Nous vous montrons comment conserver l’ail pour tirer le meilleur parti de votre récolte d’ail.
Avec une saison de croissance relativement longue, vous voulez vous assurer de tirer le meilleur parti de votre récolte d’ail avant que vos gousses ne commencent à germer, indiquant qu’il est temps de les remettre dans le sol.
L’ail est rarement consommé frais tout droit sorti du sol. Il est récolté et suspendu dans des conditions appropriées pour sécher afin de lui donner une durée de conservation plus longue et de tirer le meilleur parti de votre récolte locale.
Parce que la plupart d’entre nous ont tendance à cultiver plus que nous ne pouvons en utiliser – même après avoir conservé les plus grosses et les plus belles gousses pour les graines de la saison prochaine – il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire avec votre récolte d’ail afin de lui en donner plus utilise avant qu’il ne commence à germer.
Comment conserver l’ail : Déshydratation
Si vous voulez vraiment pouvoir utiliser votre ail maison pendant une longue période, le déshydrater est la solution. Avec une durée de conservation plus longue qu’il ne vous faudra probablement pour l’utiliser, de fines tranches d’ail déshydratées peuvent être utilisées facilement dans votre cuisine et souvent même sans avoir à les réhydrater.
Séparez vos têtes en clous de girofle individuels, puis épluchez-les avant de les couper en sections de quelques millimètres d’épaisseur. Déposez les tranches sur les plateaux d’un déshydrateur et laissez-les à basse température entre 40 et 50 °C pendant 12 heures maximum.
Vous saurez qu’ils sont prêts lorsqu’ils peuvent être facilement cassés en deux. Ils se conserveront longtemps dans un bocal hermétique et, s’ils ne prendront que quelques minutes à se réhydrater dans de l’eau chaude, ils pourront être utilisés tels quels dans les soupes, ragoûts et autres plats à fond humide.
Vous voulez en savoir plus sur la façon de conserver l’ail?
Dans le numéro 26 de Pépin Magazine, nous vous montrons comment mariner, conserver et fermenter l’ail, ainsi que faire de la poudre d’ail. Nous vous proposons également des recettes pour :
- Ferment d’ail au miel
- Ail fumé à chaud
- Ail confit
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Consultez également notre article sur la culture de l’ail pour un approvisionnement toute l’année du numéro 7 de Pépin ici.
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