Vegans, sautez sur l’engouement pour la charcuterie avec Prime Roots

Les végétaliens n’ont pas besoin de souffrir de FOMO pendant l’engouement actuel pour la charcuterie, grâce à une entreprise qui fait de la prime à base de plantes charcuterie. Que vous manquiez de salami, de pâté ou de dinde au poivre concassé, vous trouverez une alternative végétalienne chez Racines primordiales.

La Région de la baieLa société basée à New York utilise un champignon appelé koji comme base pour créer sa gamme charnue. Ne soyez pas dégoûté – c’est le même champignon que vous avez consommé dans des produits fermentés comme la sauce soja, le miso et le saké. Les fondateurs Kimberlie Le et Joshua Nixon ont essayé une variété de champignons et de méthodes de fermentation avant de tomber sur leur gagnant. Alors appelés Terramino Foods, ils ont été lancés en 2017 avec un burger de saumon populaire à base de koji. Après avoir changé de marque en 2022, ils ont introduit une nouvelle gamme de charcuteries à base de koji qui reproduisent la texture et les saveurs de la vraie chose. Les consommateurs peuvent choisir parmi une sélection de jambons, de dindes, de bacon et de charcuterie. Le pâté à la truffe est une vraie vedette.

En relation: Prime Roots propose des repas de vacances prêts à l’emploi à base de plantes

Le a parlé à Inhabitat de ce qui l’a poussée à fonder Prime Roots et de ce qu’elle espère d’elle compagnie peut faire.

Inhabitat : Pourquoi avez-vous été inspiré pour créer Prime Roots ?

Le : En grandissant, j’étais un snowboardeur de compétition. Quand j’allais faire du snowboard, j’allais sur la même pente année après année. Au collège, j’ai remarqué que l’accumulation de neige était de moins en moins importante chaque année. C’était dévastateur de voir les effets de changement climatique se passe sous mes yeux. C’est alors que j’ai su que je devais faire quelque chose qui aurait un impact positif sur la planète.

Inhabitat : Que signifie pour vous le nom Prime Roots ?

Le : Notre ingrédient vedette, le koji, peut être décrit comme les « racines » de champignons. Le mot « prime » est synonyme de haute qualité. Nous voulions un nom qui représente ce que nous faisons avec notre koji, qui est de créer des produits de viande alternatifs de la plus haute qualité.

Inhabitat : Comment avez-vous découvert comment transformer le koji en viande ?

Le : J’ai grandi en faisant des recettes avec du koji. Ma mère est chef, donc c’est quelque chose qui a toujours été dans ma boîte à outils culinaire. Le koji existe depuis des milliers d’années et est utilisé pour faire du miso et de la sauce soja. À l’UC Berkeley, j’ai fait beaucoup de recherches en microbiologie pour trouver des moyens de résoudre les problèmes auxquels notre industrie alimentaire est confrontée. Quand j’ai appris qu’environ 20 % des émissions de gaz à effet de serre provenaient d’animaux agriculture, je savais qu’il devait y avoir une meilleure façon de créer un produit délicieux qui ne nuisait pas à l’environnement. C’est alors que j’ai réalisé que le koji était quelque chose qui pouvait être utilisé pour recréer la texture et la saveur riche en umami de la viande, et ce processus utilise également beaucoup moins de ressources que la production de viande conventionnelle.

Inhabitat : Comment avez-vous élaboré les différents profils aromatiques de chaque viande ?

Le : Nous regardons vraiment ce qui se passe dans le traditionnel Viande et essayez de recréer la même délicieuse saveur avec nos produits. Par exemple, le jambon traditionnel de la Forêt-Noire vient d’Allemagne et utilise des baies de genévrier pour lui donner ce goût distinct. Naturellement, lorsque nous avons décidé de faire un jambon Forêt-Noire au koji, nous savions qu’il fallait utiliser des baies de genévrier. Notre objectif est de nous assurer que nos produits ont un goût et une sensation similaires à ceux de leurs homologues d’origine animale afin que les consommateurs puissent profiter de tous les avantages sans la culpabilité associée à la viande. Nous essayons d’honorer les traditions de fabrication de la viande. Le koji utilisé dans nos produits est au goût umami avec un profil de saveur neutre, nous pouvons donc facilement recréer n’importe quel type de viande.

Inhabitat : Où les gens peuvent-ils acheter Prime Roots maintenant, et quel est votre plan d’expansion ?

Le: Les consommateurs de la région de la baie peuvent actuellement acheter nos produits à Berkeley Bowl East et West, Rhea’s Deli et les deux marchés Bi-Rite San Fransisco. Notre plan actuel est de continuer à travailler avec les chefs pour incorporer notre produit dans leurs menus et étendre notre distribution à travers la Californie et éventuellement à l’échelle nationale.

Inhabitat : Parlez-nous de la victoire du Food & Wine Game Changer’s Award.

Le : Toute notre équipe était ravie d’avoir remporté le prix Food & Wine Game Changer. Travailler dur dans cette industrie et être reconnu par l’un des plus prestigieux aliments publications est un immense honneur. Après avoir entendu la nouvelle que nous avions gagné, cela nous a seulement motivés à travailler plus dur et à nous assurer que nous continuons à produire un produit de haute qualité qui profite à la planète.

Inhabitat : Qu’est-ce que les lecteurs devraient savoir d’autre sur Prime Roots ?

Le: Soyez à l’affût de nos produits qui arrivent dans plus de magasins de la Bay Area. Nous prévoyons également de nous étendre à plus Restaurants à l’avenir. Nous avons un impact énorme à chaque bouchée. Le processus de création de nos viandes est 90% à 99% plus efficace et moins gaspilleur que la viande conventionnelle en termes d’utilisation des terres, d’utilisation de l’eau, de CO2 émissionscomme l’a découvert une évaluation du cycle de vie de nos processus.

Photographie de Teresa Bergen