Aperçu
- Nom: Amarante
- Nom botanique: Amarante spp.
- Famille végétale : Amaranthacées
- Originaire de: Originaire des Amériques, notamment de l’Amérique du Nord, de l’Amérique centrale et du Sud, ainsi que de certaines parties de l’Asie et de l’Afrique.
Faits intéressants
- L’amarante n’est pas seulement cultivée pour ses feuilles nutritives mais aussi pour ses graines, qui sont très nutritives et sans gluten.
- Les Aztèques et d’autres cultures indigènes des Amériques vénéraient l’amarante comme aliment de base, l’utilisant souvent lors de cérémonies religieuses.
- Les feuilles d’amarante sont riches en vitamines A et C, en calcium, en fer et en protéines.
- Certaines variétés d’amarante sont cultivées pour leur valeur ornementale, avec un feuillage coloré et des fleurs éclatantes.
- L’amarante est considérée comme une pseudo-céréale, semblable au quinoa et au sarrasin, en raison de son profil nutritionnel et de ses utilisations culinaires.
Informations de base sur la culture
- Exigences en matière de soleil : Plein soleil
- Besoins en eau : Faible à moyen
- Types de sol : Sol bien drainé
- pH du sol : 6,0 – 7,0
- Exigences du sol : Sol riche et fertile avec un bon drainage.
Plantation
- Meilleur moment pour planter : Le printemps après le dernier gel
(Climat tempéré) milieu du printemps – début de l’automne
(Climat frais/alpin) mi-printemps – mi-été
(Climat aride) fin de l’hiver – mi-automne
(Climat subtropical) fin de l’hiver – mi-automne
(Climat tropical) mi-automne – fin de l’hiver - Espacement: 30 à 45 cm (12 à 18 pouces) l’un de l’autre
- Temps de récolte : 7 à 8 semaines après la plantation des graines
- Hauteur/étendue à maturité : 60-150 cm (24-60 pouces) de hauteur, 30-60 cm (12-24 pouces) de largeur
- Issu de : Graines
Entretien et maintenance
- Conseils d’arrosage : Arrosez régulièrement, en gardant le sol uniformément humide mais pas gorgé d’eau.
- Fertilisation: Enrobez avec du compost ou un engrais équilibré toutes les 4 à 6 semaines.
- Taille: Coupez les feuilles mortes ou jaunissantes si nécessaire.
- Soutien: Certaines variétés plus hautes peuvent bénéficier d’un tuteurage ou d’un support pour empêcher la verse.
Difficulté croissante
Conseils de culture
- L’amarante pousse mieux dans des températures chaudes, alors assurez-vous de la planter une fois le risque de gel passé.
- Paillez autour des plantes pour retenir l’humidité et supprimer les mauvaises herbes.
- Récoltez les feuilles régulièrement pour encourager une nouvelle croissance.
Plantes compagnes
- Les bonnes plantes compagnes comprennent les tomates, les poivrons et les concombres.
- Évitez de planter près du maïs ou des pommes de terre.
Ravageurs et maladies courants
- Ravageurs : Les ravageurs courants comprennent les pucerons, les altises et les mineuses des feuilles.
- Méthodes de prévention et de contrôle : Luttez contre les parasites avec du savon insecticide ou de l’huile de neem.
- Maladies: Les maladies potentielles comprennent l’oïdium et la fonte des semis.
- Méthodes de prévention et de contrôle : Prévenez les maladies en assurant une bonne circulation de l’air et en évitant les arrosages en hauteur.
Récolte
- Moment de la récolte: Récoltez les feuilles lorsqu’elles sont jeunes et tendres, généralement 4 à 6 semaines après la plantation.
- Conseils de récolte : Coupez les feuilles de la partie externe de la plante, laissant les feuilles intérieures continuer à pousser.
Propagation
- Produire de nouvelles plantes à partir de : Graines
Utilisations culinaires
- Les feuilles d’amarante peuvent être cuites et consommées comme les épinards ou utilisées fraîches dans les salades.
- Les graines d’amarante peuvent être cuites entières, éclatées comme du pop-corn ou moulues en farine pour la cuisson.
Les feuilles d’amarante contiennent des oxalates, des composés présents dans de nombreuses plantes, qui peuvent contribuer à la formation de calculs rénaux chez les individus sensibles lorsqu’ils sont consommés en grande quantité. Le niveau d’oxalates dans les feuilles d’amarante est généralement considéré modéré par rapport à d’autres aliments riches en oxalates, comme les épinards ou les feuilles de betterave.
Les feuilles d’amarante peuvent être consommées crues, surtout lorsqu’elles sont jeunes et tendres, et elles peuvent constituer un complément nutritif aux salades. Cependant, comme de nombreux légumes-feuilles, ils sont souvent cuits pour améliorer la digestibilité, rehausser la saveur et réduire la teneur en oxalate. Les méthodes de cuisson comprennent, entre autres, l’ébullition, le sautage et la cuisson à la vapeur. Il convient également de noter que la cuisson améliore la disponibilité de certains nutriments, comme le calcium, les rendant ainsi plus faciles à absorber par l’organisme.
La cuisson peut réduire la teneur en oxalate des aliments, car celui-ci s’infiltre dans l’eau de cuisson. Pour ceux qui s’inquiètent de la consommation d’oxalate, faire bouillir les feuilles d’amarante et jeter l’eau peut aider à réduire leur teneur en oxalate.
Conclusion
L’amarante est une plante de saison chaude polyvalente et nutritive qui est relativement facile à cultiver. Avec des soins appropriés, vous pouvez profiter d’une récolte abondante de feuilles et de graines tout au long de la saison de croissance.