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Comment faire du gaspacho à partir de tomates maison


Par HeatherJo Flores

Le gazpacho est souvent qualifié de « soupe froide » par les gringos, mais ici, il est servi sur glace comme boisson l’après-midi lors des chaudes journées d’été. Délicieux et rafraîchissant !

Voici un bref aperçu de tout ce dont vous aurez besoin pour faire du gaspacho maison, suivi d’une recette que j’ai apprise d’un chef andalou indigène. Les recommandations variétales sont les miennes, basées sur mon expérience et les saveurs qui me conviennent le mieux.

Tomates.
Toutes les tomates feront l’affaire, mais pour le gaspacho, je préfère les variétés Roma, Beefsteak et Ox-heart. Ou essayez une combinaison de San Marzano, Brandywine et n’importe quelle couleur Ox-heart. Black Krim fait aussi un excellent gaspacho. Ou prenez la voie traditionnelle et utilisez uniquement des Romas avec les graines et la peau enlevées. Moi, je jette juste la tomate entière. Assurez-vous de choisir les plus mûres et les plus sucrées. Les tomates pas mûres ne donnent pas la bonne texture.

Concombres.
Les cukes au citron fonctionnent très bien, en particulier les gros qui ont la peau noueuse et commencent à devenir verts ! Vous n’avez pas besoin de beaucoup de concombre pour un lot de gaspacho. Trouvez-en simplement un de taille moyenne, épluchez-le, retirez les graines et jetez-le dedans. Si vous ne cultivez pas de cukes au citron, n’importe quel concombre à salade fonctionnera très bien. Même les cornichons. Le concombre dans le gaspacho est vraiment plus pour la texture que pour la saveur, donc tant que vous enlevez la peau et les pépins, tout va bien.

Poivrons.
Poblano est mon piment préféré absolu à utiliser dans le gaspacho. J’aime aussi beaucoup Anaheim, mais assurez-vous d’enlever chaque graine ! Le gaspacho n’est pas censé être épicé du tout. C’est une boisson d’été apaisante et nourrissante lorsque votre énergie diminue par une chaude après-midi. Une collation de sieste, pour ainsi dire.

Oignons.
Les oignons espagnols jaunes sont le type traditionnel à utiliser. N’importe quelle variété fera l’affaire. Pour une saveur légèrement différente, essayez mes oignons Red Torpedo préférés. Celles-ci sont faciles à cultiver sous notre climat, malgré leur grande taille. Ils ne se conservent pas aussi bien que les autres oignons, mais d’après mon expérience, ils ne durent jamais aussi longtemps de toute façon parce qu’ils sont si délicieux.

Ail.
Aucun lot de gaspacho n’est complet sans un peu d’ail pour rehausser les autres saveurs. Sans surprise, mon préféré est le Roja espagnol. Il semble juste avoir cette saveur parfaite et authentique. Les saveurs de l’ail varient considérablement et, pour une raison quelconque, la subtilité d’un bon gaspacho semble particulièrement susceptible d’être gâchée par trop d’ail ou par le mauvais type. Expérimentez un peu pour voir comment vous l’aimez.

Photo de Heather Jo Flores

Pommes.
Les pommes ne sont pas un ingrédient traditionnel du gaspacho, et elles ne figuraient pas dans cette recette que j’ai apprise de mon ami espagnol. Mais un collègue jardinier sans gluten m’a recommandé d’utiliser des pommes au lieu de pain dans la recette, et j’adore ça, alors j’inclus un pommier dans la conception de mon jardin gaspacho. Mes pommes préférées à utiliser sont Pink Lady, Gala et Granny Smith. Choisissez un fruit encore mûr de quelques jours. Pensez à la texture du pain dur.

Coriandre.
C’est un ingrédient facultatif dans le gaspacho, et certaines personnes n’aiment pas du tout la coriandre. De toute évidence, c’est en fait un gène de votre ADN qui donne à la coriandre un goût de savon. Quoi qu’il en soit, j’adore la coriandre et je l’inclus ici car elle fait une belle garniture. N’importe quelle variété fonctionnera très bien.

Tous les autres ingrédients du gaspacho sont probablement des incontournables de votre cuisine : huile d’olive, vinaigre, sel, poivre. Voici la recette :

Recette Gaspacho du jardin

Les mesures ne sont pas exactes. Ajoutez ou soustrayez des ingrédients épicés selon vos goûts.

10 tomates

1 concombre, pelé, épépiné

1 ou 2 poivrons épépinés

1 oignon, pelé et coupé en quartiers

1 pomme, épépinée et tranchée OU 1 tranche de pain au levain dur de la taille d’une pomme

3 gousses d’ail

¼ tasse de vinaigre balsamique

¼ tasse d’huile d’olive

½ cuillère à café de sel et de poivre

1 brin de coriandre

Mélanger le sel, le poivre, l’huile et le vinaigre dans un bol et faire mariner la pomme tranchée (ou le pain) pendant au moins une heure. Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur et couvrez avec juste assez d’eau pour obtenir une consistance semblable à celle d’un smoothie. Il doit être buvable à la paille. Servir sur de la glace dans des verres à pinte refroidis et saupoudrer de coriandre hachée sur le dessus.

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