Manger pour la planète ne signifie pas sacrifier la saveur ou la satisfaction, et cela peut faire une énorme différence dans notre impact individuel et dans ce que les agriculteurs investissent dans la culture.
Notre monde en données explique que produire un kilogramme de bœuf émet 60 kilogrammes de gaz à effet de serre, tandis que produire un kilogramme de pois n’en émet que 1 kilogramme. Cela représente une différence de 60 fois, et cela signifie que remplacer quelques dîners à base de viande chaque semaine par des alternatives végétales peut réduire considérablement votre empreinte carbone.
Le Les Nations Unies note qu’environ un tiers de toutes les émissions de gaz à effet de serre d’origine humaine sont liées à l’alimentation, la plus grande part provenant de l’agriculture et de l’utilisation des terres. Les aliments d’origine végétale consomment généralement moins d’énergie, de terre et d’eau tout en produisant moins d’émissions de gaz à effet de serre que les aliments d’origine animale.
Nous avons trouvé cinq recettes qui montrent qu’une cuisine à faible teneur en carbone peut être tout aussi copieuse, réconfortante et savoureuse que n’importe quel plat de votre restaurant préféré. Vous voulez les essayer ?
Bolognese de lentilles
Si vous appréciez une sauce pour pâtes riche et charnue, la bolognaise aux lentilles pourrait devenir votre nouveau favori pour les soirs de semaine. Les lentilles rouges cuisent dans une sauce si copieuse que même les amateurs de viande sont surpris. L’astuce est que les lentilles se fondent directement dans la base de tomate, vous donnant cette texture épaisse et satisfaisante que vous attendez d’une bolognaise classique, mais sans l’impact environnemental.
Nisha Vora de Vie végétale arc-en-ciel a une recette qui utilise seulement 10 ingrédients de base et prend moins d’une heure à préparer. Il mélange des lentilles rouges avec des noix concassées pour une texture supplémentaire et des oméga-3 sains. La pâte de tomate ajoute une saveur riche et un peu de vin rouge donne à la sauce le goût d’un restaurant.
Pourquoi c’est mieux pour la planète : Til Le projet Green Stars dit les lentilles ont une empreinte carbone de moins de 2 kg de CO₂ par kilogramme, tandis que le bœuf en contient environ 100 kg. Ainsi, cueillir des lentilles à la bolognaise au lieu du bœuf réduit environ 98 % des émissions de gaz à effet de serre. Les lentilles utilisent également beaucoup moins d’eau et de terre pour pousser.
Bonus santé : Les lentilles regorgent de fibres et de protéines végétales, et elles constituent l’une des options protéinées les moins chères que vous puissiez acheter. À environ 1,50 $ à 2 $ par portion, la bolognaise aux lentilles de Nisha Vora est également économique.
Curry de pois chiches à la noix de coco
Un bol de curry doré, plein d’épices et de noix de coco, est toujours spécial. Ce repas simple dans une seule casserole prend environ 30 minutes à préparer et remplit votre cuisine d’odeurs qui amènent tout le monde à se demander : « Qu’est-ce qui mijote ?
Jessica Hylton Leckie’s Curry de pois chiches à la noix de coco commence par cuire les oignons et les tomates jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoute des épices comme le garam masala et le cumin. Le lait de coco entier rend la sauce crémeuse et les pois chiches en conserve ajoutent des protéines. Elle recommande d’ajouter du citron vert à la fin pour égayer les saveurs.
Pourquoi c’est meilleur pour la planète : Les pois chiches font partie des sources de protéines disponibles les plus respectueuses du climat. Recherche publiée dans Durabilité de MDPI montre que les légumineuses, telles que les pois chiches, ont une empreinte carbone, eau et terre nettement inférieure à celle du bœuf. La culture des pois chiches enrichit également le sol en fixant l’azote, réduisant ainsi le besoin d’engrais synthétiques.
Bonus santé : Selon les recherches de PubMed Centralles consommateurs de pois chiches sont 53 % moins susceptibles d’être obèses et 51 % moins susceptibles d’avoir des taux de glucose élevés. La combinaison de protéines, de fibres et de glucides complexes aide à gérer la glycémie et vous permet de vous sentir rassasié pendant des heures.
Tacos aux champignons et aux noix
Améliorez votre Taco Tuesday avec cette idée. Si vous mélangez des champignons et des noix dans un robot culinaire et ajoutez des épices pour tacos, vous obtenez une texture friable et charnue qui ressemble beaucoup au bœuf haché. Même les personnes qui préfèrent habituellement la viande en voudront plus.
Anjali Shah de Le mangeur difficile utilise cette méthode pour sa garniture de tacos aux champignons et aux noix de 15 minutes. Les champignons donnent une saveur savoureuse, tandis que les noix ajoutent de la richesse et des graisses saines. Assaisonnez simplement avec du cumin, de la poudre de chili et un peu de tamari ou de sauce soja, puis servez dans des tortillas chaudes avec vos garnitures préférées.
Pourquoi c’est meilleur pour la planète : Cet échange compte vraiment. Le Groupe de travail environnemental affirme que fabriquer un kilo de bœuf crée autant de gaz à effet de serre que parcourir 63 miles. Les champignons et les noix ont une très faible empreinte carbone. Même effectuer ce changement une fois par semaine peut constituer un réel avantage climatique au fil du temps.
Bonus santé : Les noix sont une excellente source végétale d’acides gras oméga-3, bons pour le cœur et le cerveau. Cette garniture pour tacos est également une alternative saine et complète aux viandes végétaliennes hautement transformées.
Poivrons farcis au quinoa
Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans un poivron coloré farci à ras bord d’une garniture savoureuse et épicée. Découvrez ces poivrons farcis de style sud-ouest qui semblent assez impressionnants pour être accompagnés mais qui sont assez faciles à préparer pour un dîner régulier en semaine.
Sharon Palmer, la diététiste spécialisée dans les plantes, a une excellente recette pour Poivrons farcis du sud-ouest aux haricots noirs et au quinoa. Il mélange du quinoa moelleux, des haricots noirs, du maïs sucré et des tomates fraîches avec des épices douces. Rôtir les poivrons fait ressortir leur douceur, et un peu de vinaigrette ranch végétalienne maison rend le plat encore meilleur.
Pourquoi c’est meilleur pour la planète : Ce plat est une véritable mine d’ingrédients à faible teneur en carbone. Recherche de Notre monde en données montre que pour obtenir 100 grammes de protéines de pois, vous n’émettez que 0,4 kilogramme d’équivalent CO₂, soit près de 90 fois moins que les 35 kg de CO₂ nécessaires pour la même protéine de bœuf. Les haricots noirs et le quinoa réduisent également l’impact climatique du repas.
Bonus santé : Le quinoa est une protéine complète contenant les neuf acides aminés essentiels. Associé à des haricots noirs riches en fibres, ce repas vous procure une énergie durable et une excellente nutrition. Les poivrons ajoutent également beaucoup de vitamine C : un gros poivron contient plus que vos besoins quotidiens.
Nouilles aux arachides et tofu croustillant
Lorsque vous avez envie de plats à emporter mais que vous voulez quelque chose de fait maison et de plus sain, les nouilles aux arachides sont parfaitement adaptées. Ce plat se prépare en 30 minutes environ et a le goût de venir de votre restaurant asiatique préféré.
Jeanine Donofrio de Amour et citrons propose une recette de nouilles de blé avec une sauce aux cacahuètes crémeuse et piquante à base de beurre de cacahuète, de tamari, d’huile de sésame, de vinaigre de riz et de gingembre frais. Les carottes et les concombres en julienne ajoutent du croquant et les cubes de tofu vous apportent des protéines. Les herbes fraîches comme la coriandre et le basilic ajoutent une saveur supplémentaire.
Pourquoi c’est meilleur pour la planète : Selon les recherches compilées par Dossier Carbonele tofu a une empreinte carbone d’environ 3 kg de CO₂ par kilogramme. C’est environ 20 fois moins que le bœuf. Les légumes et les cacahuètes contenus dans ce plat ont des empreintes encore plus petites. C’est une délicieuse façon de savourer un repas riche en protéines sans le coût climatique.
Bonus santé : Le tofu vous apporte des protéines complètes avec tous les acides aminés essentiels, ainsi que du calcium et du fer. Les cacahuètes ajoutent des graisses saines et plus de protéines. Ce repas est également idéal pour la préparation des repas et est bon froid le lendemain.
Des changements faciles à votre table
Il n’est pas nécessaire de devenir complètement végétalien pour faire une différence. Les chercheurs ont trouvé qu’échanger moins d’un jour par semaine de calories de bœuf et de produits laitiers contre des aliments à base de plantes réduit davantage les émissions de gaz à effet de serre que d’acheter tous vos aliments localement. Vos choix de dîner comptent vraiment.
UN Analyse de réduction de l’empreinte montre que manger beaucoup de viande crée environ 3,3 tonnes de CO₂ par an, alors qu’un régime végétalien n’en crée que 1,5 tonne. Même l’adoption d’un régime flexitarien, dans lequel vous mangez principalement des repas à base de plantes mais incluent parfois de la viande, peut réduire vos émissions liées à l’alimentation de 20 % ou plus.
Ces cinq recettes ne consistent pas à abandonner les choses. Ils montrent que certains des repas les plus satisfaisants et les plus savoureux sont également les meilleurs pour la planète. Essayez d’en faire un cette semaine. Vos papilles gustatives – et les générations futures – vous remercieront.