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6 façons de conserver les courges d’été • À la place


La courge d’été est un excellent légume de jardin qui peut produire de grandes récoltes dans de petits espaces et sur une courte période de temps. Une courgette ou une plante à col roulé peut fournir une abondance de délices – parfois plus que nous ne pouvons en supporter.

Lorsque vous et la famille avez mangé votre dose de courge, que le comptoir de la cuisine est plein et que vos amis n’en veulent plus, alors quoi ? La courge d’été est incroyablement facile à conserver et il existe plusieurs façons de le faire. Nous allons passer aux choses sérieuses.

Qu’est-ce que la courge d’été ?

Avant de parler de conservation de ce délicieux légume, passons en revue les différences entre les courges d’été et d’hiver.

L’une des principales différences entre les courges d’été et d’hiver est la texture. Les variétés d’été sont caractérisées par une peau douce, ce qui les rend plus tendres et humides. La courge d’été a également une teneur en eau plus élevée et une durée de conservation plus courte que les variétés d’hiver. En revanche, la courge d’hiver est à coque dure avec une peau plus épaisse, ce qui la rend idéale pour être conservée pendant les mois froids avec peu ou pas de techniques de conservation en dehors d’un stockage approprié. Une autre différence entre les deux courges est que les graines de courge d’hiver sont généralement plus grosses et plus épaisses, ce qui les rend plus difficiles à manger à moins qu’elles ne soient grillées comme des graines de citrouille.

Les courges d’été et d’hiver appartiennent au même genre, (Cucurbita). Ils mûrissent tous les deux sur la vigne, mais il y a quelques différences. Par exemple, les vignes de courges d’hiver dans une direction spécifique, ce qui nous permet de les cultiver à l’écart des autres plantes, maximisant ainsi notre espace de croissance. En revanche, les courges d’été ont tendance à pousser dans les buissons, occupant un peu plus de place dans le jardin.

La courge d’été peut être récoltée tout au long de l’été, tandis que la courge d’hiver est récoltée de la fin de l’été à l’automne et, dans certaines régions, au début de l’hiver. Les courges d’été sont généralement récoltées après 50 à 65 jours de croissance, tandis que les variétés d’hiver prennent entre 60 et 110 jours de croissance avant la récolte.

Enfin, la courge d’hiver n’est pas aussi savoureuse lorsqu’elle est récoltée trop tôt. Sa meilleure saveur est disponible lorsqu’il a complètement mûri. La courge d’été est considérée comme ayant le meilleur goût lorsqu’elle est récoltée jeune.

Variétés de courge

Quelques variétés de courges d’été :

  • Col droit
  • Crookneck
  • Pâtisserie
  • Courgette : Beauté noire, bébé, dorée, verte, ronde, grise, jaune

Quelques variétés de courges d’hiver :

  • Noyer cendré
  • Noix de miel
  • Gland
  • Carnaval ou Boulette
  • Kabocha – et variétés similaires
  • Délicat
  • Spaghetti

Bien sûr, il existe de nombreuses autres variétés de courges, mais celles que j’ai énumérées sont parmi les plus courantes.

Comment conserver la courge d’été

Je dois vous avertir que les courges d’été peuvent devenir un peu molles lorsqu’elles sont conservées, mais ce n’est pas mauvais. Il contiendra toujours tous les nutriments essentiels et des saveurs fantastiques, mais il a tendance à se désagréger un peu lors de la cuisson.

Courge d’été glaciale

La congélation est l’un des moyens les plus simples de conserver les aliments, et elle semble conserver davantage les saveurs squashy que nous aimons. De nombreux légumes sont souvent blanchis avant d’être congelés.

La clé pour empêcher les courges d’été de devenir pâteuses est de les blanchir légèrement. Le congeler cru fait changer la texture une fois décongelé. Coupez simplement la courge en cubes ou en tranches et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant une minute.

Je saute le processus de blanchiment lorsque je veux congeler de la courge râpée pour le pain et les soupes. Je viens de le râper et de le mettre dans un sac de congélation. La courge congelée contiendra pas mal d’eau, mais je l’égoutte ou j’en utilise une partie à la place de tout autre liquide que j’utiliserais généralement pour une recette (comme du pain aux courgettes).

La courge congelée est mieux utilisée dans l’année suivant la date de congélation. Assurez-vous d’évacuer tout l’air du sac ou du récipient pour éviter qu’il ne se brûle au congélateur.

Courges d’été en conserve sous pression

Encore une fois, avant de mettre en conserve votre courge d’été, vous devrez la blanchir pour empêcher la croissance des bactéries qui causent le botulisme. Le blanchiment ou un bain d’eau bouillante tue la plupart des micro-organismes qui causent des maladies d’origine alimentaire.

Pour de meilleurs résultats, vous voudrez choisir la courge la plus fraîche, exempte de taches, d’ecchymoses, de points faibles ou de coupures. Une leçon précieuse sur la mise en conserve est de s’assurer qu’il n’y a pas de bulles d’air présentes. Après avoir rempli vos bocaux avec la courge, éliminez les bulles d’air en tapotant les bocaux sur le côté d’un comptoir ou en tapotant une cuillère en bois sur les côtés des bocaux pour éliminer les bulles. Vous voudrez le faire avant de placer les bocaux dans la marmite à pression.

J’adore conserver la courge en utilisant la méthode de mise en conserve sous pression car elle peut rester dans votre garde-manger pendant 3 à 5 ans. Il restera généralement sûr à utiliser longtemps après cela, mais la qualité et la saveur ne sont pas aussi bonnes.

Courges d’été en conserve au bain-marie

L’utilisation du bain-marie pour la conservation des conserves n’est destinée qu’aux aliments très acides. Bien que la courge soit un aliment peu acide, nous pouvons faire quelque chose pour utiliser cette méthode. Je sais que certaines personnes sont nerveuses à l’idée d’utiliser une marmite à pression à cause des températures élevées et de la pression qui pourrait souffler, causant des ravages si l’on ne fait pas attention.

Cela dit, si vous préférez utiliser la méthode du bain-marie, vous devez ajouter un peu d’acide et faire étuver votre courge. Vous pouvez combiner une tasse de vinaigre avec 4 tasses d’eau et quelques cuillères à soupe de jus de citron pour créer un acide parfaitement équilibré. Mettez le mélange dans un flacon pulvérisateur, posez toute la courge intacte sur une surface et vaporisez-la avec la solution. Vous voudrez les laisser reposer pendant quelques minutes avant de les rincer et de passer à l’étape suivante.

Faites bouillir la courge pendant environ cinq minutes avant de commencer la mise en conserve.

Déshydrater la courge d’été

La courge d’été est l’un des légumes les plus faciles à sécher à l’aide d’un déshydrateur. La courge d’été déshydratée conserve sa saveur et reste fraîche pour la cuisson toute l’année. Cela peut ne pas sembler attrayant, mais pour utiliser votre courge d’été toute l’année, vous devez la réhydrater et l’ajouter aux soupes, ragoûts et autres plats délicieux.

Tranchez vos courges et placez-les dans le déshydrateur. Vous voudrez régler la température entre 140 et 145 degrés Fahrenheit pendant environ 8 à 10 heures ou jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes et cassantes. Conservez la courge déshydratée dans des bocaux en verre hermétiques. Vous pouvez les placer dans des sacs en plastique avant de les mettre dans un bocal. Il n’est pas nécessaire que les bocaux soient hermétiques.

Pot de courge d’été déshydratée durer jusqu’à un an lorsqu’il est stocké dans un endroit frais et sec.

Mariner ou faire fermenter des courges

Mariner la courge est aussi simple que de faire des cornichons. C’est une façon facile et saine de conserver des légumes frais. Il existe de nombreuses recettes que l’on pourrait trouver à utiliser. Honnêtement, une recette de cornichons au concombre fonctionnera également. Vous pouvez déguster des courges d’été marinées comme vous le feriez avec des cornichons, en accompagnement d’un sandwich ou en collation.

La courge marinée doit être mise en conserve dans une marmite à bain d’eau pour prolonger sa durée de conservation. Stockés dans un garde-manger frais et sec, ils dureront environ un an. Si vous n’êtes pas intéressé à les mettre en conserve, vous pouvez faire de la courge au réfrigérateur, mais cela ne durera pas longtemps. C’est plus une méthode pour garder la courge pendant environ une semaine.

Lyophilisation

Il existe une dernière méthode de conservation que vous pouvez utiliser pour conserver les courges d’été. Le processus de lyophilisation fonctionne bien, mais je n’ai encore rencontré personne qui ait l’équipement pour le faire. C’est la voie la plus chère à emprunter, mais si vous préférez les aliments lyophilisés, l’investissement en vaut peut-être la peine. Je ne vais pas mentir. Mettre la main dessus peut coûter des milliers de dollars. Je préfère conserver, congeler ou déshydrater mes produits.

Préserver la générosité de notre jardin est un excellent moyen de garder de la nourriture stockée pour les jours suivants. C’est toujours triste lorsque la saison de croissance est terminée, car de nombreux produits (comme les tomates) sont meilleurs lorsqu’ils sont frais. Cependant, nous pouvons profiter de la récolte toute l’année si nous la préservons. Comme vous pouvez le voir, il existe plusieurs façons de conserver les courges d’été. Choisissez votre préféré ou essayez-les tous.



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