Comment réduire le gaspillage alimentaire • Au lieu de

Comme beaucoup d’autres étudiants (à l’époque), j’étais un conseiller de camp d’été. Bien que j’aimais ce travail, il y avait une tâche spécifique que je détestais absolument. Ce n’était pas les sketchs ringards, ça ne traitait pas des campeurs somnambules, et ça ne criait pas ces stupides chansons de camp pour la 10 millième fois. Il s’agissait de nettoyer la nourriture gaspillée après les repas.

Au camp, la nourriture non consommée était jetée dans une poubelle spécifique, puis acheminée vers la benne à ordures. Le sac était toujours grossièrement surchargé, dégoulinant de lait caillé – et l’odeur… pouah ! Je frissonne encore quand j’y pense. Ce n’était pourtant pas le dégoût olfactif qui me gênait le plus. C’était l’énorme quantité de déchets. Mais lorsque vous avez affaire à plus de 300 enfants par semaine, l’accent était mis sur le fait de s’assurer qu’ils mangeaient et buvaient quelque chose, et les règles de sécurité alimentaire signifiaient que tout ce qui quittait la cuisine ne pouvait pas revenir en arrière.

Au camp, la corbeille de nourriture non consommée faisait autant partie de la vie que les chevaux dans la grange et le toboggan aquatique. Et la vérité était que la majorité de ces enfants avaient l’habitude de gaspiller de la nourriture à la maison.

Cela ne doit pas être le cas dans nos maisons, cependant. Lorsque vous êtes préoccupé par l’autosuffisance ou que vous vivez avec la responsabilité consciente de vos ressources, le gaspillage alimentaire n’est pas une option. Pour beaucoup d’entre nous, choisir de cuisiner et de manger sans déchets n’est pas qu’une question de logistique. C’est une morale.

6 conseils pour réduire le gaspillage alimentaire

Voici quelques conseils pour le ménage attentionné qui cherche à réduire ou à éliminer le gaspillage alimentaire de sa pratique quotidienne.

Les pommes sont associées à la culture américaine depuis des centaines d’années, et pour une bonne raison : elles sont inextricablement liées à notre histoire et à notre culture alimentaire, de Johnny Appleseed au beurre de pomme Amish. Mais malgré toutes nos associations de longue date avec ce fruit d’arbre sucré et de longue conservation, nous avons en quelque sorte trouvé comment les manger de la manière la plus inutile possible. Combien de fois avez-vous vu un trognon de pomme jeté à la poubelle, laissant suffisamment de chair comestible autour du trognon, du haut et du bas ? Je parierais que plus de 40 % des pommes sont jetées à la poubelle, plutôt qu’à leur place (dans un estomac).

Heureusement, il existe un meilleur moyen, même si vous allez ressembler à un cinglé (ou peut-être à un étudiant d’échange) en le faisant. Mangez vos pommes du bout de la fleur, en tenant la tige dans votre main par le bas. Vous constaterez que lorsque les pommes sont consommées de bas en haut, le noyau est rendu presque impossible à distinguer. Les graines ajoutent un agréable éclat d’amande, une fois que vous vous y êtes habitué, et tout ce qui reste à la fin est une petite tige.

Vous pouvez demander « Les graines ne contiennent-elles pas du cyanure mortel ? » Techniquement, les pépins de pomme contiennent une substance qui produit du cyanure (et non du cyanure proprement dit). Il est présent en quantités si infimes qu’il faudrait manger des centaines de pépins de pomme pour obtenir une dose proche d’une dose dangereuse. Compte tenu du risque relativement inexistant et des avantages potentiels, je ne recrache des pépins de pomme que lorsque je prévois de les mettre dans le sol.

2. Mangez les soi-disant « Garnitures »

« Jeter les tiges vertes des carottes. Coupez les parties vertes des poireaux et jetez-les. Coupez les feuilles de céleri et jetez-les. Comment je déteste ces instructions dans les recettes. Très souvent, la raison de l’élimination traditionnelle de ces morceaux verts (comme dans le cas des poireaux) est qu’ils ajouteront trop de couleur au plat fini (la vichyssoise, par exemple, est censée être d’un blanc immaculé). Eh bien, en tant que paysan têtu qui ne se soucie pas de la perfection de ma soupe, mais plutôt de sa valeur nutritive et savoureuse, je prends l’habitude de manger autant de légumes que possible.

Vous n’avez peut-être pas réalisé que la plupart des parties de légumes sont totalement comestibles et qu’il est dommage de les gaspiller. Voici une courte liste qui devrait aller au dîner, pas à la poubelle.

• Fanes de carottes : savoureux dans une soupe ou utilisé pour le pesto
• Fanes de betteraves : utilisez comme vous le feriez avec des épinards – ils sont de la même famille, après tout
• Verts de poireau : étonnamment tendre jusqu’au dernier centimètre environ. Excellent sauté et ajouté aux soupes
• Feuilles de céleri : savoureux lorsqu’il est ajouté à tout ce pour quoi les côtes de céleri ont été utilisées – également bon dans la soupe
• Feuilles de fenouil : parfaits avec du poisson, ils font un thé infusé sucré et peuvent être utilisés pour le pesto
• Feuilles d’oignon : les tiges vertes des oignons sont délicieuses et ont le goût des oignons verts (parce que c’est la même chose)
• Écorces et graines de pastèque: les pionniers économes savaient que les écorces de pastèque faisaient de bons cornichons — aucune raison d’arrêter cette excellente tradition
• Tiges et feuilles de brocoli : S’il y avait une plante sauvage qui poussait une tige aussi succulente et comestible que le brocoli, les cueilleurs en deviendraient fous, les incluraient dans des soupes ou d’autres plats finis.
• Tiges et feuilles de chou-fleur : une fois que vous avez utilisé les fleurons, nettoyez les morceaux séchés de la base, mélangez avec de l’huile et faites rôtir jusqu’à ce qu’ils soient noisette et bruns – vous regretterez ce que vous avez manqué jusqu’à ce point

3. Apprenez les recettes traditionnelles des restes

Il n’y a pas si longtemps, les produits de base comme le pain rassis ou le riz d’un jour étaient le produit commun des gens qui cuisinaient leurs propres repas quotidiens. En conséquence, les cultures paysannes du monde entier ont passé les dernières centaines d’années à affiner des moyens ingénieux de réutiliser les soi-disant restes en repas nourrissants, délicieux et sans déchets.

Dans un tournant étrange de l’histoire, ces plats folkloriques ont pris de l’importance lorsqu’ils sont devenus des plats préparés par des chefs à la télévision. Du coup, on s’est retrouvé à griller du pain frais avant de l’utiliser en panzanella ou en pain perdu, et à refroidir du riz frais au réfrigérateur pour du riz frit. Une fois que vous commencez vraiment à cuisiner la plupart de vos repas, vous vous retrouverez avec des restes inévitables, et la vraie nature de ces recettes recommence à avoir un sens logique.

Voici quelques liens vers des repas à base de restes qui sont un excellent ajout au répertoire de n’importe qui.

Gaspiller les restes de nourriture est vraiment un luxe que ceux qui cherchent à vivre légèrement sur la terre (ou sur leur portefeuille) ne peuvent plus se permettre de s’offrir.

4. Apprenez à vos enfants à manger leur nourriture

Le titre de cette section est suffisant pour soulever plus que quelques hérissons de parents. Je sais que cela peut être exaspérant, frustrant et éprouvant pour les nerfs lorsque vous devez trouver comment nourrir des enfants difficiles. Avoir une dame au hasard sur Internet qui dit « Faites-les manger » n’aide vraiment pas. Pour mémoire, je n’écris pas cette section sur les enfants qui ont des problèmes sensoriels, une dysphagie ou une véritable aversion pour la nourriture. C’est un défi entièrement différent, et vous avez tout mon soutien alors que vous essayez de déterminer les heures de repas selon vos propres conditions.

Alors laissez-moi vous expliquer. Si vous êtes prêt à vous asseoir à travers une anecdote, j’essaierai de faire en sorte que cela en vaille la peine. Avant mes jours de retour à la terre, j’ai travaillé pendant des années dans un centre de retraite d’une semaine pour les enfants (pas le même que le camp d’été dans l’intro) à la fois en leur enseignant et en préparant leur nourriture. Nous avons accueilli plus de 80 écoles par an, travaillant avec des milliers d’enfants. Une partie de notre travail consistait à éduquer les enfants à manger sainement et à éviter le gaspillage alimentaire.

Nous avons collecté et pesé la nourriture gaspillée des enfants à la fin du premier repas. Quel que soit le nombre de kilos que nous avons collectés, nous leur avons donné des objectifs et des conseils pour réduire le gaspillage alimentaire tout au long de la semaine. À la fin de la semaine, nous avons généralement passé plusieurs repas avec zéro livre de déchets alimentaires (et une grande fête).

Comment diable avons-nous pu faire cela? Il y avait quatre voies principales.

1. Nous avons tous mangé ensemble, à des tables rondes, discutant joyeusement de la journée et gardant le repas amusant.
2. Les adultes n’étaient pas difficiles sur ce que nous mangions et les enfants pouvaient le voir.
3. Nous les avons encouragés à se concentrer sur l’objectif collectif de zéro déchet (et avons eu une chanson de camp à ce sujet).
4. Puisque nous luttions activement contre cela, nous avons permis aux enfants de se sentir coupables lorsqu’ils ont choisi de gaspiller de la nourriture (et n’avons pas empêché leurs pairs de le commenter à moins qu’ils ne deviennent méchants, bien sûr).

Certes, en plaçant les enfants dans un environnement inconnu avec des personnes inconnues et de la nourriture inconnue, nous les avons placés dans une situation désorientante que la famille occupée à la maison ne peut pas recréer. Mais cela m’a appris que, pour beaucoup de ces enfants, la sensibilité alimentaire était réversible avec le temps, les efforts et, surtout, l’interaction positive des adultes. J’espère que cette histoire peut vous donner l’espoir et la motivation que les enfants peuvent apprendre à manger toute leur nourriture (et l’aimer aussi), mais cela nécessite un effort familial collectif pour y arriver.

5. Conservez les os et les morceaux pour le stock

Si l’un d’entre vous aime cuisiner, je suis sûr que vous avez entendu parler des mérites élogieux du bouillon d’os quelque part en ligne. Beaucoup de gens sortent chercher des os chez un boucher local pour les griller et les infuser dans un liquide cicatrisant riche en collagène. Mais vous pouvez constituer une «cache» de bouillon d’os dans votre congélateur chaque fois que vous mangez de la viande avec os. Que vous soyez au restaurant en train de manger un steak T-bone ou à la maison en train de cueillir de la viande sur un poulet élevé à la maison, conservez tous les morceaux qui ne sont pas consommés : peau, cartilage, os et morceaux de viande non consommés qui s’accrochent jusqu’aux os. Jetez tout cela dans un sac de congélation et ne vous inquiétez pas qu’ils soient un peu mâchés par d’autres membres de votre famille. Ils vont être réduits en miettes bien assez tôt.

Une fois le sac plein, videz le contenu dans votre plus grande marmite, ajoutez quelques feuilles de laurier, des graines de céleri et une bonne quantité de poivre noir, et couvrez le contenu d’eau. Certaines personnes ajoutent quelques cuillères à soupe de vinaigre pour aider à dissoudre le calcium des os. Porter à ébullition la casserole de restes, puis couvrir et réduire à feu doux pendant au moins deux heures. Plus vous pouvez laisser mijoter longtemps, meilleur sera le bouillon obtenu. Si vous avez un poêle à bois, collez-le à l’arrière de la surface pendant une froide journée d’hiver et vérifiez les niveaux d’eau toutes les heures environ pour vous assurer qu’ils ne diminuent pas trop rapidement.

Le bouillon résultant, filtré de tous les solides, devrait se mettre en place comme une gelée une fois refroidi – un signe certain que vous avez réussi à dissoudre « les bonnes choses » des os. Congelez-le ou conservez-le dans un autocuiseur pour le conserver pour la prochaine fois que vous aurez besoin de bouillon dans une soupe, un ragoût ou simplement pour siroter lorsque vous ne vous sentez pas bien.

Les os épuisés peuvent être ajoutés à un système de compostage d’humus ou enterrés dans le jardin. Même s’il faudra quelques années pour les décomposer, ils regorgent de nutriments qui ne rapporteront rien d’autre pour votre cuisine, mais il serait dommage de les envoyer à la décharge.

6. Obtenez des poulets

Même si vous ne pouvez pas trouver un moyen de réutiliser les restes, cela ne signifie pas que vos oiseaux ne peuvent pas les gérer. Les poulets sont excellents pour manipuler de nombreux restes de nourriture, les transformant en excréments riches pour le compost, en œufs frais savoureux et en viande nutritive. J’avais un tas de compost quand j’habitais en ville. Lorsque j’ai déménagé sur mes terres et que j’ai eu un troupeau de volailles, j’ai découvert que les poulets traitaient 90 % des restes de nourriture qui entraient dans ce tas de la ville. Maintenant, je n’ai plus de tas de compost (plus de ratons laveurs non plus), et une volée d’oiseaux caquetant. C’est un bel échange.

Si vous cuisinez à la maison à partir de zéro, vous ferez bon usage de vos oiseaux, car ils peuvent manger la plupart des restes de fruits, de céréales, de viande et de légumes. Si vous faites beaucoup de plats à emporter ou préemballés, il faudra cependant faire attention. La plupart des aliments transformés sont pires pour vos oiseaux qu’ils ne le sont pour vous.

Voici une liste incomplète de ce que les poulets ne devraient pas manger.

• Chocolat
• Nourriture moisie
• Pelures d’agrumes
• Écorces et noyaux d’avocat
• Boulangerie à base de farine blanche
• Haricots crus, secs ou crus
• Tout ce qui est fortement salé
• Snacks (si vous devez ouvrir une boîte ou un sac pour l’obtenir, c’est probablement mauvais)

J’espère que cette liste vous a donné matière à réflexion car elle vous aide à réduire le gaspillage, mais mes idées ne sont qu’un début. Quels moyens avez-vous trouvés pour réduire le gaspillage alimentaire dans votre maison, votre communauté ou votre lieu de travail ? Déposez vos idées et histoires dans les commentaires ci-dessous.