Si vous cherchez à trouver une variété de baies au-delà de ce que propose votre épicerie locale ou votre marché fermier, vous pouvez vous tourner vers la recherche de baies pour rechercher et trouver une délicieuse gamme d’options de baies dans votre jardin ou plus loin.
Lorsque vous cherchez des baies sauvages, vous découvrirez votre environnement, vous connecterez avec la nature et diversifierez votre palais avec les saveurs puissantes et intenses des aliments récoltés à l’état sauvage.
Quand et où chercher des baies
Généralement, la saison des baies est du milieu à la fin de l’été, mais il y a quelques exceptions. Les myrtilles peuvent commencer à la fin du printemps jusqu’à l’été, de même que les fraises. Mais vraiment, vous pouvez commencer votre planification de fourrage de baies au printemps. Au début de la saison, vous pouvez trouver des parcelles solides de plantes ou d’arbres dans les champs et les forêts. Une fois que vous les avez trouvés, gardez un œil sur eux pendant les prochains mois alors que la saison des baies bat son plein.
Les baies poussent dans toute l’Amérique du Nord, les principales régions de croissance étant le nord-ouest, le nord-est, le Midwest et le sud-est. Mais les baies peuvent également être trouvées dans des endroits surprenants : hautes montagnes, centres urbains, centres commerciaux de banlieue et même sous les tropiques. L’un de mes plus beaux souvenirs de vie à Maui a été de trouver les framboises sauvages aigres qui poussaient dans l’arrière-pays, sur les pentes de Haleakala, où il fait nettement plus frais que le reste de l’île. La chasse aux baies ressemble toujours à une chasse au trésor avec les récompenses les plus savoureuses !
Comment chercher des baies sauvages
La chose la plus importante à avoir lorsque vous cherchez des baies est un bon guide ou une connaissance approfondie des plantes locales. Comme pour toute recherche de nourriture, vous devez commencer votre chasse aux baies avec un butineur expérimenté et ne manger que des fruits dont vous êtes certain à 100% que la variété, la maturité et la préparation peuvent être consommées en toute sécurité. Cependant, « Aucun guide sur Internet ou sur papier ne vous préparera pleinement à identifier les plantes en extérieur, dans le monde réel. Une image ne peut pas capturer l’échelle, la perspective et la variété de la nature », déclare Wes Siler sur Gizmodo.
Il est également important de connaître vos microclimats locaux et régionaux et d’avoir une compréhension plus large de la façon dont les plantes poussent. chemin du jardinier explique qu’il est important de connaître les plantes régionales, car de nombreux produits comestibles ont des compagnons naturels dans la nature. Ils écrivent : « Les plantes comestibles [will] poussent probablement en compagnie d’autres arbres et mauvaises herbes, et dans des endroits spécifiques comme une parcelle ensoleillée d’anciennes terres agricoles. Familiarisez-vous avec l’écosystème local et vous deviendrez plus apte à repérer non seulement les plantes comestibles, mais aussi leurs compagnons de croissance probables.
Et une bonne règle de toute récolte ou artisanat sauvage est de nourrir et de respecter la terre qui nous nourrit. Ne prenez jamais toutes les baies d’un patch et embrassez une large zone de recherche afin de ne pas récolter à plusieurs reprises au même endroit. Cela assure la longévité de la plante et permet à nos ‘amis de la forêt’ pour profiter de leur part, aussi.
Outils et choses pour la recherche de nourriture
À chaque promenade dans la forêt, vous devrez vous préparer pour votre aventure. Certains des outils et objets les plus importants dont vous aurez besoin pour une journée sur le terrain incluent :
- Gants: Pour protégez vos mains des épines, comme les framboises et les mûres, et des feuilles vénéneuses comme le sureau.
- Ciseaux: La plupart des baies peuvent être récoltées à la main, mais le fait d’avoir des ciseaux facilite la coupe des cannes de framboise et des branches de mûrier si vous ne pouvez pas atteindre les fruits individuels.
- Panier solide : Apportez un contenant pour protéger vos baies pendant que vous les transportez.
- Vêtements: Portez des chemises à manches longues et des pantalons longs pour vous protéger du soleil, des insectes et des vignes épineuses. Un chapeau à larges bords peut être utile si vous êtes dans des champs ensoleillés.
- Eau et collations : N’écourtez pas votre aventure en oubliant les collations ! Beaucoup d’eau et des collations prêtes pour le sentier sont impératives. Si vous êtes le type de butineur qui mange la majeure partie de votre récolte avant de rentrer à la maison, vous voudrez vous assurer d’inclure collations riches en matières grasses et en protéines pour compenser le sucre des baies.
Quels types de baies peuvent être récoltées ?
Il existe de nombreuses variétés de baies qui peuvent être récoltées. Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des plus courants (et quelques nouveaux farfelus) que vous pourriez trouver dans votre région. Bien sûr, toujours chercher de la nourriture avec un expert local ou un guide de terrain détaillé (voir ci-dessous) avant de consommer quoi que ce soit dans la nature. Et assurez-vous toujours de fourrager dans des zones propres : loin des autoroutes et des routes et loin de tout ce qui aurait pu être aspergé de pesticides.
mûres et framboises
Les framboises (ou framboises noires) et les mûres sont des fruits différents (techniquement des fruits agrégés et non des baies appropriées), mais similaires dans l’habitat et la manipulation. Les framboises et les mûres poussent souvent dans des ronces sauvages qui peuvent être difficiles à naviguer, et bien sûr, leurs branches épineuses signifient que vous devez être très prudent lors de la récolte.
Les framboises sauvages sont rouge vif à maturité, tandis que les mûres sont d’un violet foncé et profond. Les framboises laisseront derrière elles leur réceptacle, le cône blanc qui relie le fruit à la plante. Les mûres comprendront le réceptacle. Ne récoltez pas ceux qui sont blancs ou sous-mûrs, car ils seront amers et désagréables. Ces fruits sont un pari plus sûr que les autres fruits car ils n’ont pas de sosies toxiques.
Mûres
Les mûres sont une baie agrégée apparentée qui pousse sur de gros buissons ou arbres. Celles-ci se trouvent partout aux États-Unis et, comme les framboises, ne doivent pas être consommées lorsqu’elles sont blanches (pas mûres).
Les baies mûres sont faciles à cueillir de la vigne et peuvent être consommées crues, cuites en pâtisseries ou transformées en confiture.
Amélanchiers (Juneberries ou Saskatoon berries)
Amélanchier sont généralement sucrés, bien que d’autres puissent être amers et auront meilleur goût une fois cuits. Ceux-ci ressemblent à de plus gros bleuets mais poussent sur un arbre; ils sont prêts à manger lorsqu’ils sont rouges mais deviennent encore plus sucrés lorsqu’ils deviennent rouge-violet.
Pas loin de l’arbre explique que ceux-ci sont souvent plantés comme plantes ornementales, peu de gens sachant qu’il y a des fruits sucrés à avoir. Ce site répertorie également un tas de recettes impressionnantes à utiliser avec toutes vos baies, si vous tombez sur un grand bosquet.
Des fraises
Les fraises sont de loin mon fruit préféré, et si vous pouvez trouver la version sauvage plus petite et plus parfumée, c’est comme trouver un trésor.
Les fraises des bois ont un sosie, mais il est facile de repérer la différence. Les fraises ordinaires ont des fleurs blanches uniques et les fruits poussent vers le bas. Ils ont aussi une odeur typique de fraise. Les fausses fraises ont des fruits qui poussent vers le haut et qui n’ont pas beaucoup de saveur. Ils ne sont pas toxiques mais ne sont pas délicieux non plus.
Myrtilles
L’une des choses que j’aime à propos des myrtilles, c’est que chaque fruit a un goût légèrement différent : certains sont nettement plus sucrés ou plus acides que d’autres, et les mélanger dans des tartes, des parfaits, des confitures et des smoothies en fait une gâterie extrêmement savoureuse.
Où trouver des myrtilles sauvages ? Les régions peuvent inclure la Sierra Nevada, les Cascades et le long de la côte est du Maine à la Caroline du Nord. Les myrtilles poussent dans les buissons bas et se trouvent souvent près des chênes, dans les clairières ensoleillées ou dans les bois plus profonds. Les baies mûres ont une couleur bleu foncé et ont souvent un enrobage blanc et cireux. C’est comestible mais peut être essuyé.
Sureau
Les baies de sureau sont deux fois plus belles car elles ont des fleurs comestibles ET des baies comestibles. Notez que les feuilles, l’écorce et les tiges sont toxiques et qu’il est préférable de faire cuire les baies avant de les manger, ce qui désactive les composés potentiellement dangereux.
Les fleurs, appelées fleurs de sureau ou coup de sureau, sont parfumées et savoureuses. Ceux-ci sont souvent utilisés dans les liqueurs, le vin, le thé ou les parfums limonade aux fleurs de sureau. Les baies de sureau sont un aliment médicinal traditionnel qui peut être transformé en sirop de sureau. Il est utilisé pour renforcer l’immunité car il a une teneur élevée en vitamine C et peut aider à réduire l’intensité et la durée des rhumes et des fièvres.
Les variétés courantes comprennent le sureau noir, le sureau bleu et le sureau noir américain. Mais il y a beaucoup plus de variétés de baies de sureau aussi. Ceux-ci poussent sous forme de buissons de 10 à 25 pieds de haut et poussent dans des environnements humides : recherchez-les le long des berges, au plus profond de la forêt et des bois humides. Les fleurs fleurissent de la fin du printemps au milieu de l’été et les fruits sont prêts de la fin de l’été au début de l’automne.
Baies moins courantes pour la recherche de nourriture
Baie des nuages: Je dois admettre que je n’en avais pas entendu parler avant de commencer cette recherche ! Ces fruits magnifiquement géniaux poussent dans le nord du Canada et dans d’autres endroits froids. Ils ressemblent un peu à des framboises mais sont d’une belle couleur pêche.
Baies : Trouvé le long de la frontière canadienne dans des climats plus frais, l’épine-vinette est un petit fruit aigre qui pousse sur des arbustes épineux.
Myrtilles : Ceux-ci ont des sosies toxiques, alors ne mangez qu’avec prudence. Ces baies ressemblent aux myrtilles et se trouvent dans l’est des États-Unis et à des altitudes plus élevées.
Muscade : Souvent qualifié de sauvage raisins et trouvées dans le sud-est des États-Unis, ces baies sont d’un vert clair et clair lorsqu’elles ne sont pas mûres et violet foncé lorsqu’elles sont mûres. Ils ont de grosses graines et généralement, seule la chair intérieure est consommée et peut être consommée crue ou cuite. Ces fruits sont souvent transformés en vin ou en confiture.
Ressources pour la recherche de nourriture
Renseignez-vous auprès des groupes de randonnée ou de naturalistes locaux pour voir s’ils proposent des excursions de recherche de nourriture dans votre communauté. C’est un excellent moyen d’en apprendre davantage sur la flore locale et de se faire des amis dans votre communauté. Quand je vivais à San Francisco, j’ai fait une super tournée avec Forage SF, mais il y en a tellement d’autres.
Article similaire: Cueillette d’hiver : plus de 20 légumes verts, noix, graines et fruits comestibles à chercher par temps froid
Et assurez-vous de vérifier les règles locales en matière de recherche de nourriture, car cela est considéré comme illégal dans de nombreux endroits. Assurez-vous donc de suivre les lois locales et nationales concernant l’intrusion et la prise de plantes.
Livres sur la recherche de nourriture
Voici une liste de guides de terrain, de livres de cuisine et d’autres ressources pour vous aider à réussir votre récolte de baies sauvages.