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À la recherche de thé sauvage • À la place


Le thé est une simple infusion de matière végétale dans de l’eau chaude, mais d’une certaine manière, c’est bien plus que cela.

Cela peut être la culture, la conversation ou le confort. Vous pouvez dépenser votre argent en thé et en accessoires pour le thé, si vous le souhaitez. Mais si vous ne le faites pas, vous pouvez également vous procurer une tasse de thé savoureuse pour le prix d’une promenade l’après-midi. Il y a partout des plantes sauvages qui peuvent offrir quelque chose à brasser.

Pour les personnes qui cherchent à réduire leur consommation de caféine et la quantité de déchets qu’elles génèrent avec leur tasse quotidienne, ou qui veulent simplement profiter de la saveur introuvable dans n’importe quel magasin de leur propre terre, sauvage les thés sont un monde fascinant à explorer. La variété de plantes qui peuvent être infusées et infusées dans des boissons agréables et curatives semble presque infinie, et j’espère que je peux vous fournir des « mauvaises herbes » faciles à identifier et à trouver qui vivront heureusement sur votre étagère à thé. .

Cet article est conçu comme un point de départ pour explorer toutes ces plantes, et il ne vous donnera pas un moyen d’identification complet si vous ne les avez jamais cueillies. Si vous trouvez une nouvelle espèce intrigante dans cette liste, emportez le nom scientifique avec vous et faites plus de recherches pour être sûr de l’identifier correctement sur le terrain.

De plus, cette liste est incomplète et j’espère que cette déclaration sera une nouvelle passionnante. Les plantes disponibles pour jeter dans une théière sont incroyablement diverses.

12 feuilles de thé sauvages à rechercher

Ces 12 sont les plantes que je recherche le plus souvent, mais uniquement parce qu’elles sont faciles à trouver dans les Ozarks. Il y en a assurément des dizaines d’autres à découvrir dans votre région.

Fleur et feuille de trèfle rouge (Trifolium pratense)

Wren Everett // au lieu

J’avoue que le trèfle rouge est l’un de mes thés sauvages préférés, c’est pourquoi je devais m’assurer qu’il commençait cette liste. Les fleurs rouge vif et les feuilles environnantes en dessous peuvent être récoltées par poignées, utilisées fraîches ou séchées, et conservées pour faire une boisson douce et persistante qui a le goût du début de l’été capturée dans une tasse. Trefle Blanc (Trifolium repens) peut également être utilisé, mais je trouve que ses fleurs blanches ne sont pas aussi douces.

N’oubliez pas que le trèfle rouge est riche en minéraux, ce qui signifie qu’il peut être contaminé par des métaux lourds si vous le récoltez sur un site pollué. Consultez notre article précédent sur la façon de chercher de la nourriture en toute sécurité si vous êtes intéresséet assurez-vous de toujours récolter du thé sauvage provenant de terres non toxiques qui n’ont pas été pulvérisées.

Fleur de sureau (Beauté noire)

Wren Everett // au lieu

J’ajouterais des fleurs de sureau à une tasse de thé ne serait-ce que pour leur présence poétique sur le dessus d’une tasse fumante, mais elles ont aussi une saveur délicieuse. Mielleux et floraux, ils donnent un thé délicat en couleur et en saveur. Les infusions froides et chaudes fonctionnent bien. J’aime particulièrement faire du thé solaire à base de mélisse et de fleur de sureau.

Lors de la récolte de fleurs de sureau, je recommande de secouer les fleurs des ombelles plutôt que de les cueillir. Certes, vous aurez quelques fourmis et araignées pour le trajet, mais vous finirez par récolter les pétales de fleurs pollinisées, laissant les baies embryonnaires fertilisées pour une deuxième récolte quelques mois plus tard.

Feuille et fleur de monarde (Monarde spp.)

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Il existe plusieurs espèces de plantes savoureuses dans ce genre, et toutes sont excellentes pour le thé, qu’elles soient fraîches ou séchées. Au début du printemps, la mélisse tachetée (monarde pointillée)Thé d’Oswego (Monarde didyme)mélisse orientale (Monarde bradburienne)bergamote sauvage (Monarde fistuleuse) et leurs cousins, envoient leurs paires de feuilles aromatiques. Quelques semaines plus tard, ils jetteront de belles têtes de marguerites en désordre, pour le plus grand plaisir des bourdons et des papillons.

Les feuilles et les fleurs sont excellentes pour le thé, mais je recommande toujours de ne récolter qu’un tiers d’une plante donnée. Ces plantes vivaces sont la nourriture de beaucoup d’autres créatures, et leur vue dans un champ vaut la peine d’être prolongée. Dans la tasse, Monarde apparentés sont aromatiques et réchauffants avec des notes épicées d’origan et de menthe.

Feuille et racine de Sassafras (Sassafras albidum)

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Le sassafras a mauvaise réputation en tant que plante dangereuse à cause de certains Études de la FDA sur les propriétés cancérigènes du safrole, un composé présent dans les racines. Même si les études ont été réalisées avec des quantités concentrées de safrole pur donné à des rats plutôt qu’avec l’infusion complexe créée en infusant les racines entières dans du thé, les études ont inspiré la peur. Les gens ont entendu dire que « le sassafras cause le cancer » plutôt que « des préparations artificielles de safrole pur administrées sur une longue période peuvent blesser un rat » et le craignent depuis.

Étant donné que ni vous ni moi ne sommes un rat et que la préparation traditionnelle de la racine de sassafras entière n’est pas un isolat pur concentré de safrole, je suggère que ces précautions ont été exagérées. Je vous encourage plutôt à déguster du thé sassafras à tout moment, tout comme les peuples autochtones, les pionniers et les montagnards le font depuis des centaines d’années. j’ai bien connu les butineurs qui sauvegarder moi sur cette affirmation, vous n’avez donc pas à croyez-moi sur parole.

Cet arbre puissamment aromatique offre trois options différentes pour votre plaisir de brassage. Tout d’abord, il y a les bourgeons et les brindilles du printemps. Récoltez-les légèrement, car elles sont censées devenir des feuilles à la fin du printemps, et en cueillir trop endommagera l’arbre. Deuxièmement, les feuilles elles-mêmes. Les feuilles de sassafras manquent de safrole, donc si vous êtes toujours inquiet pour ces études malgré mes efforts, vous pouvez les récolter sans souci. Vous pouvez même grignoter les feuilles tendres nouvellement émergées si vous le souhaitez. Ils ont un goût inattendu comme certaines céréales de petit-déjeuner fruitées et bouclées.

Enfin, le thé peut être infusé à partir des racines de sassafras. Vous devrez tuer un arbre pour obtenir cet ingrédient de thé, alors assurez-vous de bien choisir votre victime. Habituellement, vous pouvez trouver un peuplement de plusieurs petits arbres regroupés et en éclaircir un. Après avoir frotté les racines sucrées et épicées, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir dans de l’eau pendant plusieurs minutes pour extraire un thé riche, semblable à de la racinette. La préparation traditionnelle consiste à faire bouillir (et non tremper) les racines. Il donne la meilleure saveur, et il y a de la sagesse dedans : Le safrole n’est pas stable à la chaleur.

Feuille de mûre (Rubus spp.)

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À la fin du printemps, les mûres et leur cousine, les ronces, sortent une gâterie spéciale de feuilles pas si piquantes. Lorsque les nouvelles feuilles profondément cannelées des différents membres de la Rubus sortent d’abord, ils sont duveteux et peuvent être récoltés à main nue. Ces feuilles fraîches font un thé merveilleux et peuvent être récoltées avec abandon – tout ce que vous cueillez repoussera rapidement.

Pendant le reste de l’année, les feuilles sont bonnes à cueillir tant qu’elles sont vertes. Gardez à l’esprit, cependant, que les feuilles complètement développées ne sont pas aussi tendres qu’elles l’étaient au printemps, et sont plutôt équipées de ces épines et piquants distinctifs qui leur sont propres. Les piquants n’ont pas d’importance une fois qu’ils sont dans la bouilloire, bien sûr, mais les amener à la bouilloire en premier lieu sera une entreprise un peu lancinante.

Le thé aux feuilles de mûre est vivifiant, agréablement amer et a une légère connotation de baies. J’apprécie ce thé mélangé avec du trèfle rouge en plein hiver. Cela rend le froid un peu plus éloigné.

Feuille de thé du New Jersey (Ceanothus americanus)

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Avec « thé » dans le nom, il est facile de deviner que cet arbuste vivace n’est pas étranger à la théière. Ces plantes tolérantes à la sécheresse ont joué un rôle important pendant la guerre d’indépendance lorsqu’on a découvert qu’elles avaient un goût et un caractère similaires aux thés importés et surtaxés.

Fidèle à son nom, les feuilles de cet arbuste font un thé vraiment excellent. Cueillis frais et infusés, je les trouve de caractère similaire à un thé vert herbacé. Séchées et affinées, elles donnent une saveur de thé noir.

Feuille de mûrier (Morus spp.)

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Les mûres de la variété indigène et asiatique poussent à peu près partout aux États-Unis d’un océan à l’autre, offrant des baies gratuites, et pour ceux qui connaissent leur secret, de nombreuses feuilles à ramasser. Vous pouvez les utiliser frais, séchés ou en poudre, et leur goût est agréablement végétal avec une touche sucrée de baies. Ce thé est tellement apprécié qu’il est vendu dans le commerce.

Feuille de fraise (Fragaria vesca)

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Les fraises sont un trésor printanier éphémèree, apparaissant comme des rubis comestibles, puis disparaissant. Mais les feuilles de ces plantes étalées sont persistantes, vous offrant la possibilité de récolter du thé presque toute l’année. Les feuilles de fraisier sèchent bien, prenant une teinte argentée en raison des poils duveteux sur leur face inférieure. Lorsqu’elles sont infusées, elles produisent une saveur agréable qui rappelle leur fruit juteux, mais indéniablement vert et feuillu. C’est assez bon pour brasser tel quel, mais se marie aussi bien avec d’autres plantes de cette liste.

Feuille et fleur d’oseille des bois (Oxalis spp.)

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Si vous aimez le citron dans votre thé, essayez d’y ajouter quelques feuilles et fleurs d’oseille des bois. Ces mauvaises herbes communes ont une saveur délicieusement vive et aigre qui remplit ce rôle d’agrumes avec une touche locale. Je dois avouer que j’utilise toujours ces feuilles fraîches, donc je ne peux pas confirmer leur viabilité en tant que thé séché. Même ainsi, j’imagine qu’ils sont meilleurs comme complément, pas comme base.

Feuille et fleur d’auto-guérison (Prunelle vulgaires)

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Nous avons mentionné l’auto-guérison il y a quelque temps dans un article précédent sur faire votre propre baume de guérison. Cette généreuse plante médicinale est entièrement comestible, ce qui en fait un membre surprenant de votre étagère à thé. Les fleurs et les feuilles d’auto-guérison n’ont pas beaucoup d’arôme lorsqu’elles sont fraîches, mais lorsqu’elles sont séchées et infusées dans un thé, elles confèrent un malt particulier qui peut donner un goût de thé plat plus « rond ».

Fleur de pissenlit (Taraxacum officinale)

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Nous avons un article entier sur les différentes façons d’infuser des pissenlits dans un thé délicieusement ensoleillé, je vais donc vous y diriger. Mais je m’en voudrais de négliger de jeter leurs fleurs lumineuses et faciles à trouver dans notre gamme de bons pour le thé.

Feuille de Pennyroyal américain (Hedeoma pulégioides)

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Si vous êtes dans la région où prospère la pennyroyal américaine, vous l’avez probablement trouvée le nez devant les mains. Ce membre à faible croissance de la famille de la menthe est petit, mais puissant. Nous entrons plus en détail sur la recherche de nourriture et le séchage de la plante piquante et petite dans notre article précédent sur À la recherche de menthes sauvages.

Ma combinaison préférée avec pennyroyal n’est pas complètement sauvage, mais mérite d’être partagée. Combinez 3 parts de pouliot séché avec 1 part de graines de fenugrec et 1 part de graines de fenouil. Une fois infusé, adoucissez doucement avec du miel et mélangez avec du lait. Cela peut ressembler un peu à de l’eau de vaisselle, mais la saveur compense largement. C’est ma boisson de bonne nuit préférée.

Infuser du thé sauvage

Si vous n’avez jamais fait de thé qu’avec un sachet de thé, une poignée de matière végétale fraîche ou séchée peut sembler un peu gênante. Heureusement, il est facile de traduire ce bouquet de découvertes fourragères en une tasse chaude et buvable.

Tout d’abord, élevez doucement vos plantes – en particulier les fleurs – dans un rapide jet d’eau. Vous trouverez souvent une araignée ou une fourmi clandestine, et ce n’est pas quelque chose que tout le monde veut dans sa tasse.

Deuxièmement, placez les plantes dans un grand pot. Couvrir d’eau et porter à frémissement doux (sauf dans le cas de la racine de sassafras, pour laquelle vous voulez une ébullition à gros bouillons). Éteignez le feu, couvrez, laissez reposer pendant quatre minutes et vous êtes prêt à partir.

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Versez le thé obtenu à travers une passoire à thé ou un tamis dans votre tasse préférée, sucrez avec du miel si vous le souhaitez, sirotez et détendez-vous.

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C’est donc mon assortiment préféré de théiers sauvages, mais il y en a des centaines d’autres à explorer, combiner et préserver. Partagez vos découvertes et fixations préférées dans les commentaires ci-dessous.



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