Envisagez-vous de passer à une poêle en fonte ou à d’autres ustensiles de cuisine ? Extrêmement durable et pratiquement indestructible, cette batterie de cuisine dure des décennies avec un entretien approprié. Mais certaines personnes peuvent éviter la fonte parce qu’elles ne savent pas comment en prendre soin. Est-ce difficile à nettoyer ? Faut-il l’assaisonner ? Comment l’empêcher de rouiller ?
Il y a un peu de courbe d’apprentissage lors du changement. Si vous êtes nouveau dans le monde de la cuisine en fonte, vous devrez vous familiariser avec les techniques d’entretien appropriées pour réussir. Les approches varient d’une cuisine à l’autre, mais nous avons quelques conseils généraux pour vous aider à démarrer.
Pourquoi passer à la fonte ?
Bien que les ustensiles de cuisine antiadhésifs soient populaires car ils nécessitent peu d’attention, il y a des raisons de considérer passer à une option plus durable. Les revêtements antiadhésifs peuvent libérer gaz toxiques à des températures de cuisson normales, contaminant l’air intérieur. Et certains des nouveaux revêtements antiadhésifs les fabricants ont mis en place pour résoudre ce problème semblent également en proie à des problèmes environnementaux et de santé. De plus, les ustensiles de cuisine antiadhésifs ne sont pas durables et ne doivent pas être utilisés si le revêtement est rayé. Vérifiez auprès du programme de recyclage de votre municipalité pour savoir s’il accepte les poêles antiadhésives. Si ce n’est pas le cas, vérifiez auprès des casses locales qui acceptent les métaux non ferreux et demandez-leur s’ils peuvent prendre des poêles antiadhésives.
Les ustensiles de cuisine en fonte offrent de nombreux avantages. Avec des soins appropriés, la fonte forme une couche protectrice qui empêche les aliments de coller sans ingrédients nocifs. La fonte correctement assaisonnée cuit facilement les aliments avec très peu d’huile. Cela vous donne également la possibilité de commencer à cuisiner quelque chose sur la cuisinière et de le terminer au four.
Vous pouvez même restaurer des casseroles rouillées relativement facilement en utilisant des produits ménagers courants. Si vous êtes prêt à appliquer un peu d’huile de coude, il est bon d’élargir votre collection de casseroles et poêles avec des trouvailles de friperie et de vente de garage.
À faire et à ne pas faire en fonte
Chauffez votre batterie de cuisine avant de cuire, frire ou rôtir pour éviter que les aliments ne collent. La fonte met un peu de temps à chauffer. Vous pouvez sentir s’il fait chaud en plaçant votre main à un pouce ou deux au-dessus du fond de la casserole.
Attention, la poignée peut devenir chaude pendant et après la cuisson, ce qui en fait un risque de brûlure, alors gardez vos maniques à portée de main.
Lavez votre fonte à l’eau chaude et utilisez un laveur de cottes de mailles et du sel comme abrasif, idéalement pendant que la casserole est encore chaude. N’utilisez pas de savon ou ne mettez pas de fonte dans le lave-vaisselle car cela enlèvera les huiles. De plus, ne laissez pas les casseroles tremper dans l’eau car cela peut éventuellement provoquer de la rouille.
Assurez-vous qu’il est complètement sec avant de le ranger. Vous pouvez mettre de la fonte sur la cuisinière avec un peu de chaleur pour la rendre complètement sèche. Un excès d’humidité fera rouiller la casserole.
Appliquez une fine couche d’huile sur la poêle à l’aide d’un chiffon ou d’une serviette en papier avant de la ranger. L’huile de lin est la meilleure, mais des alternatives moins chères comme le canola et l’huile végétale conviennent également.
Comment assaisonner la fonte
C’est une bonne idée d’assaisonner de nouvelles casseroles, puis d’assaisonner toute votre fonte quelques fois par an, au besoin. Commencez par préchauffer le four à 450 ou 500 degrés Fahrenheit. Frottez soigneusement chaque casserole, en enlevant la rouille, la crasse ou les débris sur toutes les surfaces, y compris le fond et les poignées. Appliquez une fine couche d’huile partout, à l’aide d’un chiffon ou d’une serviette en papier.
Placez les casseroles à l’envers dans le four, éventuellement avec quelque chose en dessous pour attraper l’huile qui pourrait s’égoutter. Laissez le four allumé pendant 1 heure, puis éteignez le feu mais laissez les moules dans le four refroidir progressivement. Si vous avez le temps, assaisonnez votre collection plusieurs fois.
Découvrez comment assaisonner une poêle en fonte et obtenez des conseils pour nettoyer et cuisiner sur la fonte dans la vidéo suivante de Tasty.
Initialement publié le 16 février 2021, cet article a été mis à jour en janvier 2023.