Contrairement aux fabricants de yaourts conventionnels, cette unité de 1,5 L a la réglage requise pour faire du yaourt avec des souches probiotiques plus délicates.
Mis à part le fabricant de yaourt Easiyo de style Coupe que nous avons utilisé lorsque les enfants étaient beaucoup plus jeunes, je n’ai jamais vraiment été intéressé à faire mon propre yaourt. Mais plus récemment, j’ai pris conscience des avantages des souches de probiotiques rares et délicates que je peux cultiver à la maison sous la forme de yaourt fait maison. Avec plus de recherches, j’ai réalisé que la tension que je voulais faire de mon yaourt riche en probiotiques avec une méthode beaucoup plus précise que d’ajouter simplement de l’eau bouillante, de s’enrouler dans une serviette et de la laisser s’asseoir dans un endroit chaud pendant quelques heures.
Pour toute personne intéressée, la souche en question est Limosilactobacillus reuteri (anciennement connu sous le nom de Lactobacillus reeuteri), une souche bien étudiée liée à la santé intestinale, immunitaire et de la peau. Et tandis que la plupart des yaourts standard qui ont des souches plus courantes appellent généralement une plage de température entre 40 et 44 ºC et un temps de fermentation d’environ 6 à 12 heures, L. reeuteri préfère une température beaucoup plus faible et un temps de fermentation beaucoup plus long, ce qui signifie que presque tous les fabricants de yaourts avec une température prédéfinie et des fonctions de chronomètre n’allaient pas pour répondre à mes besoins.
Les bons morceaux
Il n’y avait pas beaucoup d’options pour une machine qui pourrait remplir les fonctions dont j’avais besoin, mais je me suis installé sur le Wolstead Maker et il y a beaucoup de choses qui sont super. Plus important encore, il a une plage de température sélectionnable entre 25 et 65 ºC (L. Reuteri préfère 37–39 ºC) et il a une minuterie que vous pouvez définir entre une minute et 99 heures (L. Reuteri a besoin d’un temps de fermentation de 36 heures pour atteindre le nombre de colonies élevées, je suis après).
Il est livré avec neuf pots de 170 mm (avec des couvercles en silicone sans BPA), par opposition à un ou deux plus grands navires, ce que j’aime vraiment car cela signifie que nous ne plongeons pas constamment des cuillères dans le seul pot pour y accéder. Et, étant donné que vous devez utiliser le yaourt pour inoculer les lots futurs, il a de meilleures chances de rester non contaminés.
Il est également livré avec un plateau amovible dans lequel vous vous asseyez les pots – cela fait de les déplacer du fabricant et dans le réfrigérateur un processus en une étape. Mais parce que je le fais régulièrement, j’ai acheté de petits pots ronds avec des couvercles métalliques que je peux utiliser pour faire du yaourt pendant que nous traversons toujours le premier lot. Ceux-ci ne rentrent pas dans le plateau, et je place juste les bocaux dans la machine sans le plateau, assis les couvercles sur le dessus des pots pour protéger le yaourt pendant la fermentation, et les résultats ont été exactement les mêmes.
Les bits pas si bons
Une option sans électricité serait idéale, mais les avantages des milliards de probiotiques que je créent l’emportent pour moi. Il ne bip ni alarme pour me faire savoir qu’il est prêt, ce qui n’est pas la fin du monde – je planifie mon heure de départ pour m’assurer que je suis à proximité à l’heure d’arrivée et je mets une alarme sur mon téléphone pour être doublement sûr.
Et la seule autre chose à noter est les boutons à l’avant que vous utilisez pour allumer et éteindre la machine et pour régler la température et le temps est vraiment sensible. Ce ne sont pas des boutons que vous devez déprimer pour activer, mais ils sont plus comme un écran tactile, et j’ai accidentellement éteint la machine lors du passage avec un chiffon en essuyant le banc. Je le retourne pour faire face au mur, ce qui aide également à maîtriser sa lumière de la minuterie ultra brillante.
Le verdict
Si vous êtes sérieux au sujet de la fabrication de yaourt avec des souches non standard qui nécessitent des températures plus basses et des temps de fermentation plus longs, le Cultivo Wolstead est l’une des rares machines à domicile qui coche toutes les bonnes boîtes. Ce n’est pas parfait, mais il est fiable, flexible et assez facile à intégrer dans la vie quotidienne.
Maker de yaourt de la laine Stead Cultivo
99,95 $ – www.wolstead.com