Il y a quelque chose de si spécial à planter un jardin, à le regarder pousser, à récolter, puis à profiter des fruits de votre travail. Les années où vous avez un grand rendement en jardin sont vraiment une bénédiction, mais comment pouvez-vous préserver vos produits pour que vous puissiez en profiter toute l’année?
Il y a plus de façons que vous ne le pensez! Voici sept façons de préserver la récolte de votre jardin.
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Peut la manière traditionnelle
Beaucoup d’entre nous se souviennent de nos grands-parents et des légumes en conserve. C’est une pratique utile qui regorge de popularité. Il existe deux méthodes de mise en conserve: baignoire en conserve et conserverie. La mise en conserve du bain-marie est sûre pour la plupart des choses comme des confitures et des fruits. Cependant, si vous souhaitez pouvoir viande ou légumes à faible acide comme les haricots verts, vous devrez utiliser un conserve Pour vous assurer que votre nourriture est préservée en toute sécurité.
Si vous êtes nouveau dans la mise en conserve, il est préférable de s’en tenir aux recettes testées lors de la mise en conserve de la générosité de votre récolte. Le Almanach de l’agriculteur peut vous aider à comprendre les bases de la mise en conserve – assurez-vous de comprendre le danger de botulisme Si la mise en conserve n’est pas effectuée correctement.
Une autre chose à garder à l’esprit avec la mise en conserve est que les niveaux de chaleur élevés peuvent détruire une partie de la teneur en nutriments, il vaut donc la peine d’explorer d’autres moyens de préserver votre récolte.
Stocker votre congélateur
Une autre méthode populaire pour préserver les aliments consiste à les stocker au congélateur. Les congélateurs de poitrine en profondeur sont relativement abordables et vous permettent de congeler des fruits et des légumes de votre jardin pour une utilisation ultérieure. Avant la congélation, la plupart des légumes doivent être blanchis pendant 2 à 5 minutes dans l’eau bouillante, puis immédiatement plongés dans l’eau froide pour préserver la saveur. Une fois qu’ils sont frais et secs, ils peuvent être emballés dans des sacs de congélation et stockés dans votre congélateur. Bien qu’il ne soit pas essentiel, les sacs d’étanchéité sous vide préserveront vos produits encore plus longtemps.
Mettez votre déshydrateur au travail
La déshydratation des aliments est un moyen très efficace de le préserver. Acheter un déshydrateur qui est spécifiquement destiné à cette fonction est idéale. Cependant, beaucoup de gens trouvent qu’ils peuvent déshydrater efficacement les aliments dans leur four ou au soleil. Vous pouvez sceller l’aspirateur vos aliments déshydratés pour un stockage à plus long terme.
Boostez votre apport probiotique avec la lacto-fermentation
Une méthode traditionnelle de préservation des aliments lacto-fermentation. Si vous aviez traditionnellement préparé la choucroute, vous avez eu un aliment lacto-fermenté (aucune laiterie n’est impliquée dans ce processus). Un moyen très facile de fermenter les légumes est de remplir un pot Mason avec des légumes frais, propres et sains. Remplissez ensuite le reste du pot avec une solution saline à base d’un rapport de 1 litre d’eau filtrée à 3 cuillères à soupe de sel de mer de qualité. Scellez les pots, puis laissez-les sur votre comptoir, goûtez-les après environ 5-7 jours, puis goûtez-les chaque jour jusqu’à ce qu’ils soient terminés. Vous devrez peut-être «faire couver» les pots tous les quelques jours à mesure que la pression s’accumule pendant ce processus. Ensuite, vous pouvez les déplacer vers un stockage froid.
S’imprégner du vinaigre
Lorsque vous entendez que quelqu’un est «décapant» des légumes, cela signifie le plus souvent qu’il le préserve dans le vinaigre. En raison de la teneur en acide acétique du vinaigre (il devrait être d’au moins 5%), de nombreuses sources affirment que les aliments préservés dans le vinaigre n’ont pas besoin d’être réfrigérés.
Vous pouvez également utiliser des herbes fraîches en les plaçant dans du vinaigre, puis leur permettant de s’asseoir dans l’obscurité jusqu’à deux mois. À ce stade, vous filmez le vinaigre pour retirer les herbes et avez un vinaigre merveilleusement aromatisé que vous pouvez utiliser dans les pansements et plus encore.
Infuser de l’huile
Saviez-vous que la graisse, même la matière grasse, peut agir comme un conservateur naturel? Il peut empêcher la détérioration en isolant vos légumes de l’air et en fournissant un joint pour retarder l’oxydation, la détérioration et la moisissure. L’huile d’olive est un excellent choix pour préserver de nombreux aliments comme les poivrons, les champignons, les aubergines, les herbes et plus encore. Tu peux poivrons rôtis Ou les aubergines, puis placez-les dans un pot stérilisé et remplissez d’huile, en étant sûr qu’il n’y a pas de bulles d’air dans le pot. Ensuite, stockez les pots dans un endroit sombre jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Briser l’alcool
La préservation des fruits dans l’alcool est une méthode éprouvée – et savoureuse -. Remplissez simplement votre pot sans serrer de fruits (pensez aux baies ou aux pêches et plus). Ensuite, chauffer environ 3 tasses d’alcool (minimum 40 preuves) avec ¼ tasse de sucre de canne non raffiné jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Le rhum et le brandy fonctionnent bien. Remplissez ensuite le pot avec l’alcool sucré. Stocker et profiter pour des occasions spéciales.
Note de l’éditeur: Publié à l’origine le 16 février 2015, cet article a été mis à jour en septembre 2025. Image de fonctionnalité par Michal Jarmoluk de Pixabay.