Salade de maïs – Guide de culture – Permaculture verte profonde

Aperçu

• Nom: Salade de maïs (également connue sous le nom de laitue d’agneau, Mâche)
• Nom botanique: Valerianella Locusta
• Famille de plantes: Caprifoliousae (Parfois catégorisé sous Valerianaceae Dans les classifications plus anciennes)
• Natif de: L’Europe, certaines parties de l’Afrique du Nord et de l’Asie du Sud-Ouest

Description

La salade de maïs, également connue sous le nom de laitue d’agneau ou de Mâche, est un légume à feuilles annuel cultivé pour ses petites rosettes tendres de feuilles en forme de cuillère. Ces feuilles forment généralement une touffe basse et compacte mesurant environ 10 à 20 cm (4–8 po) de haut et de large. Le feuillage est doux, brillant à vert foncé et a une saveur légère et noisette. À mesure que la plante mûrit, elle produit des tiges ramifiées minces portant de petites fleurs bleu pâle à blanches regroupées aux extrémités. Ces fleurs produisent de petits fruits secs et à une tête de série (connus sous le nom de noix) qui se forment dans des têtes de graines serrées et arrondies. La salade de maïs a un système racinaire peu profond et préfère la croissance non perturbée, ce qui le rend bien adapté aux semis directs.

Bien que principalement une culture par temps frais, certains cultivars améliorés offrent une tolérance à la chaleur modérée, bien que les plantes aient tendance à se boulonner rapidement dans des conditions chaudes. Il est généralement cultivé au printemps et à l’automne, mais dans les zones tempérées, il peut être exagéré à l’extérieur avec des couvercles de lignes ou dans des serres non chauffées. Dans les climats doux, il peut même semer et naturaliser les lits de jardin.

Faits intéressants

1. Historiquement, la salade de maïs a été alimentée plutôt que cultivée. Les paysans européens le rassembleraient dans les champs après la récolte du grain (maïs), d’où le nom de «salade de maïs». Au fil du temps, les jardiniers français ont commencé à domestiquer et à sélectionner des variétés avec des feuilles plus uniformes et tendres, la transformant en le vert salade populaire vu aujourd’hui.
2. En France, la salade de maïs est appelée «Mâche», où elle a longtemps été un favori parmi les chefs gastronomiques. Sa douceur subtile et sa texture délicate en font une base idéale pour les salades de qualité supérieure. Les chefs l’associent à des ingrédients comme le fromage de chèvre, les noix grillées ou les pansements d’agrumes pour mettre en évidence ses nuances douces et noisettes.
3. Grâce à sa rusticité naturelle du froid, la salade de maïs peut être récoltée bien dans les couvertures hivernales sous rangée ou dans des serres non chauffées dans de nombreux climats tempérés. Les jardiniers apprécient souvent le peu d’espace dont il a besoin, s’installant facilement dans les petits lits ou les conteneurs pour les légumes verts frais hors saison.
4. Nutritionnellement, la salade de maïs est riche en vitamines A et C, folate et minéraux essentiels tels que le fer et le potassium. Il contient également de la vitamine E et de certains acides gras oméga-3. Sa saveur douce et sa texture nette en font un excellent ajout aux salades mixtes, en particulier lorsqu’elles sont combinées avec des légumes verts acidulés ou amers pour fournir un équilibre.
5. Historiquement, la salade de maïs était appréciée comme une herbe médicinale et était utilisée en médecine populaire comme diurétique légère, pour «purifier le sang» et pour soutenir la digestion. Il contient des composés phénoliques avec des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ces constituants peuvent soutenir la fonction immunitaire, réduire le stress oxydatif et contribuer à la santé cardiovasculaire et métabolique lorsqu’ils sont consommés dans le cadre d’une alimentation équilibrée. La salade de maïs continue d’être appréciée dans les traditions culinaires et à base de plantes européennes pour sa saveur et sa valeur nutritionnelle.

Informations croissantes de base

La salade de maïs est un Crop qui prospère à des températures comprises entre 5 et 18 ° C (41–65 ° F). Une croissance optimale se produit dans cette plage, favorisant les feuilles tendres et une saveur de noisette légère. Les températures supérieures à 20 ° C (68 ° F) peuvent entraîner des boulonnages et des rosettes plus petites. Il est préférable de semer les graines au début du printemps ou de la fin de l’été / début de l’automne pour éviter le stress thermique. Dans les climats plus froids, l’utilisation de cloches ou de couvertures de rangées peut prolonger la récolte en hiver.

La salade de maïs préfère le sol limoneux fertile et bien drainé enrichi en matière organique. Il tolère une plage de pH du sol de 6,0 à 7,0, qui est légèrement acide à neutre. L’arrosage régulier et modéré est essentiel pour maintenir une humidité constante, en particulier pendant les périodes sèches. Bien qu’il tolère une teinte légère, le plein soleil par temps frais encourage une croissance plus rapide et des rosettes plus complètes.

• Exigences du soleil: Soleil complet à l’ombre partielle
• Exigences en matière d’eau: Modéré; Gardez le sol de façon constante mais pas gorgée d’eau.
• Types et propriétés des sols: Préfère le sol limoneux fertile et bien drainé enrichi en matière organique.
• PH du sol: Idéalement 6.0–7.0
• Taille du pot pour la croissance des conteneurs: Utilisez des conteneurs d’au moins 15 à 20 cm (6–8 po) de diamètre. Les conteneurs peu profonds et larges conviennent à plusieurs rosettes.

Plantation

• Meilleur moment pour planter:
  • Climats avec des hivers glaciaux: Semer au début du printemps dès que le sol peut être travaillé, ou de la fin de l’été au début de l’automne pour une récolte d’automne ou d’hiver.
  • Climats avec des hivers plus doux: Les truies à la fin de l’été et à l’automne produisent souvent des récoltes d’hiver ou de début de printemps. Dans ces régions, la salade de maïs peut être semée directement à l’extérieur ou sous couvert pour une récolte prolongée.

Remarque: vérifier calendriers de jardinage pour les meilleurs moments de plantation dans votre emplacement

• Espacement: 5 à 10 cm (2–4 po) entre les plantes; 15–30 cm (6–12 po) entre les rangées
• Méthode de semis de graines: Semer les graines directement dans le sol; Commencer dans les plateaux est possible mais moins courant en raison de la petite taille de la plante
• Profondeur de semis de graines: Environ 0,5–1 cm (0,25–0,5 po) de profondeur
• Temps de récolte: Environ 5 à 8 semaines de la plantation de graines aux feuilles utilisables.
• Hauteur / propagation mature: 10–20 cm (4–8 po) de hauteur; 10–20 cm (4–8 po) de large par rosette
• Cultivé à partir de: Graines

Soins et entretien

• Conseils d’arrosage: Gardez le sol uniformément humide mais pas gorgé d’eau. L’eau à la base des plantes avec un flux doux. Le paillage avec de la paille ou du compost aide à conserver l’humidité et à réduire la compétition des mauvaises herbes autour des rosettes à faible croissance.
• Fertilisation: Enrichir le sol avec du compost bien rayé avant le semis. La salade de maïs a des besoins nutritifs modestes; Un engrais organique équilibré ou un thé de compost appliqué toutes les quelques semaines suffit généralement. La sur-fertilisation peut entraîner des feuilles trop luxuriantes qui peuvent perdre de la saveur. Visez une croissance progressive et régulière plutôt qu’une expansion des feuilles rapide.
• Taille: L’élagage n’est généralement pas nécessaire. Si les feuilles plus âgées commencent à le jaune ou aux plantes boulonner, retirez les parties affectées pour garder le lit rangé et décourager les ravageurs ou la maladie. Lors de la récolte de feuilles par feuilles, snipe les feuilles extérieures pour étendre la production de l’usine. Les rosettes complètes peuvent également être coupées au niveau du sol.
• Soutien: Parce que les usines de salade de maïs sont petites et forment des rosettes serrées, ils n’ont pas besoin de jalonner ou d’autres soutiens. Les couvertures de lignes ou les cloches peuvent être utilisées pour les protéger du gel ou des parasites, mais sinon aucun support structurel n’est requis. Garder les mauvaises herbes est la principale préoccupation d’un débit d’air approprié.

Difficulté de croissance

Conseils croissants

• Salade de maïs de seme de succession toutes les deux à trois semaines par temps frais pour maintenir un approvisionnement régulier de feuilles tendres. Commencez à semer au printemps dès que les températures restent de manière fiable au-dessus de 5 ° C (41 ° F). Pour une récolte d’automne ou d’hiver, commencez à la fin de l’été ou au début de l’automne, en utilisant des couvercles de lignes ou des cadres froids si les gelées arrivent tôt. Le semis de succession peut se poursuivre jusqu’à environ 6 à 8 semaines avant le premier gel dur attendu.
• Salade de maïs interplantant parmi les légumes plus grands qui ne l’ombrirons pas trop. Son habitude de croissance compacte s’inscrit parfaitement entre les cultures plus lentes ou largement espacées comme le brocoli ou les tomates. Cela maximise l’espace du jardin et peut même protéger la salade de maïs à feu direct pendant les périodes les plus chaudes. La salade de maïs pousse également bien dans des conteneurs ou des plateaux peu profonds, qui peuvent être déplacés ou protégés au besoin.
• La récolte part quand ils sont jeunes pour la texture la plus tendre. Si vous remarquez des plantes formant des boutons floraux, choisissez rapidement toute la rosette pour éviter l’amertume. Un rinçage rapide dans l’eau froide élimine le grain et le séchage doux préserve la structure des feuilles délicate, ce qui les rend prêts pour la table pour les salades fraîches.

Plantes complémentaires

• Les bonnes usines de compagnie comprennent: Radis, carottes, betteraves, pois, laitue, oignons, haricots de brousse et soucis (qui n’éclipsera pas les rosettes à faible croissance et peut aider à repousser les ravageurs ou enrichir le sol)
• Évitez de planter près: Les grandes cultures à feuilles à croissance rapide (par exemple, courge tentaculaire), les concombres et les pommes de terre qui pourraient rivaliser pour la lumière du soleil, épargner les petites salades de maïs ou augmenter le risque de maladie

Pest et maladies communes

• PESTS:
  • Slugs et escargots – Utilisez des barrières naturelles, cueillette au crépuscule, définissez des pièges ou considérez les granulés organiques; Évitez l’humidité excessive pour les décourager
  • Pucerons – rincer avec de l’eau ou appliquer du savon insecticide s’il est grave; Le pétrole de neem et l’encouragement des insectes bénéfiques comme les coccinelles peuvent également aider
  • Les coléoptères aux puces – les couvercles en rangée et les pièges collants peuvent réduire les dégâts
  • Mineurs de feuilles – Les couvercles flottants peuvent exclure les adultes; Retirer les feuilles affectées pour réduire la propagation

• Maladies:
  • Amortir – Évitez le surpasseur; semer dans un sol bien drainant
  • Mèchet duvet – assurer un bon flux d’air; eau tôt dans la journée
  • Papée des feuilles – Retirez rapidement les feuilles infectées; faire tourner les cultures si le problème persiste

Récolte

Temps de récolte: Commencez à récolter dès que les rosettes atteignent environ 8 à 10 cm (3–4 po) de large, généralement 5 à 8 semaines après le semis. Dans les climats doux ou sous couverture protectrice, vous pouvez continuer à récolter pendant l’hiver et au début du printemps. Cueillez les feuilles ou les rosettes entières une fois qu’elles semblent dodues et vibrantes. Récolte avant que les tiges de fleurs se développent, car les feuilles peuvent devenir amer après le boulonnement.

Conseils de récolte: Utilisez des ciseaux propres pour couper les feuilles extérieures, en laissant la croissance centrale pour une production continue. Alternativement, coupez des rosettes entières au niveau du sol si vous voulez une seule récolte plus grande. Rincez les feuilles doucement pour enlever le sol ou les débris, puis les tourner ou les sécher avant d’utiliser des salades crues ou des plats légèrement cuits. Récoltez le matin où les feuilles sont nettes et fraîches pour une texture et une saveur optimales.

Stockage: Après la récolte, rincez doucement les feuilles de salade de maïs dans de l’eau froide pour éliminer le sol et les débris. Tournez soigneusement ou séchez-les avec un chiffon doux ou un serviette en papier. Conservez les feuilles nettoyées dans un sac en plastique perforé ou un récipient hermétique dans le tiroir criminel du réfrigérateur. Dans ces conditions, la salade de maïs restera fraîche pendant environ 1 à 2 semaines. Pour un stockage à plus long terme, envisagez de blanchir brièvement les feuilles avant de congéler, en gardant à l’esprit que ce processus peut légèrement modifier la texture.

Propagation

Produire de nouvelles plantes à partir de: Graines (le semis direct est le plus courant)

Utilisations culinaires

La saveur délicate et légèrement sucrée de la salade de maïs en fait un composant chéri dans les salades fraîches, souvent appelées dans des contextes culinaires comme «Mâche». En raison de son goût subtil, il se marie à merveille avec d’autres verts, en particulier ceux qui ont une saveur plus nette ou amère. Par exemple, le combiner avec Endive, Radicchio ou Watercress donne un mélange équilibré d’éléments sucrés, croquants et piquants. Ses feuilles sont mieux utilisées crues, car la cuisson peut diminuer leur saveur légère et leur consistance douce.

Mélanger la salade de maïs avec une vinaigrette simple – l’huile d’olive, le vinaigre, une pincée de sel, et peut-être un soupçon de moutarde de Dijon – pour souligner sa douceur naturelle. L’ajout de poires, de pommes ou de segments d’agrumes en tranches introduit une explosion rafraîchissante de fruité, tandis que les noix comme les noix, les noisettes ou les amandes apportent une richesse et un croquant complémentaires. Dans la cuisine française, la salade de maïs apparaît souvent dans des entrées élégantes ou des plats d’accompagnement, parfois avec du fromage de chèvre ou du saumon fumé pour une présentation raffinée.

Si vous choisissez de le faire cuire légèrement, une sauteuse rapide ou un flétrissement dans une casserole chaude peut suffire, mais généralement une brève application de chaleur est recommandée. Ses feuilles peuvent également être superposées en sandwichs, enveloppements ou même utilisés comme garniture pour les soupes, ajoutant un accent frais et vert. Parce que la salade de maïs est assez périssable, réfrigérez-la immédiatement après la cueillette, la stockant avec une serviette en papier légèrement humide dans un sac respirant. Cependant, il est servi, la salade de maïs contribue une saveur douce et noisette et une morsure tendre à l’assiette, la distinguant des laitues et des légumes verts les plus robustes.

En conclusion, la salade de maïs (Mâche) offre une alternative douce et douce aux légumes verts plus affirmés, prospérant par temps frais et exigeant peu d’espace. Avec une humidité constante, une lumière du soleil modérée et une plantation rapide, vous pouvez profiter d’un approvisionnement continu de ce délicieux vert feuillu tendre – parfait pour les salades, les garnitures et les créations culinaires légères.

Références

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