Préservez votre excédent verdoyant pour combler l’écart affamé et augmenter les repas toute l’année.
Fin septembre et début octobre, le jardin change des engrenages. Beet argentéles épinards, le chou frisé et d’autres légumes verts à feuilles se sont livrés généreusement pendant les mois frais, mais avec des jours plus longs et un temps plus chaud, beaucoup commencent à courir vers la floraison. Une fois qu’ils boulaient, les feuilles deviennent plus dures et plus amères et il est facile de perdre des bras de bonne nourriture contre le tas de compost.
Les préserver maintenant s’assure que l’abondance n’est pas gaspillée. Et bien que la conservation soit souvent associée aux fruits ou aux cultures d’été, il est tout aussi précieux pour les feuilles. Penser différemment sur les légumes verts – les voir comme une récolte à stocker, pas seulement pour manger frais – signifie que leur saveur et leur nutrition peuvent avancer dans les mois les plus chauds.
Printemps est souvent appelé l’écart affamé, la période entre la fin des cultures d’hiver et les récoltes d’été commençant. Mais si vous capturez les légumes verts avant qu’ils ne commencent à boulonner en graines, cet écart rétrécit. Avec un peu de savoir-faire de préservation, vous pouvez garder leur fraîcheur et leurs nutriments à portée de main, prêts à des repas rapides et nourrissants longtemps après que les plantes se soient fleurisées.
Les avantages pour la santé des légumes verts à feuilles
Les légumes verts à feuilles sont parmi les aliments les plus riches en nutriments que vous puissiez cultiver. Ils sont riches en fibres, en fer, en calcium et en magnésium, et remplis de vitamines A, C et K. Beaucoup contiennent également des phytonutriments qui soutiennent la santé cardiaque et peuvent aider à protéger contre l’inflammation. Parce qu’ils poussent rapidement et sont consommés frais, nous les négligeons souvent en tant que candidats à la préservation. Pourtant, ce sont quelques-uns des aliments les plus précieux à avoir à portée de main toute l’année. Un pot de tiges de silverbeet saumurées, une cachette d’épinards gelé ou une cuillerée de poudre de chou frisé maintient la nutrition à portée de main, quelle que soit la saison.
Méthodes qui fonctionnent bien
L’endroit le plus simple pour commencer est le blanchiment et le gel. Un plongeon rapide dans l’eau bouillante suivie d’un bain de glace verrouille la couleur et les nutriments. Une fois drainés et séchés, les feuilles peuvent être emballées dans des sacs ou des contenants hermétiques, prêts à être retirés pour des soupes, des tartes, des pestos ou des smoothies. Même une petite poignée sauvée de cette façon peut faire une grande différence dans la cuisine.
La fermentation fonctionne à merveille aussi. Les tiges Silverbeet prennent le croquant et la saveur lorsqu’ils sont saumoussants, en particulier avec l’ail ou le piment ajoutés pour la saveur. Les épinards et le chou frisé peuvent être déchiquetés et salés comme de la choucroute, produisant des ferments plus doux et profondément aromatisés. L’ajout de persil ou d’aneth à de petits pots crée des aromatiques brillants qui équilibrent les goûts les plus forts des feuilles matures. Les ferments n’ont besoin que de sel, d’un pot propre et d’un peu de patience, et ils tournent ce qui pourrait autrement être jeté les feuilles dans des aliments probiotiques durables.
Le séchage est une autre option sous-utilisée. Déshydrateurs ou les fours faibles peuvent réduire les épinards, le chou frisé ou les herbes en flocons et en poudres qui se stockent bien dans des pots. Une cuillerée agitée dans des soupes, des pains ou des smoothies ajoute à la fois la couleur et la nutrition, transformant une offre excédentaire des légumes verts de printemps en un aliment de base du garde-manger. Séchage fonctionne également bien si l’espace du congélateur est serré, offrant un moyen léger de stocker des légumes verts en vrac pendant des mois à la fois.
Idées de cuisine et de stockage
Les légumes verts préservés peuvent être la base des repas entiers. Spanakopita, quiches, frittatas et muffins salés utilisent tous des légumes verts en vrac et peuvent être congelés en portions. Le pesto est un autre favori. Blancher les feuilles les aide d’abord à garder leur couleur vive, et la congélation dans des plateaux de glaçons signifie que vous pouvez déposer un cube directement dans les pâtes, les soupes ou les casseroles.
Les soupes elles-mêmes sont un ajustement naturel. Silverbeet ou des épinards mijotés d’oignon, d’ail, de pomme de terre et de stock font un repas simple et réconfortant qui gèle magnifiquement dans des pots ou des conteneurs. Les sauces à base de vert sont moins évidentes mais tout aussi utiles. Pensez aux épinards mélangés pliés en passata, le chou frisé a fait un sifflement dans une base de curry ou des tiges de feuillets d’argent cuits dans une délectation acidulée. Même les produits de boulangerie peuvent contenir des légumes verts conservés – une poignée d’épinards décongelés ou de chou frisé travaillé dans la pâte à pain ou les scones salés ajoutent de la couleur et de la nutrition.
En considérant les verts comme quelque chose à préserver, vous tournez ce qui pourrait autrement se boulonner et s’estomper en un approvisionnement régulier de nourriture. C’est une façon d’étendre la générosité du printemps aux saisons à l’avance, tout en gardant vos repas pleins de fibres, de vitamines et de minéraux pour lesquels les feuilles fraîches sont connues.
Pouvez-vous congeler des légumes verts à feuilles comme les épinards et le silverbeet?
Oui. Le blanchiment dans de l’eau bouillante suivi d’un bain de glace garde la couleur et les nutriments avant de se faire en train de faire des sacs hermétiques ou de contenants.
Les verts perdent-ils des nutriments lorsqu’ils sont conservés?
Certaines vitamines sont réduites pendant le blanchiment ou le séchage, mais les fibres, les minéraux et de nombreux nutriments demeurent. La fermentation ajoute des probiotiques, ce qui rend les légumes verts conservés encore très nutritifs.
Quels verts à feuilles sont les meilleurs pour préserver au printemps?
Les épinards, le silverbeet, le chou frisé et les légumes verts asiatiques comme Bok Choy sont idéaux. Des herbes telles que le persil, l’aneth et la coriandre préservent également bien.
Combien de temps durent des verts congelés?
Les légumes verts blanchis et scellés gardent 8 à 12 mois. L’étiquetage vous aide à tourner et à utiliser les portions plus anciennes en premier.
Pouvez-vous fermenter les verts autres que le chou?
Absolument. Silverbeet tige, le chou frisé et les épinards ferment bien, en particulier avec l’ail ajouté, le piment ou les herbes pour l’équilibre.
Quelles sont les meilleures façons d’utiliser des légumes verts conservés?
Ajoutez-les aux soupes, currys, sauces, tartes ou pâtisseries. Les pestos et les poudres congelés sont pratiques pour les repas rapides, tandis que les ferments apportent une saveur et un croquant aux plats de tous les jours.