« Il y a quelque chose qui ne va pas avec vos oranges. Voudriez-vous que je prenne un autre sac ? » Le garçon qui emballait mes courses parlait avec inquiétude.
« C’est bon, merci. »
« Mais ils sont tous noirs et meurtris. »
« On les appelle des oranges sanguines. Et ils sont délicieux.
Il y a des années, un étudiant m’a fait découvrir les oranges sanguines. Je n’en avais jamais entendu parler auparavant, mais j’ai été impressionné par leur saveur et leur jutosité. Maintenant, chaque année, j’attends avec impatience décembre et janvier, les meilleurs mois pour trouver des oranges sanguines dans les magasins. Que sont donc les oranges sanguines ? C’est une variété d’orange à chair foncée, qui apparaît parfois aussi sur la peau extérieure. En fait, la couleur de la chair peut être aussi profonde et sombre que le sang. On l’appelle aussi une orange framboise en raison de la couleur de sa chair, mais je préfère le nom plus populaire d’orange sanguine.
Origine Orange Sanguine
C’est un nom plutôt horrible pour une orange délicieusement sucrée et juteuse, mais l’orange sanguine est une variété populaire depuis le 18ème siècle. On pense qu’il a été cultivé à l’origine dans le sud de la Méditerranée et qu’il est maintenant cultivé en Italie, ainsi qu’en Californie et en Floride. Comme les autres agrumes, les oranges sanguines poussent mieux dans les climats chauds et tempérés où les hivers ne sont pas trop rigoureux.
Différence entre les oranges sanguines et les autres oranges
Les oranges Navel peuvent être juteuses, mais elles ont tendance à être légèrement amères, contrairement aux autres oranges de la famille des agrumes. L’orange sanguine est également juteuse, peut-être plus que l’orange navel, mais légèrement plus acidulée avec une douceur subtile sous-jacente. Il pourrait être comparé au pamplemousse rouge tout aussi acidulé ou à l’acidité des cerises rouges. Sa saveur est également décrite comme quelque peu florale, un peu comme une framboise rouge foncé.
Ce qui rend l’orange sanguine vraiment distincte, bien sûr, c’est sa coloration unique. La peau peut afficher ou non une obscurité qui suggère sa variété. La chair est principalement d’un rouge foncé, et parfois elle est striée.
L’orange cara cara a également une chair rouge et est souvent confondue avec l’orange sanguine. Cependant, la chair rouge de l’orange cara cara est considérablement plus claire que celle de l’orange sanguine. Les oranges Cara cara ont également une saveur plus douce et moins amère. L’autre différence clé est que les oranges cara cara tirent leur coloration rouge des caroténoïdes (comme le lycopène) tandis que les oranges sanguines tirent leur coloration rouge des anthocyanes (un antioxydant).
Un autre avantage est que les oranges sanguines ont tendance à être plus faciles à peler que les autres variétés d’oranges. Et heureusement, ils ont moins de graines.
Nutriments et avantages pour la santé de l’orange sanguine
Soyez assuré qu’il n’y a pas de sang dans les oranges sanguines. Ce sont les anthocyanes qui donnent aux oranges sanguines la coloration rouge. Ces antioxydants sont des agents anticancéreux importants, car ils réduisent les dommages dans le corps qui pourraient être causés par des agents libres. Ils diminuent la probabilité que les cellules deviennent cancéreuses.
Cela rend-il les oranges sanguines plus saines que les autres variétés d’oranges ? Pas nécessairement car il n’y a pas beaucoup de différence dans les calories ou les niveaux de vitamines. Les oranges navel et les oranges sanguines fournissent une quantité importante de vitamine C, plus de 50 milligrammes, ce qui est une quantité importante pour nous maintenir en bonne santé. Par conséquent (comme les autres agrumes), les oranges sanguines sont excellentes pour stimuler le système immunitaire tout en soutenant des vaisseaux sanguins sains.
Un avantage supplémentaire pour tous les agrumes est qu’ils favorisent une perte de poids saine. Pourquoi? Parce qu’ils sont riches en fibres et faibles en calories, et tout simplement, ils vous font vous sentir rassasié plus longtemps, étanchant ainsi le désir de manger de façon excessive.
Où et quand acheter des oranges sanguines
Étant donné que les oranges sanguines sont cultivées dans les régions les plus chaudes des États-Unis (pays de l’orange), elles sont disponibles dans de nombreux supermarchés en Amérique du Nord d’octobre à mai, la haute saison étant février et mars. Je commence à les chercher en décembre, mais les plus savoureux apparaissent dans mes rayons de produits locaux en février. Les oranges sanguines sont plus difficiles à trouver dans les épiceries et elles ont tendance à être plus chères que les autres oranges. Comme toute autre chose, il y a des moments où les oranges sanguines sont en vente, alors attendez et surveillez ces bonnes affaires.
Comment choisir les meilleures oranges sanguines
Comme toutes les oranges, il est préférable de peser le fruit dans votre main. Étant donné que la plupart des supermarchés vendent des oranges sanguines individuellement au lieu d’être emballées, vous pouvez sentir le poids. Pour un bon choix, l’orange sanguine doit être lourde pour sa taille. De plus, la couleur de la peau ne détermine pas nécessairement la couleur de la chair à l’intérieur. Certaines oranges sanguines peuvent être essentiellement à peau orange comme une orange navel et avoir une chair rouge brillante à l’intérieur, tandis que d’autres qui sont rouges foncées ont une chair rouge limitée à l’intérieur.
Comment conserver les oranges sanguines
Conservez les oranges sanguines sur le comptoir jusqu’à une semaine à température ambiante. Vous pouvez les conserver plus longtemps au réfrigérateur. Utilisez-les avant que la peau ne devienne ample et ridée. Le jus peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours.
Comment faire pousser des oranges sanguines
Bref, avec beaucoup de patience. Pour démarrer un arbre fruitier par graine, que ce soit à l’intérieur ou à l’extérieur, vous devez attendre que la graine germe, puis il faut littéralement des années – jusqu’à 12 ans – pour faire pousser un arbre suffisamment grand pour porter des fruits. Mais cela peut être fait. Les gens ont un succès considérable en cultivant toutes sortes d’arbres d’agrumes dans des pots à l’intérieur, y compris l’orange sanguine.
Il existe des informations contradictoires sur la meilleure façon de démarrer votre oranger sanguin dans un pot à l’intérieur. Vous pouvez essayer de le démarrer à partir d’une graine extraite de l’orange sanguine que vous venez de manger. Lavez la graine, puis placez-la sous une couche d’un demi-pouce de terreau stérilisé dans un pot peu profond. Couvrez le pot avec un sac en plastique ou une pellicule plastique et conservez-le dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il commence à germer. Déplacez-le ensuite dans un endroit plus chaud et ensoleillé et retirez le revêtement en plastique.
L’approche sans graines pour démarrer un oranger sanguin est la greffe. Le problème avec cette méthode est que vous avez besoin d’un véritable oranger sanguin pour obtenir une greffe et démarrer votre propre arbre.
Recettes d’orange sanguine
La meilleure utilisation d’une orange sanguine est de l’éplucher et de la manger fraîche. Rien de tel que l’acidité sucrée du jus d’une orange sanguine. Vous pouvez également le presser pour faire du jus d’orange sanguine frais. Ou pelez et coupez les segments en deux et mélangez-les dans une salade. Ou que diriez-vous de marmelade d’orange sanguine? Fondamentalement, n’importe laquelle de vos recettes d’orange préférées a un goût aussi bon, sinon meilleur, lorsque vous utilisez des oranges sanguines ou du jus d’orange sanguine.
Salade d’orange sanguine
- Tête de laitue (toute sorte) ou mélange de légumes verts – ma préférence pour ce type de salade est la laitue frisée Boston
- Une grosse orange sanguine pelée et segmentée avec des segments coupés en deux
- Un demi-poivron vert, lavé, épépiné et haché
- Une grosse carotte, lavée, pelée (si désiré) et hachée
- Une demi-douzaine de champignons, lavés et tranchés
- 1/2 tasse de pecorino ou de parmesan, râpé
- Vinaigrette de base préparée à l’huile et au vinaigre
Dans un grand saladier, mélanger les six premiers ingrédients. Au moment de servir, ajouter la vinaigrette et mélanger à nouveau. Sers immédiatement. Donne 6 à 8 portions.
Vinaigrette à base d’huile et de vinaigre
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra légère
- 1/3 tasse de vinaigre de cidre
- 1/3 tasse de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (ou de sirop d’érable)
- Une gousse d’ail hachée (ou 1/2 cuillère à café d’ail en poudre)
- 1/2 cuillère à café d’herbes italiennes mélangées
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Donne assez de vinaigrette pour une grande salade verte.
Muffins aux pépites de chocolat et à l’orange sanguine
- 1½ tasse de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 tasse de sucre cristallisé
- Deux oeufs
- 1/3 tasse de margarine, fondue
- 1/3 tasse de jus d’orange sanguine fraîchement pressé
- 3/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
Mesurer les trois premiers ingrédients dans un bol de taille moyenne. Ajouter les œufs, la margarine fondue et le jus d’orange sanguine. Remuer juste pour mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et remuer. Tapisser des moules à muffins de moules à muffins. Remplir aux trois quarts. Cuire au four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre. Servir chaud. Donne six gros muffins.