Aperçu
- Nom: Coriandre (coriandre en Amérique du Nord)
- Nom botanique: Coriandre
- Famille végétale : Apiacées (Famille Carotte)
- Originaire de: Méditerranée et Proche-Orient/Asie occidentale
Description
La coriandre est une plante herbacée annuelle, elle ne vit donc que pendant une seule saison de croissance et pousse jusqu’à 60 cm (24 po) de hauteur, avec des feuilles délicates en forme de dentelle. Les feuilles inférieures sont larges et lobées, tandis que les feuilles supérieures sont finement divisées et minces. Il produit de petites fleurs blanches à rose très pâle disposées en grappes (ombelles). Une fois pollinisées, ces fleurs produisent des fruits de forme ovale jaune-brun qui contiennent deux graines rondes et aromatiques qui peuvent également être utilisées comme épice.
Faits intéressants
- Les feuilles et les graines sont utilisées en cuisine, même si elles ont des saveurs différentes.
- La coriandre est cultivée depuis plus de 3 000 ans, ce qui en fait l’une des herbes les plus anciennes connues.
- Les anciens Égyptiens utilisaient la coriandre dans les parfums et à des fins médicinales.
- Certaines personnes perçoivent les feuilles de coriandre comme ayant un goût savonneux en raison d’un trait génétique impliquant le gène OR6A2, responsable de la détection des composés aldéhydiques.
- Les huiles essentielles des graines de coriandre sont utilisées dans les cosmétiques et les arômes.
Informations de base sur la culture
- Exigences en matière de soleil : Plein soleil à mi-ombre
- Besoins en eau : Moyen
- Types et propriétés du sol : Sol fertile et bien drainé avec de la matière organique
- pH du sol : 6,2 – 6,8
- Taille du pot pour la culture en pot : Au moins 25 cm (10 pouces) de profondeur
Plantation
La coriandre est un culture de saison fraîche qui pousse de manière optimale dans les régions au printemps humide et frais avec des températures estivales comprises entre 16 et 21 °C (60 et 70 °F). La plante peut tolérer un léger gel, mais l’exposition à des températures élevées entraînera le boulonnage des plantes et leur montée prématurée en graines.
Il pousse mieux dans un sol bien drainé et peut être cultivé dans une variété de sols tels que les sols limoneux sableux, limoneux et argileux, à condition que le drainage soit suffisant.
- Meilleur moment pour planter :
- Climats avec des hivers glacials : Semez les graines à l’intérieur 3 à 4 semaines avant le dernier gel ; transplanter à l’extérieur au début du printemps.
- Climats avec des hivers plus doux : Semez les graines directement à l’extérieur au printemps ou en automne.
Remarque : Vérifiez calendriers de jardinage pour les meilleures périodes de plantation dans votre région
- Espacement: 15 cm (6 po) entre les plants, 30 cm (12 po) entre les rangs
- Méthode de semis des graines : Semez les graines directement dans le sol.
- Profondeur de semis des graines : 1 cm (0,5 po) de profondeur
- Temps de récolte : 4 à 6 semaines après la plantation des graines pour les feuilles, 8 à 12 semaines pour les graines
- Hauteur/étendue à maturité : 45 à 60 cm (18 à 24 po) de hauteur, étendue de 20 à 30 cm (8 à 12 po)
- Issu de : Graines
Semez les graines après le dernier gel et plantez-les tôt au printemps pour vous assurer qu’elles mûrissent avant l’arrivée des fortes chaleurs.
Entretien et maintenance
- Conseils d’arrosage : Arrosez régulièrement pour garder le sol constamment humide mais pas détrempé.
- Fertilisation: Utilisez un engrais équilibré et riche en azote toutes les 2-3 semaines.
- Taille: Récoltez les feuilles fréquemment pour favoriser une croissance continue.
- Soutien: Aucun support n’est généralement nécessaire.
Difficulté croissante
- Difficulté facile à modérée
Conseils de culture
- Prévenez la montaison en semant des cultures successives et en évitant les températures chaudes.
- Paillez autour des plantes pour conserver l’humidité et prévenir les mauvaises herbes.
Comment empêcher la coriandre (coriandre) de monter en graines
La coriandre a tendance à monter en graines ou à monter en graines, surtout par temps chaud. La montaison se produit lorsque la plante commence à produire prématurément des fleurs et des graines, ce qui peut entraîner une diminution de la qualité et de la saveur des feuilles.
Pour prolonger la période de récolte de la coriandre et éviter sa montaison, voici quelques stratégies efficaces :
1. Choisissez la bonne variété : Certaines variétés de coriandre sont plus résistantes aux boulons que d’autres. Recherchez des variétés à montée lente qui sont sélectionnées pour retarder la floraison et prolonger la période de production de feuilles.
2. Période de plantation optimale : La coriandre préfère les températures plus fraîches et est plus susceptible de s’envoler par temps chaud. Plantez des graines de coriandre au début du printemps ou en automne (automne), lorsque les températures sont plus fraîches. Dans les régions aux hivers doux, la coriandre peut également être cultivée pendant les mois d’hiver.
3. Espacement et amincissement appropriés : Les plants de coriandre ont besoin d’un espace suffisant pour pousser et se développer correctement. Le surpeuplement peut stresser les plantes, conduisant à la montaison. Semez les graines finement et éclaircissez les plants à environ 15 cm (6 po) de distance pour assurer une bonne circulation de l’air et une croissance saine.
4. Humidité constante : La coriandre a besoin d’une humidité constante pour prospérer. Gardez le sol uniformément humide mais pas gorgé d’eau. Le paillage autour des plantes peut aider à retenir l’humidité du sol et à garder les racines au frais, réduisant ainsi le stress qui peut déclencher la montée en flèche.
5. Conditions de croissance ombragées et fraîches : Fournir une ombre partielle peut aider à protéger la coriandre de la lumière intense du soleil et des températures élevées, qui peuvent toutes deux provoquer la montaison. Vous pouvez utiliser une toile d’ombrage ou planter de la coriandre dans les zones qui reçoivent le soleil du matin et l’ombre de l’après-midi.
6. Récolte régulière : Récolter régulièrement les feuilles peut aider à retarder la montaison. Coupez les feuilles extérieures au besoin, en commençant par les feuilles les plus anciennes. Cela encourage la plante à continuer à produire du feuillage plutôt que de monter en graines.
7. Gestion des sols et des nutriments : La coriandre pousse mieux dans un sol fertile et bien drainé avec un pH compris entre 6,2 et 6,8. Assurez-vous que le sol est riche en matière organique en incorporant du compost ou du fumier bien décomposé avant la plantation. Évitez une fertilisation azotée excessive, car cela peut favoriser une croissance rapide et une montaison précoce.
8. Pincer les boutons floraux : Si vous remarquez que des boutons floraux commencent à se former, pincez-les immédiatement. Cela peut retarder temporairement la montée en graines et encourager la plante à se concentrer sur la production de plus de feuilles.
9. Plantation successive : Pour assurer un approvisionnement continu en coriandre, pratiquez des plantations successives. Semez les graines toutes les deux à trois semaines tout au long de la saison de croissance. De cette façon, au fur et à mesure que les plantes plus âgées commenceront à germer, vous aurez une nouvelle récolte de jeunes plantes prêtes à être récoltées.
En suivant ces stratégies, vous pouvez gérer et réduire efficacement le risque de montée en flèche de la coriandre.
Plantes compagnes
- Les bonnes plantes compagnes comprennent : Tomates, basilic, aneth et laitue.
- Évitez de planter à proximité de : Fenouil.
Ravageurs et maladies courants
- Ravageurs : Pucerons, légionnaires et mineuses des feuilles
- Méthodes de prévention et de contrôle : Éliminez les parasites manuellement ou utilisez du savon insecticide.
- Maladies: Oïdium, pourriture des racines et fonte des semis
- Méthodes de prévention et de contrôle : Assurer une bonne circulation de l’air, éviter les arrosages en hauteur et pratiquer la rotation des cultures.
Récolte
- Moment de la récolte: Les feuilles de coriandre peuvent être récoltées 4 à 6 semaines après la plantation. Récoltez les feuilles extérieures lorsque les plantes ont atteint 10 à 15 cm (4 à 6 po) de hauteur. Les graines de coriandre peuvent être récoltées 8 à 12 semaines après la plantation, lorsqu’elles brunissent.
- Conseils de récolte : Coupez les feuilles à la base à l’aide de ciseaux. Pour les graines, coupez les têtes de graines entières et séchez-les.
Les plants de coriandre cultivés commercialement sont récoltés en une seule fois, en coupant la plante entière au niveau du sol ou à 4 à 5 cm (1,5 à 2 po) au-dessus de la couronne. Les bouquets d’herbes sont ensuite fixés avec un élastique ou un lien torsadé en vue de l’expédition.
Propagation
- Produisez de nouvelles plantes à partir de graines.
Utilisations culinaires
- Les feuilles sont utilisées fraîches dans les salsas, les chutneys et comme garniture. Les graines sont moulues ou utilisées entières dans les currys, les mélanges d’épices et les marinades.
La base génétique du goût savonneux de la coriandre
La coriandre est une herbe largement utilisée dans diverses cuisines, connue pour sa saveur distincte et fraîche d’agrumes. Cependant, certaines personnes trouvent que les feuilles de coriandre ont un goût savonneux ou désagréable en raison d’un trait génétique.
La perception du goût savonneux est liée à une variation du gène du récepteur olfactif OR6A2, ce qui rend certaines personnes très sensibles aux aldéhydes comme le E-2-décénal et le E-2-dodécénal, composés présents dans les feuilles de coriandre. Cette variation génétique est plus courante dans certaines populations, affectant jusqu’à 14 % des personnes d’origine européenne et 21 % des personnes d’origine est-asiatique, avec une prévalence plus faible dans les populations du Moyen-Orient et d’Amérique latine.
Dans les cultures où la coriandre est un ingrédient de base, comme dans les cuisines mexicaine, indienne, thaïlandaise et du Moyen-Orient, les personnes présentant une variation génétique peuvent avoir du mal à savourer des plats traditionnels. Cette aversion peut affecter leur appréciation globale de ces cuisines, qui s’appuient souvent fortement sur les notes fraîches et herbacées qu’apporte la coriandre.
À l’inverse, dans les régions où la coriandre est moins couramment utilisée, l’aversion pourrait ne pas être aussi perceptible ni avoir un impact aussi important sur les repas quotidiens. Cependant, avec la mondialisation de l’alimentation et la popularité croissante des cuisines internationales, la perception du goût savonneux peut encore constituer un obstacle pour certaines personnes lorsqu’elles essaient de nouveaux plats.
Comment gérer la perception du goût savonneux de la coriandre
Pour ceux qui perçoivent la coriandre comme savonneuse, il existe quelques stratégies pour gérer cela :
Substitution: Dans les recettes qui nécessitent des feuilles de coriandre fraîches, pensez à utiliser des herbes alternatives comme le persil, le basilic ou la menthe, qui peuvent fournir un profil de saveur différent mais complémentaire.
Méthodes de cuisson: La cuisson de la coriandre peut réduire l’intensité du goût savonneux. L’incorporer dans des plats cuisinés plutôt que de l’utiliser comme garniture crue peut contribuer à adoucir sa saveur.
Exposition progressive: Certaines personnes peuvent constater que l’introduction progressive de petites quantités de coriandre dans leur alimentation peut les aider à s’adapter à son goût au fil du temps. Cette approche ne fonctionnera peut-être pas pour tout le monde, mais elle peut valoir la peine d’être essayée.
Mélanger les saveurs: Associer la coriandre à d’autres saveurs fortes, comme le citron vert, l’ail ou le piment, peut aider à masquer le goût savonneux pour ceux qui y sont sensibles.
En résumé, la coriandre est une herbe polyvalente, ajoutant fraîcheur et complexité aux plats. Avec des soins appropriés, vous bénéficierez de plusieurs récoltes de feuilles et de graines de votre jardin. Restez patient et nourrissez votre coriandre pour une expérience culinaire enrichissante.
N’hésitez pas à ajouter des conseils de culture dans les commentaires ci-dessous, et à inclure également votre zone climatique/de rusticité si cela peut être utile.