Nous savons tous que les dahlias sont délicieux pour les yeux et le cœur, mais aussi – excellente nouvelle ! Les dahlias (Acocoxochitl) sont comestibles. Fleur et tubercule. Hourra.
Cependant, comme pour de nombreuses plantes comestibles… il y a le comestible, et puis il y a savoureux. Tous les dahlias sont comestibles, ce qui constitue un excellent point de départ pour expérimenter. Et certaines variétés sont délicieuses, ce qui est encore mieux.
Les dahlias sont d’une diversité abondante… en raison du type de plante dont ils sont, et aussi parce que leurs graines ne poussent pas fidèlement au type – ce qui signifie que les gens sélectionnent de nouveaux cultivars de dahlia depuis très longtemps.
Cela signifie également que vous pouvez cultiver vous-même de nouvelles variétés de nouveaux dahlias, si vous gérez et propagez bien leurs graines.
Ajoutez à cela le fait que nos connaissances sur la façon dont les dahlias ont été utilisés pour la première fois au Mexique sont inégales en raison de la colonisation et de l’effacement culturel… il y a beaucoup à apprendre ici, afin d’ajouter les dahlias à votre liste de plantes comestibles vivaces et résilientes à cultiver. dans votre jardin.
Après avoir entendu que les dahlias étaient comestibles, je suis allé chercher. Je n’ai pas pu trouver grand-chose sur la comestibilité du dahlia, à l’exception de quelques articles scientifiques confirmant qu’il en était ainsi. Alors je suis allé creuser.
Et il s’avère que dans le monde entier, il existe BEAUCOUP de sociétés dédiées au Dahlia. Les dahlias sont Une chose, pour beaucoup de gens. Il y a même un débat houleux. Et des connaissances et des histoires contestées. Et de très nombreux cultivars.
Mais d’après ce que j’ai pu trouver, peu de gens en dehors du Mexique mangent réellement des dahlias.
Ce qui est bizarre, pour moi, car qui ne veut pas faire pousser une fleur époustouflante dont vous pouvez également MANGER les tubercules en hiver ? Et préparer de délicieuses glaces, limonades et quesadillas avec ?
Je veux dire, inscrivez-moi. Sérieusement.
Voici donc quelques-unes des ressources utiles sur les dahlias et leur comestibilité que j’ai trouvées. S’il vous plaît contactez-moi si vous avez une ressource à ajouter.
Histoires de dahlias
Les dahlias sont indigènes au Mexique et continuent de pousser à l’état sauvage et d’y être activement cultivés. Il existe au moins 41 variétés de dahlia répertoriées comme originaires du Mexique, et certaines d’entre elles ont été cultivées par de nombreux peuples, y compris les Aztèques/Mexicas, à la fois pour la nourriture, les cérémonies et la beauté.
Noms originaux dans Nahuatl inclure Acocoxochitl « fleur de tiges creuses avec de l’eau » – atl (eau), cocotli (tube) et xochitl (fleur) et aussi Chipatli « médecine amère » – chichic (amer) et patli (médecine).
Il existe de nombreuses histoires sur le dahlia qui se concentrent sur les enregistrements de l’envahisseur/colonisateur espagnol – mais en ce qui concerne leur comestibilité et leurs utilisations, la plupart d’entre elles sont, franchement, désobligeantes et inégales.
Le dahlia semble avoir une histoire controversée : certains chercheurs pensent qu’il figurait dans les pétroglyphes et qu’il était considéré comme important et sacré, d’autres contestent que les soucis étaient la principale fleur représentée et que les dahlias étaient un élément mineur.
Quoi qu’il en soit, le dahlia est devenu la fleur nationale du Mexique.
La plupart de ces histoires en langue anglaise se concentrent sur les variétés de dahlia d’un point de vue esthétique – très peu se concentrent sur (ou même mentionnent) leur comestibilité et leurs utilisations médicinales.
Je soupçonne que cela n’indique pas réellement la quantité de dahlias consommés au Mexique, mais indique que les colonisateurs s’intéressaient au dahlia en tant que plante trophée exotique et magnifique, qui était facilement transportable via ses tubercules vers l’Europe.
Une chose similaire s’est produite avec les tomates – qui ont été ramenées du Mexique uniquement pour être utilisées comme plantes ornementales pendant des centaines d’années en Europe, avant que leur délice ne soit « découvert ». Hmm.
Il est temps de décoloniser le dahlia
Il convient donc de noter ici la manière dont les histoires sélectives, la collecte sélective de faits et la colonisation peuvent tenter d’effacer la culture.
Et parce que les « histoires » ultérieures et successives du dahlia ont été basées sur ces enregistrements espagnols inégaux, et parce que, en dehors du Mexique, les variétés de dahlia ont été activement sélectionnées pour leur beauté plutôt que pour leur nourriture pendant quelques centaines d’années, nous nous retrouvons maintenant avec un ‘tu pourrais les manger, mais ce n’est probablement pas la peine‘ ambiance, quand il s’agit de dahlias.
Je suis sûr que vous l’avez déjà entendu, lorsqu’il s’agit d’une usine alimentaire et médicinale indigène qui a été déclassée et déclassée par l’empire, pour diverses raisons.
Il est temps de décoloniser le dahlia !
Ou du moins travailler à décoloniser notre relation avec cette plante étonnante – en apprenant davantage sur la façon d’utiliser ses dons. Les dahlias eux-mêmes, tout comme la culture et les peuples dont ils sont issus, continuent de s’épanouir, de se souvenir, de s’adapter, de grandir et de donner.
Cependant – surprise – il existe de nombreuses ressources mexicaines sur la façon dont les dahlias ont été et continuent d’être utilisés comme nourriture au Mexique que j’ai trouvées au cours de mes recherches, et qui ne semblent pas avoir fait partie des différentes histoires des sociétés de dahlia.
Voici quelques-unes des ressources que j’ai trouvées à ce sujet :
Manger des dahlias
Bien que tous les dahlias soient comestibles (pour autant que j’ai pu les trouver), il semble que certains soient plus délicieux que d’autres. Il faut s’attendre à cela avec une plante qui se diversifie facilement et qui, encore une fois, a été sélectionnée pour son apparence plutôt que pour sa nourriture au cours des cent dernières années, en dehors du Mexique.
Cependant, la fleur et le tubercule sont toujours les parties les plus utilisées. J’ai également mangé les feuilles de dahlias de mon jardin, sans effets néfastes, mais ce n’est pas tout à fait définitif quant à leur comestibilité.
Historiquement, les variétés les plus identifiées comme étant utilisées pour la cuisine sont ce que l’on appelle aujourd’hui le Dahlia commun des jardins (D. x pennée ou D. variabilis) et le Dahlia rouge (D. coccinea).
José Mejía du Association mexicaine des dahlias précise que le Dahlia rouge (D. coccinea) est actuellement la variété la plus cultivée pour la consommation au Mexique.
Alors – pour commencer par les manger… voici ce que La Fondation Slow Food pour la Biodiversité fait le point sur l’Acocoxochitle (Dahlia).
Fleurs de dahlias
Les fleurs de dahlia ont été et continuent d’être largement utilisées dans les salades, les boissons et les sirops au Mexique – leurs saveurs vont du sucré au fade en passant par l’épicé.
Cette étude ont découvert que diverses fleurs de dahlia, en particulier celles de couleur plus foncée, contenaient des quantités utiles d’antioxydants.
Les fleurs de dahlia, ajoutées entières, seraient également un bel (et beau) ajout à n’importe quel soda sauvage que vous avez choisi de fermenter.
Tubercules de dahlia
Les dahlias poussent à partir d’un tubercule féculent comestible qui peut être consommé et apprécié cru ou cuit. Ils sont pleins d’inuline, qui est utile à la fois pour les personnes atteintes de diabète et également dans sa prévention, car il abaisse la glycémie. L’inuline est également un excellent prébiotiqueaide ainsi votre intestin à mieux traiter les autres aliments en soutenant votre biote intestinal.
Les tubercules de dahlia sont également (selon leur variabilité) une bonne source de potassium, de riboflavine et de vitamine B6, et contiennent également du cuivre et du manganèse.
Bref, les tubercules de dahlia sont très bons pour vous.
En règle générale, les tubercules sont toujours pelés en premier, quelle que soit la manière dont ils sont préparés, car leur peau est assez amère.
Le goût de certains tubercules varie considérablement ! Certains sont sucrés, d’autres plus fades, certains sont amers. Et les saveurs changent avec le stockage et deviennent plus sucrées à mesure que l’inuline se transforme en fructose, comme indiqué ici.
Gardez à l’esprit qu’en dehors du Mexique, les dahlias sont élevés et cultivés depuis près de 500 ans pour leurs fleurs, exclusivement, et non pour le goût de leurs tubercules. Il n’est donc pas surprenant que nous ayons maintenant BEAUCOUP de dahlias étonnants qui n’ont pas nécessairement bon goût. Mais cela ne veut pas dire que certains d’entre eux ne sont pas encore délicieux !
Donc comme mentionné ci-dessus, les variétés les plus identifiées comme étant utilisées pour la cuisine sont ce que l’on appelle maintenant le Dahlia commun des jardins (D. x pennée ou D. variabilis) et le Dahlia rouge (D. quoiccinéma). Les deux ont une seule rangée de pétales.
Il y a aussi le Dahlia gemme jaune c’est recommandé par Cultivariable comme bon mangeur – c’est un dahlia de type « pompon », avec des pétales dans un tourbillon de Fibonacci.
Goût et texture des tubercules de dahila
Alors, quel goût ont les tubercules de dahlia ? Un peu comme une châtaigne d’eau croisée avec un yacon croisé avec du céleri, mais avec la capacité d’adoucir et de rehausser les saveurs aussi. Et super duper, bon pour votre glycémie et votre biome. Hourra!
Les espèces cultivées pour l’alimentation ont des tubercules croquants, comme la châtaigne d’eau ou le yacon, aussi bien crus que légèrement cuits. Une cuisson plus longue les ramollit, et ils sont également souvent utilisés sous forme de pâte, pour rehausser d’autres saveurs.
Il existe un large éventail de recettes ci-dessous, mais en bref, ils se consomment en tranches crues assaisonnées, en morceaux cuits comme complément croquant dans toutes sortes de plats, du gratin aux quesadillas, en pâte dans une glace, avec du poisson, et plus. Ensuite, il y a les sirops et les limonades que les gens préparent également avec des tubercules de dahlia.
Compte tenu de leur similitude de texture et d’inuline avec les topinambours, vous pouvez utiliser un topinambour recette de cornichon et remplacez les tubercules de dahlia. Notre ami d’en bas, Bud, marine les tubercules de dahlia de cette façon depuis des années et en fait l’éloge.
Il existe également un sirop à base de tubercules appelé Dacopa, qui est apparemment encore bu au Mexique (il existait également un substitut de café fabriqué à partir de tubercules de dahlia appelé Dacopa pendant un moment – ça ne décolle pas). Et ces gens font Chinoisune bière au dahlia.
Recettes de dahlias
Plusieurs de ces recettes font référence à un livre Livre de recettes de fleurs de dahlia que je croire est de Jose Mejia de l’association mexicaine Dahlia / Acocoxochitl.
Voici un extrait de « Livre de recettes de fleurs de dahlia« , Traduit par Graines d’amour véritablece qui est un excellent point de départ –
« Nettoyez d’abord les tubercules, retirez les petites racines, faites-les bouillir pendant 30 à 45 minutes et enlevez leur peau.
À partir de là, vous avez plusieurs options : vous pouvez faire des cubes et les ajouter aux carottes et aux petits pois dans un plat de riz ; coupez-les et faites-les frire comme des frites ; ajoutez le lait, le beurre, le sel et le poivre et réduisez-les en purée ; ou ajoutez-les à une purée d’aubergines et de tomates, façon Moyen-Orient.
Pour des utilisations plus anciennes et plus traditionnelles, vous pouvez cuisiner des dahlias en cubes dans du miel et de la cannelle. Pour une crêpe salée, mélangez les pétales de dahlia, les quélites (épinards sauvages) cuits et hachés, les œufs (dinde ou poulet), la farine, le fromage râpé et le sel, formez des galettes et faites-les frire dans l’huile.
Vous pouvez également placer les tubercules au milieu des feuilles d’agave (ou seuls) et les cuire à la braise pendant une heure et les manger avec un peu de sel.
Recettes de dahlia – salées
Recettes de dahlia – sucrées
Les dahlias comme plantes médicinales
Les dahlias sont traditionnellement utilisés pour traiter diverses affections cutanées et internes et sont mentionnés comme tels dans les archives espagnoles.
Dahlia variabilis a été enregistré comme étant utilisé comme diurétique, diaphorétique, anti-coliques, anti-flatulents et antituberculeux. Dahlia coccinea est enregistré comme étant utilisé comme tonique, diurétique, diaphorétique, anti-colique, anti-flatulent.
Voici le meilleur article récapitulatif de Les dahlias comme médicaments que j’ai pu trouveret il y a beaucoup d’études et d’articles sur les tubercules inuline et le pétales antioxydant propriétés, également.
Cultiver des dahlias
Envie de cultiver de délicieux dahlias ? Voici quelques excellentes ressources pour vous aider à démarrer :
J’espère que ces informations sont suffisantes pour que vous puissiez vous inspirer, aller de l’avant et cultiver (et aussi manger) autant de variétés de Dahlia / Acocoxochitl que vous pouvez trouver.
Parce que nos jardins et nos quartiers ont besoin de toutes les cultures de stockage résilientes, qui sont également délicieuses et polyvalentes, dans lesquelles nous pouvons éventuellement nous intégrer – à la fois pour l’alimentation, la santé et l’avenir de notre famille et de l’ensemble de notre communauté.
Ajoutez à cela le soutien des pollinisateurs, tant d’histoire, de médecine, de culture, de résistance et une beauté infinie et variable dans leurs variétés… Je pense qu’il est temps de remercier les dahlias et leurs semenciers, qui ont si bien géré cette plante incroyable et généreuse. , depuis si très longtemps.
Que les Acocoxochitl et leur peuple fleurissent longtemps. Et puissions-nous bien apprendre des nombreux enseignements et dons du dahlia et les rejoindre.
Un grand merci à tous les gardiens du savoir dont j’ai pu accéder à l’expérience pour cet article, passés et présents. Un grand merci à Graines de légumes et de fleurs pour jardin pour l’utilisation de leurs photos de dahlias. Toutes les autres sources de photos indiquées sous les images.