des siècles. Retrouvez notre précédent article sur le sujet ici.
Assurez-vous simplement qu’aucune créature ne profite des fleurs avant vous. Cette cache de nectar sucré est un jackpot pour les abeilles et les fourmis, et si vous ne secouez pas bien les fleurs et ne les inspectez pas avant de les mettre dans votre bouche, vous risquez d’en manger accidentellement plus que prévu !
Redbud (cerf canadien)
Un régal éphémère, les fleurs de redbud n’apparaissent que pendant une brève période au début du printemps et bien avant que tout arbre ne soit feuillu. Vous pourrez trouver Redbud à la lisière d’une forêt début avril. Ce sera une belle nuance de rose qui se démarque des branches d’apparence stérile du reste des arbres. Les arbres atteignent généralement 20 à 30 pieds de hauteur et ont des feuilles distinctes, alternes et en forme de cœur en été. Redbud a une écorce lisse et grise et a souvent une forme calligraphique gracieuse.
Les fleurs et les bourgeons non ouverts ont un goût de pois de senteur et ont une texture agréable. Ils sont excellents seuls, mais peuvent également devenir une délicieuse garniture comestible sur un plateau de fromages. avec des craquelins maison. Comme pour toutes les fleurs comestibles, rappelez-vous que les fleurs que vous mangez ne pourront pas soutenir les papillons printaniers ou devenir une gousse comestible plus tard, je vous recommande donc de parcourir légèrement les branches de redbud.
Violet (Viola spp.)
Au début d’avril et de mai, les violettes ornent les pelouses et les champs non traités du monde. Les feuilles de chaque espèce varient de manière surprenante, mais leurs fleurs distinctives montrent les liens familiaux. Ils sont à 5 pétales, mais les pétales sont irréguliers, avec deux distinctement appariés sur le dessus, deux de chaque côté, tendus, et un en bas qui a souvent des stries violettes.
Les violettes que j’ai montrées ici sont des violettes communes (sororie altoen haut) et violette pied d’oiseau (bande de roulement alto, fond). La violette bleue commune a d’abondantes feuilles comestibles (que nous aborderons en détail dans un prochain article) ainsi que ces belles fleurs bleues ! Si vous voulez vraiment une récolte de fleurs violettes, cependant, la violette pied-de-poule est la plus généreuse. La profusion de fleurs lavande, blanches et striées de bleu peut être absolument semblable à un tapis. J’avoue que souvent je n’arrive pas à me résoudre à les cueillir quand elles sont épaisses comme ça. Je préfère simplement admirer la vue et être reconnaissant pour un nouveau printemps.
Les fleurs sont jolies et ont un goût plutôt fade, mais je ne peux pas résister. C’est peut-être leur texture croquante et le petit éclat de douceur. Les fleurs sont une garniture de salade éblouissante, et les fleurs et les feuilles font un thé sain et savoureux c’est encore mieux avec un tourbillon de miel de fleurs sauvages.
Trèfle rouge et trèfle blanc (Trifolium spp.)
L’un de mes premiers souvenirs de recherche de nourriture depuis mon enfance est de cueillir les fleurons individuels d’une fleur de trèfle rouge et de tamponner le doux nectar sur ma langue. Cette même douceur peut être appréciée par un butineur de tout âge. Alors que les fleurs de trèfle blanc (Trifolium repens) et trèfle rouge (Trèfle prétentieux) peuvent être mangés crus dans une salade, je suggère de les rendre plus faciles à manger en séparant les capitules et en éparpillant les morceaux comme une garniture. Ils sont une belle inclusion dans les soupes ou mélangés dans un plat de légumes verts, mais ma façon préférée de les apprécier est le thé, en particulier les fleurs de trèfle rouge.
Les trèfles sont riches en minéraux, ce qui signifie qu’ils peuvent absorber les métaux lourds et les pesticides des sols pollués. Assurez-vous de chercher ces fleurs abondantes dans des endroits que vous savez ne pas être contaminés.
Sureau noir (Beauté noire)
Floraison à profusion enneigée à mesure que la chaleur estivale arrive, le sureau noir est une plante toujours associée au bruit des cigales et des coups de soleil. Les fleurs à 5 pétales sont regroupées en ombelles impressionnantes qui produisent un arôme fort, un peu sucré, un peu musqué. Les fleurs font un thé délicat au parfum de miel qui est irrésistible avec quelques fleurs étoilées dispersées sur la surface.
Encore une fois, rappelez-vous que lorsque vous enlevez les fleurs, vous les empêchez de se développer en baies. Les créatures sauvages adorent les baies, et elles sont un aliment merveilleux à butiner plus tard, alors cueillez les fleurs de manière réfléchie. Les baies de sureau sont courantes, il devrait donc être assez facile de ne prélever que quelques grappes de fleurs sur chaque plante que vous trouvez, plutôt que de nettoyer une seule plante de toutes les fleurs comestibles. Une autre méthode de collecte consiste à secouer les fleurs d’une plante chargée dans un récipient prêt à l’emploi. Les petits pétales de fleurs déjà fécondées pleuvent dans un bol (avec quelques araignées et feuilles), vous donnant beaucoup à infuser tout en permettant à la plante de finir de produire des baies.
Enfin, ne confondez pas le sureau noir avec le sureau rouge (Sambucus racemosa). Les fleurs de sureau rouge émergent plus tard dans la saison et forment une tête de fleur plate, plutôt que le pouf bombé du sureau noir. Le fruit du sureau rouge est souvent considéré comme toxique, et je ne trouve aucune bonne information sur la comestibilité des fleurs, alors sautons cette plante pour l’instant.
Il y a bien plus de fleurs comestibles que celles-ci, bien sûr, mais je ne les ai pas encore toutes essayées :
- Fleurs de tilleul
- Kudzu
- Hémérocalle
- Fleurs de criquet noir
- Hibiscus
- Lilas
Utilisez la liste comme point de départ. Si vous connaissez ces plantes et que vous y avez accès, recherchez comment les manger et quand les utiliser. Et partagez vos histoires de fleurs comestibles dans les commentaires ci-dessous. En avez-vous que vous avez hâte de grignoter ? Ou avez-vous des souvenirs d’enfance similaires liés à la recherche de fleurs ?