Je trouve un étrange mélange de triste et d’amusant que notre culture actuelle passe autant de temps à tuer des pissenlits. Ces parents de laitue non indigènes étaient apporté aux États-Unis depuis l’Europe pour leurs fins très utiles comme nourriture et médecine.
Dans un grand coup de ce qui semble maintenant ironique, l’herbe a été arrachée de certaines zones pour faire place à de précieuses plantes de pissenlit. Même le nom latin (Taraxacum officinale) se traduit par « remède officiel contre les troubles », ce qui donne un indice sur l’estime que cette herbe avait autrefois.
Même en 2020, nous sommes toujours influencés par les décennies précédentes de propagande qui attribuaient à l’utilisation de plantes comme le pissenlit une connotation indésirable et de classe inférieure. Nous sommes tombés dans un idéal fabriqué par la classe moyenne d’avoir un pelouse intacte et inutile de vert à comparer avec la voisine des Jones. Maintenant, nous empoisonnons et arrachons le pissenlit de la pelouse pendant que nous nous prosternons devant les HOA, remplaçant les plantes alimentaires par du gazon que personne ne mange.
Il est temps d’inverser à nouveau les tables et de profiter du cadeau gratuit que le pissenlit offre printemps après printemps, même si nous avons dépensé des millions de dollars et de nombreuses heures à essayer en vain de le vaporiser dans l’oubli.
Si vous êtes totalement novice en matière de recherche de nourriture, le pissenlit est probablement la plante la plus facile et la plus sûre à récolter. Chaque partie de pissenlit généreux, de la fleur à la feuille en passant par la racine, est sûre et comestible, vous offrant une large gamme de matériaux avec lesquels jouer et goûter.
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Le thé au pissenlit est l’un des moyens les plus simples de profiter à la fois des bienfaits épicuriens et pour la santé d’un gâchis de pissenlits. Mais vous n’êtes pas limité à un seul type de thé au pissenlit. Vous pouvez facilement faire plusieurs concoctions différentes et totalement délicieuses à partir de différentes parties de la plante.
Alors prenez un panier, mettez une casserole d’eau à chauffer et allons transformer des mauvaises herbes de pelouse en boissons artisanales biologiques récoltées localement que même les plus snobs des gourmets seraient intéressés à goûter.
Cueillir le pissenlit en toute sécurité
Comme je viens de le mentionner, le pissenlit lui-même est l’une des plantes les plus sûres à cueillir – c’est à peu près indubitable ! Si vous hésitez à le reconnaître sur le terrain, cependant, son omniprésence persistante garantira sa présence dans tout livre d’identification de fleurs que vous lirez.
Le pissenlit et ses proches présenteront toujours un latex blanc laiteux lorsqu’ils sont cassés. Il suintera de la tige et de la feuille. Les feuilles et les tiges poussent dans une rosette basale, ce qui signifie qu’elles se connectent toutes à un seul point central au sol.
La taille de ces plantes peut varier considérablement, allant d’un petit pionnier jaillissant d’une manière ou d’une autre de la fissure du trottoir, au monstre poussant à côté du tas de compost, vous agitant doucement avec des feuilles longues d’un pied.
Les plantes qui poussent à l’ombre ont tendance à avoir des feuilles plus larges, plus dressées et moins dentées (qui ont un bien meilleur goût !) que celles qui poussent prostrées en plein soleil toute la journée. Vous pouvez récolter des pissenlits à n’importe quel moment de l’année où vous les trouvez. Les feuilles sont légèrement meilleures au printemps et les racines sont un peu meilleures à l’automne, mais elles sont généralement excellentes tout le temps.
Sosies de pissenlit
Maintenant, vous pensez peut-être que l’identification du pissenlit devrait être assez facile, mais il y a en fait quelques plantes souvent confondues avec lui. Bien que les fleurs d’été soient évidemment différentes, les plants de chicorée de printemps (Chicorée à l’intérieur) poussent dans une rosette basale presque identique. La croissance printanière de plusieurs espèces de laitue sauvage (Espèces de Lactuca.) sont également similaires à un œil non averti. Oreilles de chat poilu (Hypothèque enracinée) a également une floraison très pissenlit.
Mais voici la bonne nouvelle : tous les sosies sont également sûrs et comestibles. Si vous finissez par récolter des racines de chicorée avec vos racines de pissenlit, ou si vous ramassez des feuilles de laitue sauvage dans votre panier de pissenlit, vous ne sentirez probablement pas la différence.
La chose la plus importante à garder à l’esprit à propos de la recherche de pissenlit n’est pas la sécurité de la plante elle-même, mais la sécurité de l’environnement dans lequel vous butinez. Ne récoltez que des pissenlits provenant de zones dont vous êtes absolument assuré qu’elles n’ont pas été aspergées d’herbicides.
Se souvenir! De nombreuses personnes mènent encore une guerre chimique contre cette plante généreuse, alors ne vous faites pas prendre entre les feux de leurs Rassemblement déchaîné. Les espaces publics, les bords de route et les lieux communs de quartier doivent tous être évités. Il est fort probable que ces endroits puissent être contaminés.
Mais quand vous avez trouvé un endroit sûr, vous pouvez récolter avec abandon. Le pissenlit est si persistant et si commun qu’il y a peu de chances que vous fassiez une brèche dans la population locale. Le jour de la cueillette, munissez-vous d’un outil à creuser comme un couteau Hori Hori afin de récupérer la racine ainsi que toutes les parties aériennes. Après avoir récolté les racines, assurez-vous de retourner le sol et de ne pas laisser de trou pour que quelqu’un d’autre trébuche.
Vous pouvez préparer une tisane de pissenlit uniquement à partir des fleurs, uniquement des feuilles, uniquement des racines ou toutes ensemble. Mélangez et associez et expérimentez – vous savez qu’il y a beaucoup de pissenlit là-bas, alors ne soyez pas timide. Pour les recettes de cet article, nous nous concentrerons sur la façon d’utiliser les fleurs et les racines pour les boissons, mais les opportunités avec le pissenlit à table sont également multiples.
Les feuilles sont un excellent aliment tonique, délicieuses sautées ou façonnées en beignet de verdure sauvage. Ils sont bourrés de vitamines. Les racines tendres peuvent être sautées. Les fleurs peuvent être trempées dans la pâte et frites ou cuites sur une pizza. Et si vous avez du matériel végétal supplémentaire à la fin de la journée, vos poules se feront un plaisir de nettoyer après vous.
Thé de pissenlit des fleurs
Les fleurs de pissenlit immédiatement reconnaissables sont comestibles crues ou cuites et ont une agréable qualité fleurie douce-amère qui se marie bien dans un thé. Lorsque je me promène dans nos champs au printemps et en été, je cueille souvent des poignées de fleurs de pissenlit fraîches et les mélange avec d’autres fleurs comestibles pour une infusion naturellement sucrée, complexe et savoureuse, excellente chaude ou froide.
Ingrédients
- 1 poignée de fleurs de pissenlit fraîches (environ 8 à 10 fleurs)
- Fleurs ou feuilles de mélisse orientale
- Fleur de sureau
- Fleurs de trèfle rouge
- Feuilles de menthe de toute espèce
- Feuilles de mélisse
- Feuilles de mûre
- Feuilles de fraisier des bois
- Rameaux ou feuilles de Sassafras
Tous les ingrédients (à part le pissenlit) sont facultatifs mais peuvent fleurir en même temps si vous savez où chercher. Choisissez et choisissez à volonté.
Directions
- Secouez les fleurs pour vous assurer qu’aucun habitant vivant n’a accidentellement fait de l’auto-stop dans votre cuisine.
- Empilez-les (ainsi que tous les autres ingrédients) dans une grande casserole, versez 4 tasses d’eau froide sur le dessus et couvrez. Porter l’eau à presque ébullition, puis laisser reposer et infuser pendant 5 minutes.
- Filtrez le liquide magnifiquement doré résultant dans des tasses, ajoutez une cuillère à café de miel – si vous le souhaitez – et buvez.
- Alternativement, filtrer le liquide, mélanger 3 cuillères à soupe d’édulcorant et réfrigérer. Servir sur de la glace avec une feuille de menthe fraîche ou deux pour un thé glacé au pissenlit merveilleusement rafraîchissant.
Thé de racine de pissenlit rôti
Si vous essayez de vous débarrasser d’une dépendance au café, une tisane de pissenlit sans caféine peut vous aider à satisfaire cette démangeaison sans vous donner le tic.
J’ai détaillé comment faire un succédané de café aux glands dans un A la place de l’article ici. Faire un thé de pissenlit rôti suit une grande partie du même processus, mais c’est plus facile.
Instructions pour rôtir la racine de pissenlit
- Dirigez-vous vers le jardin et déterrez un tas de racines et lavez-les soigneusement.
- Ensuite, séchez-les – vous pouvez soit les sécher entiers, soit les couper en rondelles. Un déshydrateur fonctionne, mais vous pouvez également les étaler sur un plateau pour les faire sécher à température ambiante pendant environ une semaine.
- Lorsqu’elles sont sèches, faire rôtir les racines. Je recommande de broyer les racines sèches non torréfiées, puis de torréfier de petits lots expérimentaux dans une casserole avant le brassage. Cela vous donne la possibilité de déterminer à quel point vous aimez votre rôti de pissenlit. Une fois que vous avez compris, vous pouvez faire rôtir un gros lot de racines au four à 325 degrés Fahrenheit pendant une demi-heure à une heure – chaque fois qu’elles atteignent la cuisson que vous préférez.
- Une fois refroidis, broyez-les tous dans un moulin à café et respirez le riche arôme.
Vous aurez besoin de 1 à 3 cuillères à soupe de racines moulues par tasse d’eau. Encore une fois, vous devrez trouver les ratios que vous préférez pour vous-même. Vous pouvez essayer de préparer le « café » dans votre cafetière, mais je trouve que j’obtiens une bien meilleure extraction de la saveur en le faisant mijoter sur la cuisinière pendant cinq minutes, puis en versant le liquide riche et sombre à travers une passoire à thé dans ma tasse. .
Vous pouvez déguster le café-thé (cofftea?) directement, mais c’est aussi excellent avec du lait.
Pissenlit Latté
C’est l’une de mes concoctions préférées. Par un frais matin d’automne avec des courges d’hiver qui sèchent dans la cour, avant le gel et plumes de poulets en mue soufflent dans la brise, rien ne vaut une tasse fumante de cette infusion chaude, réconfortante et sans agitation.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de racine de pissenlit rôtie (voir les instructions ci-dessus)
- 1 cuillère à soupe de racine de pissenlit rôtie, 1 cuillère à soupe de racine de chicorée rôtie, 1 cuillère à soupe de farine de gland torréfiée lessivée à chaud
- 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’édulcorant (le sucre brut, le miel ou le sirop d’érable sont de bonnes options)
- 1 tasse de lait de votre choix
- Pincée de sel (facultatif)
* Ou sous 1 cuillère à soupe de racine de pissenlit rôtie, de racine de chicorée rôtie ou de farine de gland rôtie lessivée à chaud
Directions
- Mélanger les racines rôties avec 3 tasses d’eau. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser infuser 5 à 8 minutes.
- Ajouter tous les autres ingrédients, et ramener à température, si nécessaire. Une bonne température potable est d’environ 145 degrés Fahrenheit si vous avez un thermomètre de cuisine.
- Verser à travers un tamis ou une passoire à thé dans des tasses et déguster.
Vous pouvez encore plus personnaliser cette boisson si vous le souhaitez. Infusez, filtrez dans un mélangeur, puis ajoutez une cuillère à soupe ou 3 de poudre de cacao avec le reste des mélanges, et mélangez jusqu’à ce que vous ayez un moka mousseux, parfumé et libre de fourrage.
Annulez la vanille et broyez de la cardamome, des clous de girofle, des graines de fenugrec et de fenouil, ainsi qu’une noix de racine de sassafras, et mélangez-les dans le thé infusé pour un masala chai sauvage et sans caféine.
Avantages pour la santé et effets du thé au pissenlit
Le pissenlit est riche en vitamines et oligo-éléments y compris le fer, le calcium, le potassium, l’inuline et les vitamines A, B, C et D, pour n’en nommer que quelques-uns. Bien que les saveurs amères ne soient pas vraiment valorisées dans les régimes américains (nous ignorons cette extrémité du spectre des saveurs au détriment de notre santé). Manger régulièrement des légumes verts amers augmente la production de bile dans l’estomac et facilite grandement la digestion.
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Les pissenlits peuvent être utilisés en médecine de plusieurs façons, allant de l’utilisation du latex pour traiter les verrues plantaires, à la réduction des ballonnements pendant cette période du mois, au soutien et à la stimulation du foie. L’utilisation thérapeutique du thé de pissenlit dépasse le cadre de cet article, vous devrez donc continuer vos recherches par vous-même si vous souhaitez l’utiliser pour la guérison.
Ce que je ferai en sorte que vous sachiez, cependant, c’est que la tisane de pissenlit est diurétique – un stimulateur rénal qui permet au corps d’évacuer les fluides retenus. En termes simples ? Vous devrez aller aux toilettes. Il n’est pas étonnant que le nom français soit pissenlit (grossièrement traduit par faire pipi au lit) !
Alors allez-y et essayez-le. Il y a tellement de façons d’utiliser le pissenlit que vous trouverez forcément au moins une boisson à savourer. Faites-nous part de vos délicieuses concoctions dans les commentaires ci-dessous.