Fabriqué à partir de fruits de saison, vinaigred’épices et de temps, cette sauce de style Worcestershire est un incontournable du garde-manger qui transforme les repas de tous les jours en quelque chose de plus riche et de plus savoureux.
Sauce façon Worcestershire est l’un de ces produits de base qui peuvent rendre la cuisine de tous les jours plus complète. Une touche ajoute de la profondeur aux soupes et aux ragoûts, facilite les marinades et apporte une saveur savoureuse aux sauces et aux sauces.
Cette version maison est construite autour de fruits, de vinaigre, de sucre et d’épices. Les prunes, les pêches et les pommes fonctionnent toutes bien, et c’est une excellente façon d’utiliser des fruits mûrs que vous ne pourriez peut-être pas obtenir frais. Une fois cuite et égouttée, la sauce est mise en bouteille et laissée reposer quelques mois afin que les saveurs puissent s’adoucir et se développer.
Faites un lot lorsque les fruits sont abondants, étiquetez clairement les bouteilles et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Dans quelques mois, vous disposerez d’une sauce riche et polyvalente, prête à être utilisée chaque fois que quelque chose a besoin d’un peu plus de saveur.
Qu’est-ce qui le rend « à la Worcestershire » ?
La sauce Worcestershire classique est composée d’une base en couches d’acide, de sucre, d’aromates et d’épices, puis mûrie jusqu’à ce que tout se mélange. Ce n’est pas censé avoir le goût d’une sauce aux fruits, même si le fruité est souvent présent. Au lieu de cela, il devient un condiment rond et savoureux avec de la profondeur et de l’équilibre.
Le vinaigre apporte du piquant et aide à préserver la sauce. La cassonade et la mélasse ajoutent douceur, couleur et richesse. Le tamarin donne sa saveur distinctive. L’oignon, l’ail et le gingembre donnent cette base aromatique, tandis que les graines de moutarde, les grains de poivre, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et la cannelle créent la chaleur caractéristique.
Vous remarquerez que ce n’est pas une sauce rapide. La saveur s’améliore considérablement avec le temps, passant de brillante et percutante à douce et intégrée. Si vous n’avez utilisé que de la sauce Worcestershire du commerce, c’est un processus amusant de goûter son évolution dans la bouteille.
Choisir des fruits pour la base
L’un des points forts de cette recette est sa souplesse. Il a été conçu autour des fruits de saison, vous pouvez donc l’adapter en fonction de ce qui est abondant, abordable ou à consommer.
Les prunes créent une sauce sombre particulièrement riche, avec un bon corps et une saveur naturelle. Les pêches donnent une douceur plus douce et une couleur légèrement plus claire, tandis que les pommes ajoutent une douce acidité et une base moelleuse qui se marie à merveille avec les épices. Même parmi ces options, différentes variétés changeront le résultat final, de sorte que chaque lot devient un petit instantané de la saison.
Si vos fruits sont très sucrés, la sauce risque de fondre plus rapidement. S’il est acidulé, vous constaterez peut-être que le bord du vinaigre tient plus longtemps. Quoi qu’il en soit, le vieillissement l’équilibre.
Le temps est l’ingrédient secret
C’est cette partie qui rend cette sauce spéciale. Fraîchement sorti du pot, il peut avoir un goût à la fois piquant, sucré et fortement épicé. Après quelques semaines, ces saveurs commencent à s’adoucir. Après trois mois, elle commence à ressembler à la profondeur familière de la sauce Worcestershire. Laissez-le plus longtemps et cela continue de s’améliorer.
Pour de meilleurs résultats, conservez les flacons scellés dans un endroit frais et sombre pendant au moins trois mois avant ouverture. Une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur et utilisez des ustensiles propres pour éviter toute contamination.
Mise en bouteille et stockage
De bonnes habitudes de mise en bouteille en font une conserve de garde-manger fiable. Toutes les bactéries laissées dans les bouteilles ou les couvercles peuvent gâcher votre travail acharné, alors prenez quelques minutes pour les stériliser correctement.
Faire passer les bouteilles au lave-vaisselle à chaud fonctionne bien, ou vous pouvez les réchauffer dans un four à 100 ºC pendant environ dix minutes. Si vous stérilisez de petites quantités, une friteuse à air est également une option pratique car elle chauffe rapidement et consomme moins d’énergie qu’un four complet.
Verser la sauce dans des bouteilles chaudes stérilisées et sceller immédiatement permet de créer un vide pendant qu’elle refroidit. Étiquetez toujours les bouteilles avec la date, puis oubliez-les pendant un moment – vous serez heureux de l’avoir fait.
Sauce aux fruits façon Worcestershire
A base de fruits de saison et bâti à base de vinaigre, de sucre et d’épices, il a besoin de quelques mois au garde-manger pour développer sa saveur.
Ingrédients
1 kg de fruits mûrs (prunes, pêches ou pommes fonctionnent tous)
1 oignon, haché grossièrement
2 gousses d’ail, écrasées
1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce, râpé
500 ml de vinaigre brun
250 g de cassonade
2 cuillères à soupe de mélasse
1 cuillère à soupe de pâte ou de pulpe de tamarin
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de clous de girofle moulus
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de sel
Méthode
Hachez grossièrement les fruits et placez-les dans une grande casserole avec l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajouter le vinaigre et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les fruits soient décomposés. Incorporez le sucre, la mélasse, le tamarin et les épices, puis laissez mijoter environ une heure en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent.
Une fois que le mélange est épais et parfumé, laissez-le refroidir légèrement avant de le passer au tamis ou à la gaze. Vous pouvez le laisser égoutter pour une sauce plus claire ou le presser pour une finition plus pulpeuse et plus rustique. Remettez le liquide filtré dans la casserole et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance semblable à une sauce.
Verser dans des bouteilles chaudes stérilisées et fermer immédiatement. Étiquetez et conservez dans un endroit frais et sombre pendant au moins trois mois avant ouverture. La saveur continuera de s’approfondir au fur et à mesure qu’elle restera longtemps.
Regardez la vidéo de la recette complète ici.
Puis-je le faire sans tamarin ?
Le tamarin est ce qui donne aux sauces de style Worcestershire leur saveur caractéristique. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un peu de jus de citron et un peu plus de vinaigre, mais la saveur ne sera pas tout à fait la même.
Dois-je chauffer les bouteilles finies au bain-marie ?
Parce que cette sauce est à base de vinaigre et mise en bouteille chaude dans des bouteilles stérilisées, elle se conserve bien dans le garde-manger. Si vous préférez une approche plus conservatrice ou si votre cuisine est très chaude, vous pouvez plutôt la conserver au réfrigérateur.
Quand est-il prêt à être utilisé ?
Il sera utilisable immédiatement, mais la saveur ne sera pas pleinement développée. Visez au moins trois mois pour une finition plus équilibrée, de style Worcestershire.
Combien de temps va-t-il se conserver ?
Scellé et conservé dans un endroit frais et sombre, il se conservera plusieurs mois. Une fois ouvert, conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans quelques mois pour un meilleur goût.
Pourquoi ma sauce s’est-elle séparée dans la bouteille ?
La séparation est normale dans les sauces maison. Secouez-le avant de l’utiliser. S’il sent mauvais ou présente des signes de moisissure, jetez-le.
Comment utiliser la sauce Worcestershire ?
Ajoutez-le aux marinades, aux sauces, au pâté chinois, aux soupes, aux ragoûts, à la sauce à spaghetti, aux plats de lentilles, aux légumes rôtis ou aux vinaigrettes. Une petite somme suffit.