Récolter du gingembre, faire du miel de gingembre

Cet article partage de nombreuses photos et quelques conseils sur la culture et la récolte du gingembre, et la fabrication de miel de gingembre pour calmer la toux et pour le rhume, la grippe et le soutien immunitaire général. Il y a aussi quelques photos et conseils sur la récolte et la replantation d’arrow-root, car nous cultivons parfois ces deux plantes ensemble.

Fin d’hiver dans un potager hors gel

C’est la fin de l’hiver ici dans l’hémisphère sud. Cela signifie qu’il y a beaucoup à faire dans notre jardin potager subtropical pour mettre en terre des choses qui bénéficient d’une longue saison de croissance chaude.

… sont quelques-uns qui viennent à l’esprit.

La rangée où nous avons récolté le gingembre (Zingiber officinale) à partir du moment où je prenais des photos pour ce post, il y avait aussi de l’arrow-root, comme plante compagne du gingembre. Donc, ce post commence par quelques photos et commentaires d’arrow-root, puis nous passerons à la partie gingembre.

Récolte et replantation d’arrow-root

Dans l’image ci-dessous, Alain récolte du gingembre et de l’arrow-root d’un rang que nous avons planté en octobre dernier (nous étions très en retard). Il met le gingembre dans le seau blanc et empile l’arrow-root sur le côté.

Voici le tas d’arrow-root… La plupart sont vieux et ne conviennent qu’aux cochons, car il ne se passe pas grand-chose avec l’arrow-root pendant l’hiver.

Mais certains des rhizomes du tas se sont réveillés pour les jours qui rallongent, et ils ressemblent à ceci (ci-dessous), ce qui est parfait pour la replantation. Dans les images ci-dessus, Alain a replanté des rhizomes d’arrow-root comme celui-ci derrière lui au fur et à mesure. (Ce sera maintenant une ligne d’arrow-root uniquement ; nous utiliserons le gingembre dans le seau de la cuisine et pour le replanter ailleurs.)

Avantages et inconvénients de la culture du gingembre avec l’arrow-root

Nous avons planté cette rangée en octobre dernier, bien dans le temps chaud, et nous avons intercalé l’arrow-root et le gingembre afin que l’arrow-root fasse de l’ombre et protège le gingembre.

La photo ci-dessous avec le gingembre entouré de rouge a été prise en décembre dernier, environ deux mois seulement après la plantation du rang. (Cet article que vous lisez en ce moment a été écrit en juillet 2022.)

Comme vous pouvez le voir, l’arrow-root a décollé comme un fou par temps chaud. Je ne me souviens pas s’il était mouillé, mais je me souviens qu’Alain l’a arrosé plusieurs fois – il devait donc avoir suffisamment d’humidité.

Les avantages

Notre expérience de plantation de gingembre et d’arrow-root avait quelques avantages : le gingembre s’est plutôt bien comporté, même s’il était bondé et n’a reçu aucun entretien. La récolte a été relativement abondante compte tenu de ces conditions (voir photos ci-dessous).

Cela signifie donc probablement une ou deux choses :

1, peut-être que le gingembre a aimé le épaisse couche de litière d’étable que nous avons initialement déposé pour la ligne. C’était du foin de paillis avec du fumier de vache, du fumier de cheval et beaucoup d’urine de vache et de cheval. Il n’a pas été mélangé ou composté au préalable, juste déversé en épaisseur sur le sol comme vous le voyez sur les deux photos du haut ci-dessus. Ensuite, nous faisons un trou au milieu du paillis, creusons dans le sol en dessous, plantons ce que nous plantons et rassemblons le paillis autour. Le paillis est épais, humide et parfois bâclé, et il semble supprimer l’herbe de manière adéquate. Nous en faisons un gros déversement lorsque nous plantons pour la première fois, et un appoint occasionnel le long des côtés de la rangée pendant la saison de croissance… mais nous ne sommes pas très diligents avec les appoints. C’est un peu aléatoire.

2, peut-être que le gingembre a aussi aimé le abri et microclimat fournis par l’arrow-root à croissance plus rapide.

Un autre avantage était que nous récoltions des tiges d’arrow-root comme fourrage pour les poulets et des rhizomes pour les porcs, fréquemment pendant la saison de croissance et que le gingembre continuait à souffler malgré cette perturbation.

Les inconvénients

Le seul inconvénient était que la récolte des rhizomes d’arrow-root était un peu plus délicate car nous devions essayer de ne pas endommager les rhizomes de gingembre à croissance plus lente. C’est la principale raison pour laquelle nous ne répéterons pas cet arrangement de plantation cette année.

Récolte du gingembre

Comme nous l’avons planté si tard et si serré, nous pensions qu’il n’y aurait pas beaucoup de récolte de gingembre. (Si nous le faisions à nouveau, nous l’espacerions un peu plus; je pense que nous avons oublié à quel point l’arrow-root peut être vigoureux.) Nous avons donc été agréablement surpris:

Vous pouvez trouver plus de conseils sur la culture du gingembre dans cet article sur cultiver du gingembre et faire de la choucroute au gingembreet dans celui-ci sur comment le gingembre s’intègre dans un jardin RealFood.

Conserver le gingembre

Ma façon préférée de conserver le gingembre est de le laisser dans le sol et de ne déterrer que ce dont nous avons besoin, quand nous en avons besoin. Cela fonctionne pour nous parce que :

• nous n’avons pas de gelées

• la dernière partie de notre hiver, lorsque le gingembre est en dormance, est généralement suffisamment sèche pour que les rhizomes de gingembre puissent s’asseoir en toute sécurité sous le paillis sans se gorger d’eau et commencer à pourrir

• J’aime utiliser le gingembre en filet régulier tout au long de l’année, et je n’aime pas les tâches de récolte, de nettoyage et de conservation de gros volumes de nourriture en même temps (chanceux pour moi que je vis dans les régions subtropicales, hein ?)

Nous déterrons des touffes entières (ou dans ce cas, des rangées entières) lorsque nous voulons subdiviser et planter davantage, ou planter à un endroit différent – et lorsque cela se produit, c’est le bon moment pour faire du miel de gingembre.

Vérifier ce post pour plus de conseils sur la conservation du gingembre¹ car si vous ne pouvez pas le stocker dans le sol. Faites défiler jusqu’à l’en-tête qui dit « Conserver le gingembre ».

Miel de gingembre (et autres miels à base de plantes, comme l’ail)

J’ai avancé « faire du gingembre et du miel à l’ail » dans la section des tâches de mon journal pendant un moment, et hier Ella avait mal à la gorge – alors je lui ai administré ces miels médicinaux, puis j’ai poursuivi cette importante tâche d’armoire à pharmacie .

(Oui, nous achetons vraiment du miel local brut et non filtré au seau. C’est un peu moins cher et cela permet d’économiser beaucoup d’emballages. Le miel se conserve très très longtemps, ce qui est l’une des nombreuses raisons pour lesquelles il est idéal pour conserver des choses comme le gingembre. ).

L’autre ingrédient que vous voyez sur la table de la photo ci-dessus, outre le miel et le gingembre, est l’ail.

Toutes sortes d’herbes médicinales et nutritives peuvent être conservé dans du mielet le miel ajoute son propre médecine et nourriture au mélange. Mes préférés sont le gingembre, l’ail et le curcuma. (Je ferai du miel de curcuma un autre jour, et quand je le ferai, je mettrai un lien vers ce post à partir d’ici.)

Le miel a [been] utilisé pour un large éventail de maladies. … Des études ont validé bon nombre de ces usages, notamment en ce qui concerne maladie respiratoire maladies respiratoires (y compris les maux de gorge et la toux), les maladies oculaires, les plaies et les brûlures. …, maladie des yeuxet blessures et brûlures. …

Le miel est hydrophile, c’est-à-dire qu’il puise l’eau des plantes. Lorsque des herbes fraîches sont infusées dans du miel, cela crée un mélange sirupeux, plus fin que le miel lui-même, qui regorge du goût et des bienfaits des herbes que vous avez utilisées.

~ Rosalee De La ForÊT, « Miels infusés aux herbes »

Le miel de gingembre, ou n’importe quel miel à base de plantes, est facile à préparer. Hachez le miel, l’ail ou tout ce que vous utilisez, mettez-le dans un bocal propre et versez du miel cru dessus. (Si votre miel est froid et épais, pensez à le réchauffer doucement pour qu’il coule plus facilement.)

Eplucher ou ne pas éplucher ? J’épluche mes gousses d’ail, évidemment, mais je ne prends pas la peine d’éplucher le gingembre. Je lui donne juste un bon gommage d’abord sous l’eau courante, puis je le laisse sécher à l’air avant de le hacher (c’est pourquoi il est assis sur une serviette sur la photo ci-dessus).

Après avoir haché et versé, fouillez avec un couteau ou quelque chose pour libérer les bulles d’air et mélangez un peu les choses.

Étiquetez-le clairement. Mettez-le sur une étagère à l’abri de la lumière directe du soleil et laissez-le aussi longtemps que vous pouvez vous tenir debout.

Combien de temps exactement, Kate ?

Cela dépend du temps jusqu’à ce que quelqu’un tombe malade et en ait besoin, ou quelqu’un devient curieux et veut en essayer et ne peut s’empêcher de manger plus… Mais pour essayer d’être un peu plus précis, voici quelques éléments à considérer :

• Le miel brut et pur dure très, très longtemps et est un excellent conservateur.

• Le miel va extraire l’humidité de tout ce avec quoi vous l’avez mélangé, de sorte que le résultat sera un sirop fluide qui pourra commencer à fermenter au fil des semaines. C’est une bonne chose! Gardez simplement un œil dessus et si vous commencez à voir de petites bulles monter, un changement de couleur et/ou un changement de saveur que vous souhaitez conserver (au lieu de le laisser continuer à changer), vous pouvez le mettre au réfrigérateur. si vous voulez ralentir le ferment ou soulager votre maniaque du contrôle intérieur. Peut-être plus si vous vivez dans un climat très chaud.

• Dans ce petite recette, l’herboriste Susun Weed conserve des gousses d’ail entières dans du miel pendant des mois. Elle dit que vous pouvez commencer à manger le miel le lendemain et après quelques mois, vous pouvez manger les gousses d’ail entières. J’imagine que vous pourriez le garder beaucoup plus longtemps, mais il ne dure probablement jamais aussi longtemps. Ce n’est certainement pas le cas chez nous.

• Comme pour les aliments en conserve de toutes sortes, utilisez votre bon sens et vos sens, et faites attention aux odeurs étranges ou aux arrière-goûts qui ne vous plaisent pas. Je doute que vous en trouviez.

Byline

Kate écrit à ARealGreenLife sur pensée autonome pour un changement profond et compétences pratiques pour mode de vie durable. compétences pratiques pour une vie durable.