L’utilisation d’ustensiles de cuisine durables en fer forgé, en fonte et en acier inoxydable est essentielle pour cinq raisons principales.
Cet article a été écrit en collaboration avec la seule société australienne d’ustensiles de cuisine fabriquée et détenue à 100 %, Technologie solide.
Les ustensiles de cuisine que nous choisissons peuvent avoir un impact sur tout, du goût de nos aliments au niveau de toxines dans notre maison et à la santé de l’environnement plus largement.
Choisir des casseroles et des poêles de qualité et durables sans revêtements synthétiques vous donnera un meilleur goût, des aliments plus sains sans contribuer à l’enfouissement ou à l’empoisonnement des cours d’eau et du sol.
Les ustensiles de cuisine en fer forgé, en fonte et en acier inoxydable existent depuis des générations et restent des choix solides, fiables et propres pour de bonnes raisons.
Durabilité
Si vous pouvez jeter un coup d’œil dans votre cuisine professionnelle locale, vous êtes plus susceptible de voir des casseroles et des poêles en acier inoxydable ou en fer utilisées que des poêles synthétiques antiadhésives. Ceci pour plusieurs raisons : la première est que le fer et l’acier sont beaucoup plus résistants à une utilisation intensive à long terme. Ils ne s’usent pas et ne s’écaillent pas, ils sont fiables et durables.
Certains d’entre nous ont la chance d’avoir hérité d’un héritage de qualité de cuisine sous la forme d’un pot en fonte ou en fer forgé, assaisonné à la perfection au cours de décennies d’utilisation, avec très peu de signes d’une telle utilisation.
Il n’y a pas beaucoup de familles qui peuvent dire qu’elles ont transmis leurs ustensiles de cuisine antiadhésifs synthétiques à la prochaine génération sans qu’aucun revêtement ne se soit décollé, ou sans autres problèmes ou casses.
Goût
Une autre raison pour laquelle vous ne verrez pas de poêles synthétiques antiadhésives dans les cuisines professionnelles respectées est que le goût et la texture du résultat final sont différents, et de nombreux chefs et cuisiniers expérimentés préfèrent le goût qui vient de la cuisson super chaude et rapide possible sur l’acier. ou des casseroles en fer.
Ils deviennent plus chauds et retiennent mieux la chaleur que les autres types d’ustensiles de cuisine. Comme l’écrit J. Kenji Lopez-Alt sur Serious Eats, « Le principal avantage du fer est qu’il a une capacité calorifique volumétrique très élevée, ce qui signifie qu’une fois qu’il est chaud, il reste chaud. »
Il note que cela est vital pour bien saisir la viande. On a dit que les ustensiles de cuisine antiadhésifs synthétiques étaient sûrs tant qu’ils ne surchauffent pas, ce qui, lorsqu’ils sont utilisés pour la cuisson, est difficile à éviter.
Santé
Le téflon, le revêtement synthétique le plus courant des ustensiles de cuisine antiadhésifs, a été inventé dans les années 1930. Apparemment un produit miracle, il est rapidement devenu un nom familier de confiance. Mais au début des années 2000, les agences de santé ont soulevé des inquiétudes concernant le composé PFOA, qui était auparavant utilisé pour fabriquer du téflon (il est important de distinguer que si le PFOA était, à l’époque, utilisé dans le processus de fabrication du téflon, il n’était pas présent dans le surface antiadhésive dans le produit final).
Plusieurs études ont suggéré que l’exposition à l’APFO était liée à des risques pour la santé à long terme, y compris des liens possibles avec le cancer des testicules, des reins, de la thyroïde, de la prostate, de la vessie et des ovaires. L’Organisation mondiale de la santé a classé l’APFO comme « probablement cancérogène pour l’homme ».
Comme d’autres «produits chimiques éternels», on peut le trouver à de faibles niveaux dans le sol et les eaux souterraines sur tous les continents, dans une variété d’espèces animales et même dans le lait maternel humain.
D’autres produits chimiques ont maintenant remplacé l’APFO, mais nous ne savons pas encore quels effets persistants les nouveaux produits chimiques synthétiques couramment utilisés dans les ustensiles de cuisine antiadhésifs peuvent avoir sur notre corps, nos maisons et notre environnement au sens large.
Malgré quelques procès majeurs contre les fabricants de téflon, les ustensiles de cuisine antiadhésifs synthétiques dominent toujours le marché, mais il y a maintenant une compréhension croissante de la façon dont les ustensiles de cuisine peuvent avoir un impact sur la santé de nos familles et un intérêt accru pour des options alternatives plus naturelles.
Pour un bonus supplémentaire, les ustensiles de cuisine en fer peuvent également apporter un peu de fer minéral à votre alimentation. À moins que vous ne soyez enclin à avoir trop de fer dans votre système, cela pourrait être bénéfique.
L’antiadhésif d’origine
Il y a une idée fausse selon laquelle les ustensiles de cuisine classiques, sans revêtement antiadhésif synthétique, sont difficiles à cuisiner car les aliments vont coller à la poêle.
Les produits en fer, en fonte et en acier inoxydable sont en fait les ustensiles de cuisine antiadhésifs d’origine – une fois qu’ils ont été utilisés et assaisonnés, il est possible de les garder légèrement huilés et naturellement antiadhésifs.
Durabilité
Si la durabilité est la pratique consistant à utiliser les ressources naturelles de manière responsable, afin qu’elles puissent soutenir les générations présentes et futures, alors choisir des ustensiles de cuisine fabriqués à partir de ressources naturelles, qui ne libèrent aucune particule synthétique et qui durent pendant des générations, est clairement la voie à suivre.
Acheter une fois et acheter bien, afin que vous puissiez profiter de vos ustensiles de cuisine bien faits et fiables pendant des décennies, vous fera économiser de l’argent à long terme, évitera le gaspillage de ressources, ajoutera moins à la décharge et vous donnera la tranquillité d’esprit quand il s’agit de penser aux produits chimiques dans votre cuisine et votre environnement local.
Soutenir les entreprises qui utilisent des processus de fabrication sûrs et éthiques profite également à tous.
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