La chasse ou la cueillette de champignons sauvages peut être une expérience très enrichissante, mais savoir quels champignons sont comestibles est une compétence clé à avoir avant de partir dans les bois.
Dans ce guide, nous partagerons les meilleurs trucs et astuces pour la chasse aux champignons comestibles, discuterons des meilleurs champignons disponibles pour la recherche de nourriture dans différentes régions des États-Unis et partagerons des recettes incroyables pour tirer le meilleur parti de votre prime.
Bases de la chasse aux champignons
J’ai fait une promenade de recherche de nourriture avec Fourrage SF l’année dernière, et notre guide expliquait qu’en matière de champignons, il faut être sûr à 200% de ce que l’on récolte avant même de penser à le manger. Bien que la même chose soit vraie pour la cueillette des plantes, c’est peut-être encore plus important pour les champignons car il existe de nombreux sosies de champignons qui peuvent être dangereux. Si vous n’êtes pas vous-même un butineur expérimenté, assurez-vous de chasser les champignons avec un guide expérimenté.
Savoir quels champignons poussent dans votre région et à quelle saison peut rendre votre chasse aux champignons plus productive et plus sûre. Et n’oubliez pas d’être patient ! Les champignons sont parfois de petites créatures capricieuses, et la plupart des cueilleurs de champignons vous diront que certains jours, vous trouvez une prime, et d’autres jours, vous rentrez chez vous les mains vides.
Outils pour la recherche de champignons
Si vous vous préparez à chasser les champignons, vous avez besoin de quelques bons outils pour vous aider tout au long du chemin. Tout d’abord, à moins que vous ne soyez un cueilleur de champignons expert, vous aurez besoin d’un guide de terrain détaillé sur les champignons pour votre région. Assurez-vous de l’examiner avant de partir, puis vérifiez deux fois et trois fois avant de récolter quoi que ce soit dans la forêt.
Quelques autres outils qui vous seront utiles en cours de route :
- Carnet de notes et stylo pour prendre des notes
- Une loupe (à jumeler avec votre guide de terrain pour déterminer les détails d’un spécimen particulier)
- Un bon couteau, des ciseaux ou un couteau spécial coupe champignons
- Un grand panier pour transporter votre récolte hors de la forêt et un sac à dos pour transporter tout votre matériel
- Une lumière ou lampe frontale
- Vêtements et bottes imperméables
- Une carte locale, régionale ou du parc et/ou un GPS pour vous aider à retrouver votre chemin après des aventures plus lointaines
Chasse aux champignons.com recommande également des sacs en cire ou en papier pour conserver séparément les spécimens dont vous n’êtes pas sûr; Si vous ne pouvez pas voir tous les détails du champignon lorsque vous êtes dans la forêt, vous pouvez mieux regarder une fois que vous êtes à la maison pour confirmer la sécurité. Pour mieux comprendre vos spécimens, L’épicéa suggère à la fois du papier noir et blanc pour tester les modèles de spores, ce qui peut aider à confirmer l’identité de tout champignon douteux.
Quels types de champignons pouvez-vous récolter ?
Il existe des centaines de variétés de champignons qui poussent aux États-Unis dans diverses périodes, géographies et conditions météorologiques, mais voici quelques-uns des champignons les plus couramment chassés aux États-Unis.
Crinière de lion
Ce magnifique champignon ne ressemble à aucune idée de champignon que vous auriez pu voir. Il est d’un blanc éclatant et d’aspect presque duveteux, ce qui en fait un champignon « infaillible », selon Le butineur de champignons. Ce champignon, aussi appelé champignon pom-pom, est de la famille Hériciumqui sont tous comestibles – bien que certains soient plus délicieux que d’autres.
Foodisme sauvage explique que ce champignon « est l’un des champignons les plus délicieux du royaume fongique, ressemblant à la chair de crabe par son goût et sa texture ». Ils écrivent également que, comme de nombreux champignons sauvages, Lion’s Mane s’est avéré améliorer Fonction cognitive et peut être neuro-régénératrice.
La crinière de lion fructifie du printemps à l’été et à l’automne, presque toujours sur du bois dur mort ou mourant – mais cette espèce se plaît également à la culture dans la sciure de bois et sur des bûches à la maison.
Girolles
Les beaux champignons dorés connus sous le nom de girolles (Nourriture aux chanterelles) sont très appréciés dans la communauté des champignons et parmi les chefs. SauvageComestible dit que ces champignons peuvent varier en couleur (jaune à orange foncé), en saveur (légèrement poivré avec un arôme distinct d’abricot fruité) et en taille (jusqu’à 5 pouces de diamètre, mais 2 pouces est plus proche de la moyenne).
Comme d’autres champignons, les girolles se trouvent souvent de la fin du printemps à la fin de l’été ou au début de l’automne. Est des États-Unis, mais l’automne et l’hiver dans Californie. Ces champignons semblent aimer les bois durs comme l’érable, le peuplier, les chênes blancs, les pins, le bouleau, la pruche et le laurier, et ils aiment les zones légèrement humides, ils sont donc bons à trouver après une pluie.
Selon plusieurs sources, les chanterelles sont souvent sujettes aux insectes, alors assurez-vous d’inspecter et de nettoyer vos champignons avant la cuisson, de peur de profiter de quelques créatures supplémentaires avec vos champignons.
Morilles
Champ et flux appelle les morilles « le champignon de l’Amérique » car elles sont si répandues, faciles à identifier et si délicieuses à manger. Ils ont une apparence assez distincte et sont donc souvent considérés comme un plus sûr option pour les butineuses débutantes. F & S explique que les morilles aiment vivre à la lisière des zones boisées, en particulier autour d’arbres comme le frêne, le tremble, l’orme et le chêne, et surtout autour des arbres morts.
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La saison des morilles est le printemps (avec des températures entre 60ºF le jour et 40ºF la nuit). Plus tard dans la saison, vous pouvez les trouver plus profondément dans la forêt. Ils ont tendance à aimer les sols limoneux, comme celui d’un lit de ruisseau, et ils aiment particulièrement les sites brûlés ou les sols perturbés.
Champignons Maitake
Maitake (Grifola feuillu) sont des champignons vraiment sauvages. Ceux-ci sont également connu comme la poule des bois (puisqu’elle ressemble à un poulet en peluche) ou la tête de bélier ou de mouton. Paul Stametsl’expert renommé de la chasse aux champignons, explique que les champignons maitake sont « particulièrement friands de chênes, d’ormes et rarement d’érables », et qu’ils se nourrissent de racines mortes d’arbres vieillissants.
Cela signifie que ces grappes de champignons se trouvent à la base des arbres. Aussi comme certains autres champignons, les maitakes ont de bons avantages nutritionnels, y compris les composés immunostimulants.
Cèpes
Les cèpes poussent à travers l’Europe et l’Amérique du Nord et sont presque impossibles à cultiver, donc si vous avez mangé des cèpes, ils sont très probablement sauvages et fourragers ! Il est célèbre non seulement pour sa saveur, mais aussi pour sa structure unique – contrairement aux autres champignons à branchies, le cèpe est en fait assez spongieux sur le dessous. Ces champignons peut être trouvé dans les forêts de feuillus près du pin, du châtaignier, de la pruche et de l’épinette en été et à l’automne.
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Comme les girolles, elles abritent souvent des insectes comme des asticots ou des vers, alors vérifiez-les et lavez-les si nécessaire. Cèpes (champignon comestible) se trouvent souvent séchés dans les magasins gastronomiques et sont un excellent ajout à la plupart des repas, car leur saveur de viande, de noisette ou d’umami se prête bien à la plupart des repas.
Recettes végétariennes aux champignons sauvages
Maintenant que vous savez quels types de champignons rechercher dans les forêts et les champs, vous pouvez maintenant apprendre à les cuisiner. Tous les champignons sauvages ont un goût incroyable dans un sauté au beurre ou à l’huile d’olive – cette préparation permet aux différentes saveurs de noisette, de terre et de viande de se manifester. Ils peuvent être consommés nature ou mélangés avec des pâtes, du risotto ou de la polenta. Mais si vous voulez faire passer vos recettes de champignons au niveau supérieur, voici quelques recettes de champignons sauvages que vous pourriez apprécier.
Recettes de champignons crinière de lion
Recettes Maitake
- Maitake rôti (poule des bois) de PBS Alimentaire
- Gnocchis au Maitake frais de Tablier bleu
Recettes aux morilles
Recettes de chanterelles
Recettes de champignons porcini
Autres ressources pour la chasse aux champignons et la cueillette
Association mycologique nord-américaine se consacre à la promotion d’activités scientifiques et éducatives liées aux champignons, soutient la protection des espaces naturels et de leur intégrité biologique, et prône l’utilisation durable des champignons en tant que ressource et approuve la chasse et la cueillette responsables des champignons qui ne nuisent pas aux champignons ou leurs habitats. Voici quelques autres ressources de chasse aux champignons que nous recommandons :