Le temps des récoltes est synonyme d’abondance, un bon moment pour connaître les bases de la conservation des aliments.
Par Cristal Stevens
Cet article a été initialement publié dans The Healthy Planet Magazine
L’équinoxe d’automne envoie un signal au cortex cérébral des jardiniers amateurs, nous rappelant doucement que la saison des récoltes est arrivée et qu’il est maintenant temps de conserver et de mettre de la nourriture pour l’hiver. En quelques mois seulement, le jardin mourra à nouveau pour l’année, devenant dormant et stérile, donnant au sol le temps de se reposer. La plus grande générosité d’un jardinier passionné se produit à cette période de l’année. Les fermiers et les conserveurs chevronnés en font une science, mettant en place plusieurs pots de tomates en conserve, sauces, salsas, fruits, légumes, confitures et gelées. Chapeau à ces gens. Devenir habile dans ce passe-temps séculaire nécessite une connaissance des mesures de sécurité et de la régulation de la température pour prévenir les risques de botulisme et les conserves à pression capricieuses. Je recommanderais de suivre quelques cours par l’intermédiaire de votre bureau de vulgarisation local avant de vous plonger dans l’art de la mise en conserve sous pression. Pour les débutants, il est préférable de s’en tenir aux bases telles que la mise en conserve et la congélation d’un bain d’eau chaude.
La congélation est un moyen sous-utilisé et excellent de préserver la richesse de votre jardin – et elle est pratiquement infaillible. Voici 4 suggestions simples :
- Pour les courges, les pommes de terre, les patates douces ou les aubergines, faites-les cuire entièrement ou blanchissez-les et congelez-les dans un sac de congélation pour des ajouts rapides aux repas. Pour les légumes comme les poivrons, le maïs ou les oignons, il suffit de les hacher et de les congeler pour les ajouter plus tard aux omelettes, quiches, sautés ou autres repas. Cela rendra également la préparation des repas plus pratique !
- Avec votre récolte, faites cuire de grandes quantités de soupes ou de ragoûts et congelez-les dans des sacs de congélation pour décongeler et réchauffer dans la quantité que vous désirez.
- Préparez des lots de sauces ou de salsas et congelez-les dans des sacs de congélation individuels étiquetés.
- Faites griller une grande quantité de légumes à la fois, coupez-les en lanières et congelez-les dans des sacs de congélation étiquetés pour avoir le goût de l’été à tout moment de l’année.
Les herbes sont l’une de ces gloires de jardin qui sont souvent négligées pendant la frénésie de la saison des récoltes et de la mise en conserve. Les herbes culinaires ne sont pas seulement savoureuses, elles sont aussi très nutritives et souvent hautement médicinales. Les herbes et épices communes contiennent une pléthore de qualités médicinales, notamment des propriétés antiseptiques, antibactériennes, antifongiques, antioxydantes, anti-inflammatoires et anticancéreuses. Les herbes fraîches doivent bien sûr être correctement identifiées et recherchées avant d’être ingérées à des fins médicales. Il existe de nombreuses contre-indications comme pendant la grossesse ou pendant l’allaitement. Consultez un herboriste pour découvrir un régime à base de plantes adapté à vos besoins.
En attendant, commencez à conserver vos herbes culinaires ! La plupart des herbes sont à leur apogée en ce moment. Ne manquez pas l’occasion de conserver cette belle saveur d’herbes fraîches à utiliser dans toutes vos créations culinaires tout au long des mois d’hiver.
Voici quelques façons simples de conserver vos herbes :
Séchage
Accrochez les herbes groupées à l’envers avec une ficelle dans un endroit sec ou séchez un déshydrateur alimentaire. Lorsque les feuilles sont croquantes et sèches, retirez-les des tiges et conservez-les dans des bocaux en verre étiquetés. Assurez-vous d’inclure la date. Une fois que vous avez plusieurs herbes séchées, vous pouvez créer des mélanges d’épices personnalisés. Créez une étiquette faite à la main et offrez-la en cadeau à vos amis et à votre famille.
Gelé
L’un des moyens les plus simples de capturer une essence d’herbes consiste simplement à couper des herbes fraîches avec une paire de ciseaux et à les congeler dans des bacs à glaçons. Utilisez des herbes fraîches. Coupez les feuilles des tiges. Remplissez les bacs à glaçons d’eau, puis placez les herbes dans chaque espace de cube. Congeler pendant la nuit. Placez les glaçons aux herbes congelées dans des sacs de congélation étiquetés. Ceux-ci fonctionnent bien pour ajouter aux soupes, ragoûts ou sauces.
Vinaigres aux herbes et huiles d’olive
Placez simplement des herbes propres et sèches dans un pot de vinaigre ou d’huile d’olive extra vierge. Conserver dans des bocaux hermétiques et étiquetés. Les herbes rustiques telles que le romarin et le thym peuvent rester dans les bocaux. Retirez les herbes feuillues telles que le basilic et le persil après 1 à 2 semaines de trempage. Assurez-vous d’inclure la date sur votre étiquette. Pas besoin de réfrigérer. Utiliser dans les 6 mois.
Pesto
Le pesto est un moyen simple de prolonger la fraîcheur des herbes. Le pesto peut être préparé avec n’importe quelle herbe à feuilles. La recette de base du pesto est :
2 tasses d’herbes fraîches (feuilles seulement)
1/4 tasse de noix (toutes les noix fonctionneront.
Vous pouvez également utiliser des graines de tournesol ou de citrouille)
1/4 tasse d’huile d’olive.
Une pincée de sel
Une cuillère à soupe de jus de citron pour préserver la fraîcheur.
Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Le pesto peut être fabriqué à partir de basilic, de persil, de coriandre, de cerfeuil, d’aneth, de menthe, de mélisse, ainsi qu’à partir de laitue, de roquette, de chou frisé et de bette à carde. Le pesto peut également être fabriqué à partir de mauvaises herbes sauvages comestibles telles que le chénopode blanc et la stellaire moyenne. Congelez l’excès de pesto dans des sacs de congélation étiquetés ou dans des bacs à glaçons qui peuvent être conservés dans des sacs de congélation une fois congelés.
Beurres aux herbes
Créez vos combinaisons d’herbes préférées. Retirer les feuilles d’herbes des tiges. (Utilisez les tiges plus tard dans un bouillon.) Hachez finement les herbes. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole à feu moyen. Faire revenir doucement les herbes et retirer du feu. Versez le beurre fondu dans des petits pots pour bébé. Remuez pendant que le bocal refroidit. Une fois le beurre refroidi, placez-le au réfrigérateur. Si vous désirez du beurre fouetté, fouettez simplement le beurre aux herbes fondu dans un robot culinaire et conservez-le dans des pots pour bébés au réfrigérateur.