« J’ai lu sur les pommes noires », ai-je dit alors que nous étions servis dans notre restaurant préféré. « Mais des carottes noires et des pommes de terre noires? »
« Vous serez agréablement surpris », a répondu le serveur.
Ma vision des produits noirs était du genre bien au-delà du stade comestible et bien sur le chemin du tas de compost. J’ai piqué la petite patate noire. Il y en avait un rouge à côté, ainsi que quelques blancs, mais le noir m’intriguait.
Le serveur gloussa doucement. « On me pose cette question tout le temps. Non, ils ne sont pas mauvais. La pomme de terre noire est peut-être un peu plus molle que la rouge ou la blanche, mais elle est savoureuse.
J’ai de nouveau poussé la boule noire dans mon assiette. Ensuite, j’ai tourné ma fourchette vers la carotte noire qui était nichée dans un lit de carottes oranges traditionnelles. Bravant le défi, j’ai fourché la pomme de terre, l’ai fait tourbillonner dans un monticule de beurre sur le bord de mon assiette, et après avoir testé pour m’assurer qu’elle n’était pas trop chaude, je l’ai mise dans ma bouche.
Et oui, j’ai été agréablement surpris.
J’ai alors décidé d’ajouter des produits noirs à ma parcelle de jardin. Plus tard à la maison, quelques recherches m’ont fait découvrir toutes sortes de produits noirs. A partir de raisins et pommes aux pommes de terre et aux carottes que je venais de déguster, et aux tomates noires que je n’avais pas encore goûtées. J’étais sûr qu’il y en avait plus et j’avais l’intention de cultiver et d’apprécier chacune de ces variétés de spécialité.
Les aliments noirs sont à l’honneur en tant que nouvelle mode alimentaire, et il existe de nombreux avantages inexplorés. Bien que la définition des fruits et légumes noirs soit peut-être trop vaguement appliquée. Beaucoup de ces aliments de couleur foncée, cultivés dans le jardin ou sur des vignes, sont en fait d’un violet foncé ou, comme dans le cas des myrtilles, d’un bleu foncé. Leurs couleurs peuvent ou non les classer comme de vrais produits noirs, mais il existe une longue liste qui se qualifie définitivement de noir : mûres, cassis, cerises noires (ma douceur estivale préférée) et prunes noires (qui pourraient sans doute être classées comme violet foncé). ). Ce ne sont que quelques friandises aux fruits noirs.
Jusqu’à l’apparition de la pomme de terre et de la carotte noires dans mon assiette, je n’avais pas considéré le noir comme une couleur courante pour les légumes. J’ai apprécié les aubergines pendant des années, mais je considérais que le teint de la peau était plus violet foncé que noir. Il y a même un poivre noir (que je classerais encore une fois comme violet foncé et non noir) ainsi que des tomates noires, des radis et du maïs qui sont à des degrés divers de noir et de violet. Il existe également des lentilles et des céréales qui entrent dans la catégorie : le riz noir et les graines de sésame noires, par exemple.
Il y a donc un intérêt croissant pour les produits de couleur noire, et voici quelques options à ajouter à votre assiette et à déguster.
Pommes de terre noires
Mon exposition aux pommes de terre noires vient du fait de les ouvrir et de trouver un noyau noirci. C’est un type de pourriture de la pomme de terre, souvent appelée cœur noir. La pomme de terre se décompose au centre, et même si vous pouvez couper le noyau noirci et manger le reste de la chair de la pomme de terre, ce n’est pas aussi savoureux qu’on pourrait le penser.
J’ai été surpris de découvrir qu’il existe plusieurs variétés de pommes de terre noires. Certaines variétés arborent une teinte de peau violet foncé plutôt que noire, tandis que d’autres ont des veines noires ou bleu foncé ou violettes qui font le tour de la chair. Il y a la pomme de terre toute bleue (et oui, elle s’appelle «toute bleue») qui est d’un bleu profond à l’intérieur comme à l’extérieur. La texture est sèche, mais elle garde sa forme à la cuisson. La plupart des gens apprécient mieux cette pomme de terre lorsqu’elle est cuite et recouverte de beurre (ou de votre tartinade laitière ou non laitière préférée). Il garde sa couleur bleue à la cuisson.
Purple majesty est une autre pomme de terre de couleur foncée. De forme oblongue, la peau et la chair sont d’un violet foncé. Cette pomme de terre conserve également sa couleur et sa forme lorsqu’elle est cuite. Riche en antioxydants, il sert bien dans les soupes ou les salades, ou rôti.
La pomme de terre la plus commune et vraiment noire est maintenant considérée comme une pomme de terre patrimoniale : la Shetland Black (Pomme de terre). Comme vous pouvez le supposer, l’origine de cette pomme de terre est les îles Shetland et elle est cultivée dans tout le Royaume-Uni. Les plantes ne produisent pas de grandes récoltes, de sorte que ces pommes de terre se trouvent rarement en dehors du Royaume-Uni. De taille moyenne et ovales ou en forme de rein, ces joyaux ne ressemblent en rien aux autres légumes de couleur foncée. Ils peuvent sembler étranges et avoir des anneaux sombres autour de l’intérieur de la peau et dans toute la chair, mais ils ont à peu près le même goût que n’importe quelle autre pomme de terre. Je dois avouer que j’ai trouvé la texture un peu sèche, presque comme une pâte de farine.
Il existe également des variétés de pommes de terre noires cultivées dans d’autres parties du monde. Beaucoup d’entre eux plus violet foncé que noir. Parmi ces variétés figurent la purple explosion, la true black dark night, le bleu russe, la black woman, la black prince (celle-ci a un léger goût de noisette), la truffe chinoise et la violette viking. L’attrait pour les pommes de terre noires n’a pas grand-chose à voir avec le rendement des cultures, car la plupart ont de petits rendements et produisent un petit tubercule de pomme de terre. Cependant, bon nombre de ces variétés démontrent une tolérance aux températures élevées et sont résistantes au doryphore destructeur de la pomme de terre. Certains montrent une immunité aux brûlures communes de la pomme de terre et peuvent être stockés pendant de longues périodes.
Carottes noires
Saviez-vous que le Royaume-Uni a un musée de la carotte ? C’est ce qu’on appelle le Musée mondial de la carotte (http://www.carrotmuseum.co.uk/blackcarrot1.html) et il a tout ce que vous voulez savoir sur les carottes, et plus encore. Alors, lorsque vous recherchez les qualités uniques de la carotte noire, quel meilleur endroit où chercher ?
J’adore les carottes crues et fraîches du sol et je suis surtout habituée à cultiver (et à manger) des carottes oranges. Il y a une carotte blanche, plus communément appelée panais, mais ce n’est pas une de mes préférées et certainement pas une à manger crue (mon avis, bien sûr, d’autres peuvent différer). Carottes noires ? Ils ne sont pas largement cultivés dans mon coin de pays. Apparemment, la carotte noire, qui porte différents noms selon les pays (elle est connue sous le nom de kaali gajar en Inde), est depuis longtemps un aliment de base dans les jardins et la cuisine familiale, en particulier en Asie. Apparemment, la carotte orange que nous adorons n’existe que depuis le 15ème siècle.
Alors, qu’est-ce qui rend la carotte noire spéciale? Étonnamment, cette carotte est assez sucrée et a parfois un arrière-goût légèrement épicé. Sa couleur foncée est le résultat de la forte concentration d’anthocyanes, tandis que la carotte orange est plus riche en bêta-carotène. Les deux couleurs de carottes ont des avantages uniques pour la santé. Les carottes noires sont particulièrement bénéfiques pour réduire l’hypercholestérolémie et, apparemment, le risque de maladies neurologiques comme la maladie d’Alzheimer. Malheureusement, les carottes noires ne se conservent pas bien une fois récoltées et doivent être transformées rapidement. En Turquie, les carottes noires sont populaires en jus ainsi qu’en kanji ou salgam, une boisson fermentée traditionnelle.
Comme les pommes de terre noires, il existe différentes variétés de carottes noires, notamment l’Antonina, la bêta sucrée, le violet foncé et le violet. Riche en fibres et bonne pour le traitement de diverses maladies inflammatoires, la carotte noire présente bon nombre des mêmes avantages que la carotte orange. Une autre utilisation intéressante des carottes noires est la coloration alimentaire. En tant qu’extrait naturel, il donne une excellente couleur noire.
Tomates noires
J’ai un ami qui refuse de manger toute autre tomate. Elle affirme que la tomate noire est nettement moins acide, probablement en raison de sa douceur intense et de sa saveur légèrement salée. Parmi les nombreuses variétés de tomates noires, sa préférée est la tomate de beauté noire – quel nom grandiose et digne, et à quel point elle convient à une tomate patrimoniale.
Mais il existe d’autres tomates, pour la plupart patrimoniales : la tomate cerise noire, la tomate glaçon noire, la pourpre cherokee, la krim noire et le vernissage noir, pour n’en nommer que quelques-unes.
Ma principale expérience avec les tomates noires est lorsqu’une tomate beefsteak préférée est en proie à la brûlure; une vilaine tache noire peut commencer n’importe où sur la tomate et se développer à la fois autour et à l’intérieur jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien de comestible. Cela s’est produit plusieurs années de suite, mais j’ai découvert qu’en saupoudrant des coquilles d’œufs autour de la base du plant de tomate, le reste des tomates reste exempt de brûlure (mais pas noir). J’ai essayé la tomate noire de mon ami récemment. Elle l’a haché et l’a ajouté à sa salade verte. Avec de la laitue noire, sa salade était un étalage coloré et une gâterie savoureuse. Elle prétend que la tomate noire rôtit aussi bien, et je me demande comment elle ferait dans ma production annuelle de soupe aux tomates. Cela changerait certainement la couleur.
Comme les autres variétés de tomates, la tomate noire est riche en fibres et en vitamines A et C. C’est aussi une bonne source de lycopène qui est un préventif naturel contre le cancer.
Popularité croissante avec les produits et aliments noirs
Naturellement noirs en raison de la présence d’un pigment végétal appelé anthocyanes, les fruits noirs, les légumes, les lentilles et les céréales gagnent en popularité, principalement pour leurs principaux avantages pour la santé. Les anthocyanes aident à réduire le risque de maladies cardiaques et de certains cancers. Voici quelques aliments de couleur noire avec des avantages significatifs pour la santé :
Graines de sésame noir
Légèrement noisette et amer avec une qualité antioxydante supérieure à celle de leurs cousins plus courants. Vous pouvez moudre les graines de sésame noir dans un beurre, appelé tahini, et l’utiliser à la place de tout beurre tartiné sur du pain grillé ou de tout ce que vous beurreriez normalement. Dans un sauté, les graines de sésame noir ajoutent un peu de croquant savoureux.
Figues noires de mission
Douce (mais avec moins de sucre que les dattes ou les raisins secs) et une confiture pâteuse comme on pourrait s’y attendre, fournissant une bonne dose de minéraux qui favorisent la santé des os.
Ail noir
Je me suis toujours considéré comme un connaisseur de l’ail et pourtant, je n’avais pas réalisé qu’il existait une variété noire qui éclipsait la blanche. Bon pour le cœur comme tous les ails, l’ail noir a une saveur plus douce qui est plus attrayante pour ceux qui craignent les bulbes blancs plus puissants. Utilisez-le dans des vinaigrettes ou mélangez-le avec une tartinade au beurre pour faire un savoureux pain à l’ail. Cela fonctionne aussi bien dans n’importe laquelle de vos recettes préférées.
Riz noir
Un grain ancien semblable au riz brun qui est une excellente source de protéines végétariennes. Il est plus ferme que la plupart avec une saveur légèrement noisette. Le riz noir cuit avec du lait, des fruits, des oignons hachés et du miel constitue un petit-déjeuner sain et copieux, ou une alternative fabuleuse au riz au lait classique. Le riz noir cuit peut également être ajouté aux salades pour ajouter de la couleur, de la saveur et une texture légèrement moelleuse.
Champignons noirs
Les shiitakes sont bons pour renforcer l’immunité ; les trompettes noires regorgent de vitamine B12 énergisante (plus que dans les autres types de champignons). Avec une saveur savoureuse, les champignons noirs sont un ajout savoureux à n’importe quel plat de viande ou de volaille, et sont meilleurs lorsqu’ils sont sautés.
Et il existe d’autres exemples de fruits et légumes violet foncé, bleu foncé et noir, notamment le chou-fleur violet foncé, les herbes violettes foncées et les asperges foncées, presque noires.
J’ai été surpris de découvrir autant de fruits et légumes noirs sur le marché. Je dois avouer quelques favoris. J’adore les raisins noirs, les mûres, les prunes violet foncé et les aubergines vert foncé. J’apprécie même la laitue foncée, souvent noire, pour ajouter de la variété à la couleur de ma salade. Mais, alors que beaucoup d’entre vous avoueraient apprécier les grains de café noirs (certains pourraient sans doute décrire ces grains comme brun foncé et uniquement à cause du processus de torréfaction), mon préféré de tous les temps est le cacao (également souvent décrit comme un brun foncé). Ouais! Mon aliment de couleur foncée préféré est l’aliment le plus important de la planète : le chocolat. Et vous l’avez compris, plus le chocolat est noir, plus je l’aime.