Aperçu
- Nom: Céleri
- Nom botanique: Céleri
- Famille végétale : Apiacées (Famille Carotte)
- Originaire de: Europe et région méditerranéenne, Asie du Sud-Ouest
Description
Le céleri est un légume bisannuel couramment cultivé comme annuelle, avec des tiges charnues, dressées et fibreuses atteignant une hauteur de 40 à 60 cm (16 à 24 po). La plante a des feuilles pennées finement divisées. Au cours de sa deuxième année, la plante produit des grappes de petites fleurs blanc crème disposées en ombelles denses (tiges florales courtes émergeant d’un point commun ressemblant à un parapluie en forme), qui forment ensuite de petites graines brunes et larges ovales, mesurant chacune 1,5– 2 mm (moins de 0,1 pouce) en longueur et en largeur.
Faits intéressants
- Historiquement, le céleri a été cultivé pour la première fois à des fins médicinales avant 850 avant JC, bien avant de devenir un aliment courant. Les anciens Égyptiens et Romains utilisaient le céleri et ses graines pour soulager des affections telles que l’arthrite et apaiser les nerfs.
- Les graines de céleri contiennent de l’apigénine, un composé censé avoir des propriétés anti-inflammatoires.
- L’extrait de graines de céleri comprend également un composé important appelé 3-n-butylphtalide, ou 3nB, qui confère également la saveur et l’odeur distinctives du céleri, ce qui peut réduire la tension artérielle et atténuer les symptômes de l’arthrite.
- C’est une bonne source de vitamine K, essentielle à la coagulation sanguine et à la santé des os. Le céleri contient également du potassium et du folate. Les antioxydants contenus dans le céleri comprennent des flavonoïdes, de la vitamine C, ainsi que de la lunularine et du bergaptène pour neutraliser les composés radicaux libres nocifs.
- Le céleri fait partie de la même famille que le persil, le fenouil et les carottes.
- Le céleri contient 95 % d’eau et est riche en fibres, ce qui en fait une collation faible en calories qui contribue à l’hydratation.
Informations de base sur la culture
- Exigences en matière de soleil : Plein soleil à mi-ombre
- Besoins en eau : Haut
- Types et propriétés du sol : Sol limoneux fertile et bien drainé à haute teneur en matière organique
- pH du sol : 6,0 à 7,0
- Taille du pot pour la culture en pot : Au moins 30 cm (12 po) de profondeur
Plantation
Le céleri est un culture de saison fraîche, qui préfère les climats frais, avec des températures de croissance optimales entre 15 et 21 °C (59 et 70 °F). Il prospère dans les endroits frais et humides et nécessite une humidité constante. Ce légume peut tolérer une certaine ombre, mais ne tolère pas la chaleur. Il peut résister à des températures allant de 5 à 27°C (41 à 80,6°F), mais si les températures descendent en dessous de 12,7°C (55°F), il est conseillé d’utiliser des revêtements de protection pour protéger les plantes et empêcher la montaison (départ prématuré). semer).
- Meilleur moment pour planter :
- Climats avec des hivers glacials : Commencez les graines à l’intérieur 10 à 12 semaines avant le dernier gel ; transplanter à l’extérieur au début du printemps.
- Climats avec des hivers plus doux : Semez les graines à l’extérieur à la fin de l’été ou au début de l’automne.
Remarque : Vérifiez calendriers de jardinage pour les meilleures périodes de plantation dans votre région
- Espacement: 20-25 cm (8-10 po) entre les plants, 30 cm (12 po) entre les rangs
- Méthode de semis des graines : Semer les graines dans un bac à graines, puis repiquer les plants
- Profondeur de semis : 0,5 cm (¼ de pouce) de profondeur
- Temps de récolte : 16 à 18 semaines après le repiquage
- Hauteur/étendue à maturité : 40-60 cm (16-24 pouces)
- Issu de : Graines
Pour des résultats optimaux, les graines de céleri doivent être plantées à l’intérieur ou en serre, puis transplantées à l’extérieur. La germination est lente et tremper les graines dans de l’eau tiède pendant la nuit peut améliorer le succès de la germination.
Semez les graines dans des plateaux de semis ou des barquettes remplies d’un terreau ou d’un mélange de démarrage de qualité, gardez-les bien arrosées et ne les laissez pas sécher. Maintenez la température du sol entre 12,7 et 21 °C (55 et 70 °F), en visant la plage de température idéale de 15 à 21 °C (60 à 70 °F) pour une germination optimale.
Les semis devraient émerger dans les 2-3 semaines et peuvent être transplantés dans des pots individuels lorsqu’ils atteignent 5 cm (2 po) de hauteur. Une fois que les plants mesurent 15 cm (6 po) de hauteur et ont durci, ils sont prêts à être repiqués dans le jardin.
Entretien et maintenance
- Conseils d’arrosage : Les plantes ont besoin d’une humidité continue, il est donc important de maintenir un sol constamment humide pour éviter les tiges filandreuses. L’application de paillis autour des plantes aide à retenir l’humidité du sol et à prévenir la croissance des mauvaises herbes.
- Fertilisation: Le céleri est un gros consommateur et doit être nourri toutes les 3 à 4 semaines avec un engrais équilibré pendant la croissance.
- Taille: Pas généralement nécessaire.
- Soutien: Non requis.
Si les températures devraient descendre en dessous de 12,7°C (55°F), il est conseillé de protéger les plantes avec des cloches pour éviter le développement de tiges faibles. Une exposition prolongée à des températures inférieures à cette valeur peut conduire à la montée en graine de la plante.
Les plantes peuvent rester dans le jardin jusqu’à l’automne et peuvent résister à un léger gel, mais pas à de fortes gelées persistantes. Les tiges découvertes s’assombriront et deviendront plus fibreuses que les jeunes tiges tendres.
Difficulté croissante
Conseils de culture
- Le blanchiment (protéger les tiges de la lumière) est parfois pratiqué pour produire des tiges tendres et pâles et pour réduire l’amertume, en les enveloppant dans du papier ou de la terre deux semaines avant la récolte.
Comprendre le blanchiment – Comment blanchir les branches de céleri
Le blanchiment du céleri est une technique de jardinage utilisée pour rendre les tiges tendres et plus douces en saveur. Il s’agit d’empêcher la lumière d’atteindre les tiges pour réduire leur amertume et améliorer leur couleur, ce qui donne généralement un céleri pâle, croustillant et moins fibreux.
Des variétés de céleri auto-blanchissantes sont également disponibles.
Voici comment se déroule le blanchiment :
- Horaire: Commencez à blanchir le céleri quelques semaines avant la récolte. Pour la plupart des variétés, cela prend 10 à 14 jours avant la récolte.
- Couvrir les tiges :
- Sol en monticule : Une méthode traditionnelle consiste à mettre de la terre autour de la base des branches de céleri. Cela crée une couverture qui bloque la lumière du soleil.
- Utilisez des tubes ou des emballages : Vous pouvez également utiliser des tubes cylindriques, comme des manchons en carton ou en plastique, ou des emballages comme du papier journal, pour envelopper les branches de céleri. Assurez-vous que le revêtement s’étend sur toute la longueur des tiges, ne laissant que les sommets exposés.
- Colliers de blanchiment commerciaux : Certains jardiniers utilisent des colliers de blanchiment spéciaux, réutilisables et spécialement conçus à cet effet.
- Fixation du matériau de revêtement : Assurez-vous que le matériau de revêtement est fermement placé afin qu’il reste bien en place, mais pas au point d’endommager les tiges.
- Récolte: Récoltez les branches de céleri une fois qu’elles ont été blanchies pendant 10 à 14 jours, alors qu’elles sont encore pâles et tendres.
Le blanchiment contribue à rendre le céleri plus attrayant et améliore son goût en réduisant l’amertume généralement associée à ses tiges extérieures exposées au soleil.
Plantes compagnes
- Les bonnes plantes compagnes comprennent : Poireaux, oignons et tomates.
- Évitez de planter à proximité de : Persil.
Ravageurs et maladies courants
- Ravageurs : Limaces, mineuse du céleri
- La prévention: Utilisez de la terre de diatomées, encouragez les prédateurs naturels.
- Maladies: Pourriture rose, virus de la mosaïque du céleri
- La prévention: Assurer une bonne circulation de l’air, faire pivoter les cultures.
Récolte
- Moment de la récolte: Le céleri peut commencer à être récolté lorsque les tiges mesurent environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, environ 20 cm (8 po) de hauteur et que les feuilles sont vibrantes.
- Conseils de récolte : Coupez les tiges à la base, en prenant soin de ne pas endommager la couronne si vous souhaitez poursuivre la croissance. Le céleri non blanchi peut être récolté au besoin en coupant les tiges des bords extérieurs vers l’intérieur. Le céleri blanchi doit être récolté en coupant la plante entière juste sous la surface du sol.
Propagation
- Produisez de nouvelles plantes à partir de graines.
Utilisations culinaires
- Les branches de céleri sont couramment utilisées dans les salades, les soupes, les ragoûts et les sautés, ou comme collation croustillante avec des trempettes. Les feuilles ajoutent de la saveur aux salades et les graines sont moulues pour l’assaisonnement.
En conclusion, le céleri est un légume enrichissant pour le jardinier patient, fournissant des tiges croquantes et des feuilles savoureuses. Avec soin, un arrosage constant et une lutte attentive contre les parasites, vous constaterez que cette culture polyvalente est un ajout précieux à votre jardin.
N’hésitez pas à ajouter des conseils de culture dans les commentaires ci-dessous, et à inclure également votre zone climatique/de rusticité si cela peut être utile.