Voici quelques recettes pour vous aider à démarrer avec les bases de la fermentation.
Par Cristal Stevens
Ce qui suit est un extrait de mon livre, Grow Create Inspire.
Choucroute en bocaux Mason
(Adapté de la recette d’Emma Christensen de Kitchn)
3 grosses têtes de chou vert
4 cuillères à soupe de sel de mer ou de sel kasher
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement concassé
4 cuillères à soupe de graines de carvi
2 piments de Cayenne séchés, épépinés et coupés en lanières avec des ciseaux (facultatif)
Ayez ce qui suit sous la main avant de commencer :
Grande planche à découper
Grand couteau bien aiguisé (je trouve qu’un beau grand couteau dentelé fonctionne mieux pour couper de fines lanières de chou)
Un bol à mélanger géant
Cuillères à mesurer/tasse à mesurer
Entonnoir de mise en conserve
6 grands bocaux Mason stérilisés d’un litre à large ouverture et couvercles en plastique
Mousseline ou étamine au beurre
6 grands élastiques
6 pots de gelée stérilisés pouvant tenir dans un pot Mason à large ouverture
Un sac de billes (utilisé pour garder le chou sous son propre jus)
Lavez très bien tout ce que vous utiliserez. Stériliser les bocaux. Couper les extrémités des têtes de chou. Trancher très finement et le placer dans le grand bol. Ajoutez le sel uniformément dessus et mélangez à la main pendant au moins 8 minutes. Le résultat souhaité est un chou légèrement flétri et juteux dans une bonne quantité de liquide.
Mettez le chou dans les bocaux Mason à l’aide de l’entonnoir de mise en conserve, environ ¾ plein. Versez uniformément le liquide restant du bol mélangeur dans chaque bocal. Placez une feuille de chou pliée sur la surface du chou râpé. Il doit être complètement immergé dans son propre liquide.
Répartir les billes également entre les six pots de gelée. Placez-les à l’intérieur de chacun des pots avec du chou. Utilisez une cuillère en bois pour appuyer fermement sur le pot de gelée, en regardant le niveau de liquide monter.
Coupez la mousseline ou l’étamine en 6 carrés (4″x4″), couvrez les bocaux et fixez avec un élastique.
Au cours des prochains jours, toutes les deux heures ou chaque fois que vous vous en souvenez, appuyez fermement sur le petit pot pour permettre au jus de monter au-dessus du chou.
Si les niveaux de liquide ne sont pas au-dessus du chou après deux jours, mélangez 1 cuillère à soupe de sel avec 1 tasse d’eau distillée et versez-le dans chaque bocal Mason, en vous assurant que le liquide recouvre le chou.
Faites fermenter le chou pendant 7 à 12 jours, en le gardant à l’abri de la lumière directe du soleil et à une température comprise entre 60 et 75 ° F.
Assurez-vous que le niveau de liquide reste au-dessus du chou. Ceci est très important pour la fermentation et la prévention de la moisissure visqueuse. Une fois que la fermentation s’est produite au goût désiré, retirez les petits pots de billes et les grandes feuilles pliées. Transférer la choucroute dans des récipients plus petits et ajouter les bouchons en plastique. Réfrigérer et déguster. Utiliser dans les 4 à 6 mois.
Lactofermentation
La lacto-fermentation est le processus de fermentation des légumes dans des bactéries formant de l’acide lactique qui sont bénéfiques pour le corps et aident à renforcer le système immunitaire.
Conserves de légumes en saumure
Stérilisez les bocaux Mason.
Hachez les légumes et les herbes de votre choix et ajoutez-les aux bocaux.
Dissoudre 1½ cuillères à soupe de sel de mer celtique dans 2 tasses d’eau purifiée.
Versez la saumure sur vos légumes hachés dans les bocaux.
Laissez ½ pouce d’espace en haut. Mettez une feuille de chou sur le dessus pour aider au processus de fermentation.
Couvrir avec un couvercle en plastique.
Laisser au comptoir pendant 1 semaine.
Retirer la feuille de chou et réfrigérer jusqu’à 2 mois. Assurez-vous d’étiqueter.
Intégrer des probiotiques dans l’alimentation de vos enfants
Ajouter les grains de kéfir au jus (les grains de kéfir mangent le sucre et laissent des bulles)
Préparez du ketchup maison avec des tomates et des dattes. Ajoutez-y des probiotiques et laissez-le reposer sur le comptoir pendant deux jours. Les probiotiques du lactosérum mangent tout le sucre.
Laissez-les vous aider à faire des légumes lacto-fermentés
Permettez-leur de choisir leurs légumes préférés à ajouter aux bocaux
Utilisez du pain au levain bio
Fromage cru bio Cornichons probiotiques
Carottes cultivées
Smoothies au kéfir
Fruits de culture et cuirs de fruits Compote de pommes de culture
Kombucha en petites quantités Suppléments probiotiques Yaourt probiotique maison
Aliments énergétiques crus
Incorporer beaucoup de fruits et légumes crus et frais issus de l’agriculture biologique dans votre alimentation est essentiel pour une santé optimale ! Ils sont chargés de nutriments vitaux; plein de vitamines et de minéraux; contiennent de la chlorophylle, des probiotiques, des enzymes digestives et des antioxydants; et sont une excellente source de fibres.