Rafraîchissantes, hydratantes et apaisantes, ces friandises à la pastèque et à la mélisse tirent le meilleur parti des fruits de haute saison et d’une herbe généreuse du jardin.
Pastèque est l’un des grands cadeaux de l’été : abondant, abordable et naturellement riche en eau, ce qui le rend idéal pour les journées chaudes. Associé à mélisse officinaleune herbe légèrement parfumée au citron traditionnellement utilisée pour favoriser le calme et la digestion, elle devient un dessert ou une collation qui rafraîchit et est idéale pour les enfants et les adultes.
Ces recettes sont simples, de saison et adaptables. Ils s’appuient sur la douceur naturelle des fruits, utilisent des ingrédients entiers et tirent le meilleur parti d’une herbe facile à cultiver qui offre à la fois une valeur médicinale et une saveur. Congelés dans des friandises glacées ou servis sous forme de sorbet rafraîchissant, ils sont le moyen idéal pour se rafraîchir après une journée d’été dans le jardin. Au fur et à mesure que les friandises glacées fondent, elles deviennent une boisson légèrement sucrée et rafraîchissante. Vous pouvez également mélanger de la pastèque fraîche avec du thé à la mélisse refroidi et le servir frais comme simple rafraîchissement estival.
Pourquoi la mélisse ?
Mélisse (Mélisse officinale) est une plante herbacée vivace qui prospère pendant les mois les plus chauds et a tendance à pousser vigoureusement une fois établie. Dans de nombreux foyers européens, il est le plus souvent utilisé sous forme de thé. Dans les traditions à base de plantes, la mélisse est appréciée pour ses propriétés à la fois édifiantes et calmantes et est souvent utilisée pour soutenir la digestion, soulager la tension nerveuse et favoriser un sentiment de calme. Sa douce saveur d’agrumes est plus douce et plus ronde que citronce qui le rend particulièrement bien adapté aux desserts et aux boissons. Si la mélisse n’est pas disponible, la menthe ou le basilic peuvent être utilisés à la place, car les deux se marient bien avec la pastèque.
Deux façons de le faire
Cette recette de Jana, la cuisine secrètepeut être réalisé en deux formats, selon la configuration de votre cuisine et avec qui vous cuisinez. La version glacée est idéale pour les enfants. C’est pratique, assez simple à préparer et ne nécessite pas de mélanger des fruits surgelés, ce qui en fait un moyen facile pour les enfants d’aider en cuisine.
La version sorbet est plus onctueuse et ressemble davantage à un dessert, et se marie bien avec des bols lors d’une soirée chaude.
Friandises glacées pastèque et mélisse
Ingrédients
Pastèque fraîche, coupée en morceaux
Une généreuse poignée de feuilles fraîches de mélisse
Miel de Manuka, facultatif
Eau filtrée
Méthode
Commencez par préparer une infusion de mélisse en versant de l’eau chaude sur les feuilles et en les laissant infuser pendant 10 à 15 minutes. Filtrez et laissez le thé refroidir complètement.
Pressez fermement les morceaux de pastèque dans des moules à glace ou en silicone. Versez le thé de mélisse refroidi sur la pastèque en comblant les vides. Si vous préférez un peu plus de douceur, une petite quantité de miel de Manuka peut être incorporée au thé avant de le verser. Congeler jusqu’à ce qu’il soit solide, puis manger directement du moule.
Pour varier, vous pouvez ajouter de la menthe finement hachée pour plus de fraîcheur, ou un petit filet de citron pour rehausser la saveur.
Sorbet pastèque & mélisse
Ingrédients
300 g de pastèque épépinée
5 g de feuilles de mélisse fraîches
1 à 2 cuillères à café de miel de Manuka, facultatif et au goût
Méthode
Coupez la pastèque en morceaux et congelez-la jusqu’à ce qu’elle soit solide. Mélangez la pastèque surgelée, la mélisse et le miel dans un mélangeur ou un robot pouvant gérer la glace, et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si vous n’avez pas de mixeur puissant, mixez la pastèque, la mélisse et le miel jusqu’à consistance lisse, puis transférez le mélange dans un récipient et mettez-le au congélateur, en remuant toutes les 30 à 60 minutes jusqu’à ce qu’il soit pris. Une sorbetière fera le même travail, si vous en possédez une. Une fois la consistance désirée atteinte, servez immédiatement.
Qu’est-ce que la mélisse et pourquoi est-elle utilisée ici ?
Mélisse (Mélisse officinale) est une herbe parfumée au citron traditionnellement utilisée pour soutenir la digestion et calmer le système nerveux. Dans cette recette, il équilibre la douceur de la pastèque avec une douce note d’agrumes.
Dois-je ajouter du miel ?
Non. Si votre pastèque est mûre et sucrée, le miel n’est pas nécessaire et peut être entièrement laissé de côté.
Puis-je utiliser de la mélisse séchée au lieu de la fraîche ?
La mélisse fraîche donne la meilleure saveur et l’arôme. De la mélisse séchée peut être utilisée si nécessaire, même si les notes d’agrumes seront plus subtiles. Utilisez environ une cuillère à soupe de feuilles séchées à la place des feuilles fraîches.
Combien de temps va-t-il se conserver ?
Les friandises glacées ou les sorbets surgelés se conservent jusqu’à trois mois au congélateur s’ils sont conservés dans un contenant hermétique. Pour une meilleure saveur, utilisez dans les deux semaines.