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Chef en permaculture : Rencontrez Simon Toohey


Simon Toohey est un nom connu de certains Australiens gourmands. Au cours des dernières années, le célèbre chef a honoré nos télévisions en défendant les recettes à base de plantes et la durabilité dans l’alimentation. Youpi, Simon !

Et maintenant l’ancien Chef cuisinier finaliste plonge dans la permaculture, apportant l’éthique et les principes du mouvement du jardin aux cuisines et restaurants.

Simon, qui se trouve être un étudiant de notre Cours de vie en permacultureestime qu’il est temps pour les chefs d’adopter la cuisine en boucle fermée (en respectant le sixième principe de la permaculture : ne produire aucun déchet), tout en aidant à éduquer les cuisiniers à domicile sur la façon d’utiliser tous les morceaux comestibles d’une plante.

Il a même créé une série de cuisine YouTube utile sur la façon « d’utiliser le tout ».

Asseyons-nous pour discuter avec Simon de la façon dont il applique la permaculture dans la cuisine du chef – et dans sa petite maison partagée du centre-ville aussi…

Simon, bonjour ! Parlez-nous un peu de vous d’abord – vous passez pas mal de temps à la télé ?

Oui! J’ai récemment – enfin, probablement pas si récemment maintenant – été sur Chef cuisinier saisons 11 et 12, essayant de préparer une tempête dans l’environnement le plus stressant de tous les temps. Ce spectacle incroyable a construit une belle plate-forme pour moi pour poursuivre mon amour de la nourriture et de la durabilité dans l’alimentation.

j’ai lancé Réseau Terre Durable il y a quelques années et nous avons une saison sur l’agriculture et les produits durables, qui met à l’écran l’excellent travail des agriculteurs, des producteurs et des producteurs de produits, ainsi que des jardiniers locaux, des jardins communautaires et des cueilleurs.

J’ai aussi une émission sur Channel 10 appelée Fraîchement cueilliqui est la première émission entièrement basée sur les plantes en Australie.

C’est beaucoup continue… alors pourquoi avez-vous voulu étudier la permaculture également et rejoindre notre cours Permaculture Living ?

J’avais fait un peu d’apprentissage et de jardinage à Seymore (dans le Victoria, en Australie) avec un homme incroyable appelé Brian. C’est un gourou absolu en matière de culture, de terre, de compost et d’abeilles, et j’ai beaucoup appris de lui. Depuis, j’ai envie d’en savoir plus sur la permaculture.

A l’époque je tournais deux émissions différentes sur les plantes et ça me paraissait presque faux de ne pas en savoir assez sur la permaculture et pourtant parler de la beauté des plantes.

Je connaissais tout de Milkwood et donc quand j’ai vu le cours sur Insta, j’ai tout de suite sauté dessus, car je connaissais la qualité, l’histoire et l’éclat de ce cours. C’est arrivé au bon moment.

Quelle est la chose qui vous tient vraiment à coeur dans la permaculture ?

Comprendre le 12 principes de permaculture a été énorme – le simple fait de les dire à voix haute m’a aidé à tirer parti des informations de ce principe et à les appliquer de manière pratique.

Il y a un aspect de chaque principe que j’ai appliqué depuis le cours Milkwood Permaculture Living. Ceux que j’aime le plus sont l’identification de nouvelles plantes, l’apprentissage des indigènes et pourquoi ils survivent si bien, l’apprentissage de mon sol ainsi que l’économie d’eau (capture et stockage) et devenir un meilleur composteur.

Ensuite, je vais cultiver mes propres champignons et probablement avoir une petite banque de graines devant chez moi – je suis obsédé par la conservation des graines en ce moment.

De plus, il suffit de savoir que mener une vie de permaculture solide est très faisable même en vivant dans une très petite maison partagée avec quatre personnes, un petit jardin et un chien géant…

Maintenant, vous souhaitez commencer à appliquer l’éthique et les principes de la permaculture au monde de la cuisine ?

Je pense qu’il y a beaucoup de croisements entre la permaculture et les mondes de l’hôtellerie et de la cuisine. Si un chef ne croit pas que cela s’applique à lui, c’est qu’il n’a pas compris d’où vient la nourriture.

Ce que j’ai vraiment aimé dans le cours Permaculture Living, c’est qu’il parlait de boucler la boucle. Dans le monde des chefs, c’est la même chose – de l’approvisionnement en produits biologiques de qualité à la préservation du sol. Pour ne rien gaspiller dans la cuisine et s’assurer que nous économisons les eaux grises, en plus de composter les déchets et de les retourner au sol.

Les principes de la permaculture s’appliquent autant au chef qu’au jardinier – avec le consommateur et partout entre les deux.

Au fait, si vous souhaitez découvrir quelques endroits qui fonctionnent très bien avec ce système en boucle fermée, jetez un œil à Restaurant Silo Londres et Futur système alimentaire à Naarm Melbourne. Ils vont à l’extrême avec une mentalité zéro déchet. C’est excellent.

C’est tellement bien, Simon – merci. Avez-vous autre chose à ajouter avant de vous laisser continuer votre journée ?

Juste un énorme merci pour m’avoir ouvert les yeux sur le monde incroyable de la permaculture. Cela signifie beaucoup pour moi. Alors merci.


A propos de l’auteur:
Koren Helbig est un conteur, un permaculteur urbain, un responsable marketing ici à Milkwood et le gardien de The Local Yum, un stand d’honnêteté de la ville de Tarntanya / Adélaïde rempli de produits locaux.

Nous reconnaissons que la permaculture doit les racines de sa théorie et de sa pratique aux savoirs traditionnels et autochtones, du monde entier. Nous nous tenons tous sur les épaules de nombreux ancêtres – au fur et à mesure que nous apprenons et réapprenons ces compétences et ces concepts. Nous rendons nos plus profonds respects et remercions du fond du cœur ces gardiens du savoir, passés et présents.⁠





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