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Bientôt les burgers à la sciure de bois, la nouvelle fausse viande


Pendant des années, mon ex-petit ami s’est moqué de mon régime végétalien, l’appelant « betteraves et sciure de bois ». Il s’avère qu’il était sur quelque chose. NoA Biosciences a trouvé un moyen de transformer la sciure et les résidus de bois en hamburgers.

NoA signifie « pas d’animal ». L’entreprise est basée à Durham, Caroline du Nord et a été cofondé par l’entrepreneur français en biotechnologie Gilles Amsallem et le cadre néerlandais Koen Wentink, qui en est le PDG.

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« En un mot, nous convertissons la biomasse ligneuse en un substrat sur lequel poussent les champignons », a déclaré Wentink. « Cette biomasse peut être n’importe quoi : sciure de bois, bois résidus laissés par les entreprises de transformation du bois ou sous-bois de la forêt.

Ils greffent les champignons sur le substrat, les laissent pousser, puis transforment leur récolte en un produit à base de champignons qui a une teneur en protéines similaire à la viande. Le produit fini peut être consommé sous forme de hamburgers ou d’autres façons qu’une personne utiliserait de la viande, comme dans la sauce pour pâtes ou comme un pizza Garniture.

Le substrat restant est plein de nutriments. Alors amoureux des animaux qu’ils sont, les gens de NoA le nourrissent d’insectes. Ou utilisez-le comme bio-engrais. C’est un plan de génie. La biomasse est bon marché ou parfois gratuite. L’entreprise fabrique de la nourriture à partir de déchets produits sans créer de déchets supplémentaires. Ils n’ont pas non plus à couper d’arbres, car ils utilisent de la sciure de bois et d’autres produits forestiers qui sont des restes d’arbres précédemment abattus. De plus, l’entreprise évite les deux chaîne d’approvisionnement enjeux et impacts climatiques.

« Les entreprises qui utilisent des pois chiches pour leurs substituts de viande ont récemment eu des rendements plus faibles en raison de la la sécheresse« , a déclaré Wentink. Sauf pénurie de sciure de bois, NoA est en sécurité.

Juste entre nous, un burger à la sciure de bois ne me semble pas si délicieux. Mais Wentink se concentre sur le champignonplutôt que la saveur du bois.

« Les experts culinaires conviennent tous que les produits à base de champignons ont généralement un goût délicieux », a-t-il déclaré. Ce qui élude encore en quelque sorte la question du goût de ce produit. Mais nous leur accorderons le bénéfice du doute, car cela semble tellement cool, pas de déchets traiter.

Cependant, ne cherchez pas encore les nouveaux burgers à la sciure de bois. NoA lève toujours son premier tour de financement. Wentink estime que le produit sera largement disponible dans un à deux ans. Et puis il espère monter en puissance rapidement pour atteindre un objectif de vente d’un million de tonnes d’ici 10 ans.

Passant par Origines de l’innovation

Image principale via Pexels



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